文/农财宝典-大国渔业记者 马俊敏 莫景文 见习记者 俸敏2021年，河蟹行业陷入大面积亏损，提振养殖效益，提升行业价值，塑造精品蟹的话题再一次引发行业热议。11月26日，在2021中华好蟹大会暨第二届中国河蟹全产业链高端品牌论坛上，多位行业专家、企业人士共聚一堂，共商河蟹产业转型升级举措，为我国河蟹发展贡献新思路。
在我国众多水产品中，河蟹几乎是最先进入品牌建设时代的，得益于传统文化、饮食习惯，精品河蟹成为优质高价的代名词。然而近几年来，在养殖量显著增长的同时，河蟹品牌建设依然存在不少障碍，拉动行业前进的力度不足。从现实看，打造“精品蟹”是改善当前行业生态、构建良性发展方式的必要手段；进一步看，这是推动河蟹行业实现阶段性跨越的有力途径，更是我国典型本土特色水产品种的化茧成蝶。中国河蟹看江苏。2021年，全国河蟹养殖面积近1000万亩，江苏省占比600万亩左右，是全国养殖面积最大、最具影响力的河蟹主产区。在河蟹向精品时代转型的过程中，这里也是行业变迁的风向标。11月26日，2021中华好蟹大会暨第二届中国河蟹全产业链高端品牌论坛在江苏泰州隆重举行。华东师范大学终身教授陈立侨、好润集团董事长刘爱民、民昕董事长兼江苏红膏总经理许愿斌、铭治集团总裁张伟、福美康总裁曾旭东、中国渔业协会水产商贸分会执行会长葛锦海、中国水产科学研究院淡水渔业研究中心研究员唐永凯等资深行家来到现场，共商河蟹产业转型升级举措，为我国河蟹发展贡献新思路。
近年来，河蟹养殖接连亏损，养殖户叫苦不迭，您认为背后的原因是什么？如何扭转这一局面？
刘爱民：从宏观的角度来看，养好螃蟹需“天时，地利，人和”，才能既丰产又丰收。从微观的角度来讲，养好螃蟹要注意两个方面：首先，苗种第一。苗种不好，后续养殖过程的成功不可能实现。经过多年养殖河蟹的实践，越来越多的人认识到了苗种的重要性，好润也因此多年来致力于打造好蟹苗；其次，必须有好的饲料。饲料质量的好坏与河蟹养殖的成败以及河蟹上市后品质的优劣息息相关。好润起步于动保，在经营动保全国连锁店的同时，要求团队专卖动保、提升服务技术，但是在这个过程中发现，不论使用的动保产品再好，或是技术水平再高，如果前期的苗和料不好，后期的养殖效果最终往往应了一句话：“成功是偶然的，失败是必然的。”基于以上考虑，好润现在正在发展苗种、饲料。当然，我们的苗种和饲料依然有很长的路要走，但公司近几年的实践证明，有好苗、好饲料作为基础，优秀的技术管理人员使用优质的动保产品，才能有好的水质、好的水草，最终才能养出“中华好蟹”。
许愿斌：经过前几年的快速发展，河蟹产业链从数量的增长转变为质量的增长。河蟹产业链的盈利，靠养早熟蟹、精品蟹和大规格蟹。我认为有四点很重要：第一，苗种；第二，水草管理；第三，养殖模式的升级，养精品蟹、大规格蟹和公母分养等模式的升级；第四，饲料的匹配。一款饲料“通杀”的阶段已经过去，未来养高品质蟹靠的一定是精准营养——把握每个养殖阶段的营养需求，推广相匹配的饲料。
张伟：这几年河蟹养殖不甚成功，我认为主要原因是行业的不够成熟。近几年，行业内的方方面面都有变化：苗种方面，现在的苗料与过去的苗料有很大的不同，对于大母本，有人支持，有人质疑；营养方面，低端、低价的饲料和高端、高价饲料并存。我们都需要去反思这些变化出现的原因。解决方法多种多样，就不同地域、不同水质、不同营养的土质的管理而言，养殖技术因时、因地制宜。另外，诚信十分重要。品牌就代表着诚信，未来做品牌一定会成功。现在整个行业对饲料有着错误的认知，十几年来，不管是养殖户、经销商，还是饲料企业，业内人士都觉得饲料不重要，认为有草，有螺蛳，有冻鱼，有玉米，有大豆……就可以了，致使整个行业对饲料的认知出现了一定程度的偏移，没有人坚守饲料的营养，也没有人愿意去实践。今年河蟹行业的亏损达70%-80%，正是因为河蟹的品质欠佳。希望能有更多的、讲诚信的、能够解决河蟹营养问题的产品出现。
曾旭东：如何养出优质大闸蟹？我十分认同“好种+好水+好水草+好饲料”。河蟹产业大面积亏损，品质不好是主要原因。河蟹的品质为何不好，我认为养殖户本身存在较大的问题。大部分的养殖户没有根据自己的养殖水平、塘口条件和养殖模式选择苗种、水草和饲料，而是跟风购买饲料和大母本。今年虽然很多人养殖亏本，但也有人赚到钱，恰是因为他们根据自身的能力有规划地选择养殖品种和养殖模式。
唐永凯：我认为有两个方法：第一，养得好。养得好必须“良种+良法”。目前全国的河蟹新品种的实际覆盖率并不高，所以选择好的品种是首要的。其次，良法，找到适合的养殖方法；第二，卖得好。选择做品牌，或是走六月黄、精品蟹等售卖方式。想要养得好的同时卖得好，这就需要大型企业来做标杆，建立一种可复制的模式并且推广开来，这样整个河蟹养殖业方能取得更大的发展。
葛锦海：第一，好水出好蟹，好蟹与水质、水草相关，近年来精品蟹不愁卖；第二，合理地养出大闸蟹可以抗风险，合理地养出精品蟹可以不愁销路，提升销量。从整个消费市场来看，大中小各种规格的蟹都有市场，消费高端或精致的人群喜欢大蟹，还有更多普通的人喜欢中蟹，小蟹可以用于深加工，未来小蟹的销量可能远远大于大蟹；第三，依靠养蟹技术、科技水平的提升，养出好蟹；第四，用规范化、标准化来管理养殖。精品蟹、好蟹是要经过很严格的挑选，用行动创造出来的。2021年河蟹养殖整体不容乐观，行业精品饲料的意识逐渐觉醒，您认为在河蟹的养殖中，预计饲料何时才能全程替代冰鲜？饲料企业应该承担怎样的责任？刘爱民:好润从2016年开始就已经实现河蟹养殖全程饲料替代冰鲜。养好河蟹需要好苗，好动保、好技术，通过好水、好的水草养出好品质的蟹，只要把苗、动保、水质、水草及养殖技术等各个环节做好，饲料将会逐步全程替代冰鲜。当前河蟹养殖模式、养殖方式较为落后，但是好润已在河蟹养殖全程饲料替代冰鲜方面实践了6年。许愿斌：从技术上而言，河蟹养殖全程饲料替代冰鲜已经有一部分公司做到了，而且技术上也非常成熟。我也见证了生鱼、加州鲈从投喂冰鲜到全程投喂饲料的转变，我认为冰鲜完全退出河蟹市场，应该是未来2-3年的时间。为什么目前全程饲料推广力度不够？我认为主要跟市场饲料定价有关，低于6000元/吨的饲料是很难养出好螃蟹的，除非你的水草管理很好，密度很低，投放了大量的螺蛳等，否则，按照正常的养殖，一吨饲料的市场价格不应该低于6000元。要做到饲料完全替代冰鲜，一吨河蟹料的价格应该定在1万元以上，生鱼、加州鲈最先开始推广全程饲料替代冰鲜，饲料价格也在1万元/吨以上。随着技术的突破，未来2-3年冰鲜将完全退出河蟹养殖历史的舞台。张伟：明年河蟹市场将不会出现哪个厂家把河蟹料便宜当成卖点，否则将会被市场淘汰，我也认为未来2-3年饲料将完全替代冰鲜。目前整个河蟹行业对饲料的认可度并不是很高，大部分养户认为蟹料不是一个很重要的养殖因素。目前各个河蟹养殖产区都有一部分全程饲料的养户，他们选用的是最好的品牌饲料，而不是选择最差的饲料。我认为完全靠饲料解决整个养殖的问题也是不切实际的，但是饲料以后一定是往更高端的方向发展，这也需要行业密切注意原料行情的变化。我预计明年原料价格还将会上涨，相信大家一定会想办法去解决高端蟹料的营养、生长和保健等方面的问题。曾旭东：关于全程饲料替代冰鲜，早在4-5年前，技术上基本没有问题了。最近几年，全程用饲料的蟹农越来越多，养出来精品蟹的养户也不在少数。但是，河蟹全程饲料推广难度有点大，一方面是养户对饲料质量不太信任，另一方面是这两年做河蟹料的公司赚钱的比较少，甚至随着原料的大幅上涨，有些公司卖河蟹料还处于亏本状态。未来3-5年河蟹饲料有望完全替代冰鲜，这需要整个行业从业者的共同努力。唐永凯：作为杂食性动物，螃蟹肯定是吃饲料的，但大家关心的是螃蟹吃饲料后，品质能否达到吃冰鲜鱼的品质？作为科研人员，我们经常强调以产业为导向，以企业为主体，因此，全程饲料的推广，需要企业家的共同努力。饲料替代冰鱼的养殖模式肯定是一种趋势，但是螃蟹是一种需要高蛋白的肉食性动物，从育种来看，能不能培育低蛋白需求的河蟹新品种，这是今后育种的重要方向。葛锦海：大家都在说要养好蟹、养精品蟹，但是中华好蟹的设置标准马上就要出台了，养出来的蟹能不能达到这个标准，值得大家研究和探讨。而饲料能为螃蟹的品质提供多大的保证呢？前段时间，我考察厦门青蟹发现投喂活贝类的养殖模式可供河蟹参考，这种养殖模式下，青蟹不仅售价高、销路好，口感有时候甚至超过大闸蟹。受观念与口感等因素的影响，中国人不太接受冰鲜投喂的河蟹和海产品，如果饲料的技术与配方能够跟上，我相信一定能养出达到中华好蟹标准的大闸蟹。但是，正如专家所言，这需要3年还是5年时间，仍是一个未知数。在这段时间里，我建议可以做一个小范围的试验，如果现在的饲料达不到中华好蟹的养殖标准，可以在水里加上一些活鲜进行投喂，比如河蚌、小鱼，既不影响生态环境，也会提高大闸蟹的口感，这是我的想法，供大家参考。
今年6月，广东省农业农村厅相关领导提出“将牛蛙打造成中国乃至世界知名的水产品牌”，对牛蛙产业释放出积极改革的信号，极大鼓舞行业士气。尽管牛蛙发展迅猛，却在养殖端面临发展困境。目前牛蛙还处于发展的初级阶段，存在因养殖密度过高造成的尾水、病死蛙污染、占用耕地、违规用药等问题。如何合法合规养殖牛蛙，推广绿色养殖模式成为行业必然趋势，这也要求牛蛙产业链必须全面升级。
为进一步落实广东省农业农村厅相关领导指示，我们举办首届中国牛蛙美食文化节暨第二届全国牛蛙产业绿色发展大会，聚焦牛蛙全产业链的绿色升级以及合法化养殖，让从业者真正站在消费者的角度去提高牛蛙食品安全的意识，推动牛蛙绿色升级。同时，提升牛蛙品牌，挖掘牛蛙饮食文化，举行牛蛙走进大湾区活动，打造国民网红水产品，彻底改变牛蛙的历史地位和消费形象，让牛蛙成为中国水产品一张名片。支持媒体：南方日报、南方+、南方都市报、21世纪经济报道、大粤网、南方周末、今日头条、腾讯网、凤凰网、抖音、快手、新华网、人民网、新浪微博……
1000人，论坛+产业链品牌展+美食展+直播推介活动现场注册费标准：1500 元/人。费用包含会务费、资料费、餐费、住宿。1、打造产政学媒对话平台，探讨牛蛙养殖合法化的解决方案4、打造中国第二个网红水产品，让牛蛙成为广东水产新名片6、连接餐饮、流通、养殖全产业链，打造中国牛蛙产业第一盛会10、构建牛蛙全产业链可追溯体系，打造品牌牛蛙案例分享3、网红/美食家直播牛蛙美食展与现场烹饪（邀请网红/美食家直播）5、牛蛙全产业链产品展示（苗种、饲料、动保、食品等）评选中国牛蛙品牌饲料企业（领军企业、十强企业等）
评选中国牛蛙食品优秀供应商（十大品牌）
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评选中国牛蛙产业风云人物
针对牛蛙产业链企业，主办方将策划“美味牛蛙，绿色升级，我为牛蛙代言！”号召专家、企业高管、经销商、养殖户、餐饮店、媒体代表等为绿色牛蛙代言，结合线上和线下造势，提高从业者对牛蛙产业的健康意识。
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每张门票含：
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参会资格1位
会议当天用餐
（自助午餐1份+晚宴1份）
会议住宿
（1个床位，由会务组统一安排，单间需补差价）
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