专家建议荤素搭配 均衡饮食

过年是不是就该大吃大喝？专家认为这是过去的传统观念。“现在人们的生活水平逐年提高了，年夜饭应该重质而不是重量。”专家们提倡，荤素搭配，均衡饮食。

荤素搭配1∶1

 那么，在年夜饭餐桌上，荤素菜该怎么搭配？专家认为，最好遵循1：1的原则。过年图的就是热闹团圆，总少不了一些传统的菜式，鸡鸭鱼肉自然不可少。要保证节日气氛，大鱼大肉此时上桌并没什么不妥，尤其是每家每户的年夜饭都少不了一条鱼，图个“年年有余”的好彩头；鸡代表吉祥如意等。荤菜可以占整个菜谱的三分之一左右，但要注意避免原料重复，尽量让食材更丰富些。

 素菜方面则以清淡为主，主要为大鱼大肉的传统荤菜做平衡，所以要少油、少盐、尽量选择蔬菜类或水果。烹调方法也应尽量清爽，煎炸烹炒的菜肴不应成为年夜饭的惟一口味，在少数浓味菜肴之外，应配合以更多的蒸、炖、凉拌等菜肴，减少烹调中的油脂含量。但口味可以多样化，放一点酱油或辣椒调味，或者醋熘都是可行的。

 剩下的一部分可以搞搞新意思，尝试新的荤素搭配菜式。可以选择一些平时不常吃的食物，如各种鲜美菇类、藻类等，既能满足口味多样化的需求，也有益于酸碱平衡。但要注意，餐桌上已有一定量的传统荤菜，因此新菜式不可太过油腻。

杂粮最宜当主食

 由于年夜饭的菜式丰富，很多人都只顾吃菜，不吃主食。专家认为，这样不利于营养的吸收。因此，一顿丰盛的年夜饭，还应搭配适量主食。专家表示，年夜饭餐桌上，主食应避免选择煎炸类的点心，不妨换成用粗粮或豆类制作的各种点心小食，它们可以提供更多的膳食纤维，还能延缓血糖的上升，减少脂肪的吸收。需要注意的是，这些食品中不要加入过多的油脂、糖和盐分。

 专家推荐，红薯、玉米、南瓜、芋头、山药、荸荠等组成的杂粮筐是非常适合节日的主食小吃。还有，用水果来代替传统的花生瓜子这类燥热食品，不仅能降低发胖的风险，还能清心爽口，起到润燥的作用。

饮酒助兴要适当

 年夜饭少不了饮酒助兴，但饮酒一定要适当、适度。红酒、糯米酒或黄酒是不错的选择。酒精性饮料中唯有葡萄酒是碱性的，因此，适量饮葡萄酒，可以中和每天食入的大量酸性食物，促进消化，也有助于预防心脑血管病，预防中风。黄酒以温饮为佳，可帮助血液循环、促进新陈代谢，具有补血养颜、活血祛寒、通经活络的作用。饮酒过度的人，可喝点蜜糖水或用葛花泡茶，有解酒的功效。

花果茶开胃解腻

 过年这段日子里，人们常常吃下比平常多数倍的食物。过后难免会有些油腻，专家们推荐了一些饮品，有助于开胃解腻。年夜饭饮品最好选择无糖饮料，可以用优质茶、玫瑰、茉莉、桂花等泡水，或八宝茶，都是不错的节日选择。山楂红茶酌加枸杞、陈皮丝，或者柠檬茶，有促进消化的作用。这几类饮品味道清新、热量低，而且有益健康。

 总的来说，要健健康康过大年，就不要太大地改变原来的饮食习惯，避免暴饮暴食带来的恶果。

  搜罗人：南方农村报记者 江玲 苏晓璇 通讯员 张秋霞 杨铭昊 吴远团