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淮杞鹿肉汤,补阳好过冬

2018-01-08 20:42:55 来源:南方农村报

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        材料:鹿肉300g、枸杞10g、党参10g、鲜山药250g、芹菜100g、生姜及料酒适量、葱段适量(2-3人量)。
 
        做法:将鹿肉洗净切块,汆水去血污,山药去皮洗净切块(暂放清水中待用),芹菜洗净去叶切小段。在锅中放入1.5L清水,将鹿肉、山药、党参、枸杞、生姜一同放入,武火煮开后改文火继续煲1小时,然后放入芹菜继续煲15分钟,最后放入料酒、食盐等调味食用。
 
        主要功效:补五脏,益气血。
 
        推荐人群:一般人群冬至滋补药膳,阴虚火旺、外感、热毒人群除外。
 
        点评:冬季来临,人体阳气内敛,阴气外盛,素体阳气旺盛的人群过冬比较容易适应,但对于素体虚寒的人群,过冬就是一种煎熬,表现为更加明显的手脚冰凉、胃部寒凉、畏寒喜暖、大便稀溏、小便清长等症状。冬季给予一些温补的药食物,可以改善阳虚体质人群的不适,帮助其顺利过冬。
 
        在我国,早在周朝鹿肉就已成为宴席上的主要食物,其性味甘温,具有补五脏、益气血的功效。《本草纲目》曾记载:“鹿之一身皆益于人,或煮,或蒸,或脯,同酒食良之,大抵鹿为仙兽,纯阳多寿之物,能通督脉,又食良草,故其肉角有益无损。”从现代营养学来说,鹿**有高蛋白、低脂肪、低胆固醇的特点,对人体的血液循环系统、神经系统有良好的调节作用。鹿肉配合山药、党参、枸杞,加强滋补五脏的作用,搭配芹菜、料酒等,可以降低鹿肉的膻味。
 
□广东省中医院临床营养科 营养师 许欣筑

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