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【药膳馆 】夏日进补,莲藕煲鸭

2018-08-09 12:39:14 来源:南方农村报

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        主要功效:补五脏,和脾胃
 
        推荐理由:夏日食补不上火
 
        1、材料:水鸭半只,莲藕2节,生姜数片(3-4人量)
 
        2、制作方法:
 
        水鸭洗净切块,焯水,用生姜先爆炒一下备用。莲藕刨去皮,切块。把备好的生姜、水鸭和莲藕放入汤煲中,倒入2000ml清水,大火煮开后转小火,煮约1小时,加盐调味即可。
 
        3、汤品点评:
 
        立秋过后,鸭子肥美,莲藕盛产,所以很多地方就都很喜欢煲这个莲藕水鸭汤。莲藕是一种很神奇的食物,生吃的时候是凉的,可以清热、凉血、生津止渴;熟的藕是温的,可以健脾开胃,益血生肌,补五脏。民间有一种说法:小暑三宝“黄鳝、莲藕、绿豆芽”。就是说这段时间里,这三者都是生长得特别好,也特别适合夏季这个季节的。这里选择水鸭是因为它甘凉补益,比较适合夏日进补。且相对于家鸭,水鸭肉味更鲜甜,脂肪含量更少,所以通常煲汤或炖汤都用水鸭,汤会比较清甜。
 
        小贴士:水鸭焯水,用生姜爆炒后骚味会更少。
 
□广东省中医院临床营养科营养师 林淑娴

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