在全球化的今天，有10亿人在忍受饥饿和营养不良，而全球每年1/3的粮食用来喂养养殖场里的动物，这些粮食原本可以喂饱30亿人。研究发现，用粮食饲养牲畜，只有不到两成的能量转化成肉类、牛奶和鸡蛋，1公斤的动物蛋白需要消耗6公斤的植物蛋白，这可并不划算。
多吃肉不仅仅能造成能源浪费，还会加剧温室效应。联合国环境保护署调查研究发现，畜牧业带来的温室气体排放量占到了全球的四分之一，这大大加快了全球暖化进程。由于动物养殖规模的扩大，畜牧业正在消耗越来越多的水、能源、粮食和土地资源，对于环境而言，这是巨大的代价。
吃素对我们的生活有什么实际意义？
素食主义者认为，加入素食阵营的人越多，不吃肉带来的好处越明显。如果全世界所有人都变成了坚定的素食主义者，至少会有数百万人受益。
“素食”是如何定义的？素食主义者就只能全吃素吗？ 答案是不一定。其实，素食主义者这个词更像是一个统称。举个例子：在美国，素食主义者分为Lacto-ovo、Lacto 、Ovo、Vegan 、Flexitarian、Pescatarians 等，这些都是素食主义者统称下的细分。不同类别的人在饮食习惯上有着些许差异，这种差异体现在他们对鸡蛋和奶制品作出的取舍。
如果大家变成素食主义者，地球上会有更多的耕地。相关资料显示，一公顷土地能喂养22个吃土豆的人或19个吃大米的人，但仅能养活1个吃牛肉的或2个吃羊肉的人。目前，全世界每年喂养牲畜的谷物足以解决近10亿人的饥饿问题。如果全球吃素，那么只需30%的土地，就足以供养所有人口，人类将因此远离饥饿之苦，土地无需化肥就可以再度喘息，恢复。
坚持吃素对人类的直接好处就是有助于健康。有医学专家认为：少吃肉，可以降低人类患肥胖症、心脏病、中风和癌症风险。德国癌症研究中心研究发现，素食者只需要肉食者50%的白血球，就具有相同的免疫功能。
为什么全世界范围内都在提倡吃素？
在人类历史的关键时期，我们在餐桌旁做出的选择不仅能对人类带来改变，还能影响到动物和周围环境。从顶尖的水资源和气候科学家，到乐施会、世界宣明会甚至联合国，都认同同一件事：如果我们少吃肉，可以减少污染、拯救环境和缓解世界饥饿。
有推测表明，素食者一生至少可以拯救3只羊、11头牛、43头猪、1,100只鸡和千万只鱼虾。联合国报告中指出，肉食是全球暖化主因，全球改变饮食习惯，以素食为主将能拯救1个地球。
素食之后，大部分耕地直接用于生产人类所需的食物，这将养活更多的人。如果分配合理，地球现有的粮食供应足以解决食物短缺和世界饥饿问题。多余耕地用于重新造林，在保护生物多样性的同时，还能净化全球的空气。
在历史进程中，“素食”这个字眼多次成为世界焦点，如今全球数以亿计的人正在积极响应，诸如像比尔·盖茨、扎克伯格、詹姆斯·卡梅隆、娜塔丽·波特曼以及国内的李连杰、周迅、孙俪、黄磊等等很多在商界、演艺界的知名人士也在以身示范、身体力行的积极宣传倡导素食、健康的生活理念。2020年，全国政协委员提议在公务接待中提倡全面素食；2021年，全国政协委员提议将农历腊八设为“全国素食日”；此外，联合国发出“周一请吃素”全球性倡议。
改变世界，从舌尖上的碳减排开始
近年来，全球不断变暖，极端天气频发，给人类的生存发展敲响了警钟。随着我国提出“3060”双碳目标后，“碳中和”、“低碳生活”、“节能减排”等关键词越来越多地占据人们的视野，降低碳排放量已成为人类为保护地球家园而努力的方向，也成为越来越多普通人践行的生活方式。
如果大家还认为只有英雄才能拯救地球？那你就错了！践行低碳生活，改变世界的力量就掌握在我们手中。每个人都可以挽救生态的恶化，最简单的办法就是从餐桌上吃什么开始。正所谓：You are what you eat ! 如果一个人选择素食，那么他可以将他个人的碳排责任降低18%，每年可减排1.5吨二氧化碳。
当下倡导的素食主义，不是让我们做苦行僧，而是减少吃肉的频率。即使无法全部吃素，哪怕是增加素食的比例，世界都会朝更好的方向改变，无论多么微不足道。
如辛辛那提市环保部门制定的《气候保护行动计划》中所说的那样：“你可以换用节能灯泡，买混合动力车，多种树，但是没有比通过改变自己的饮食习惯来缓解地球暖化更有效、简便、经济、快速、有力的了。”
2021年，在国家“双碳”政策的强劲推动下，农业减排固碳工作不断推进。“双碳”政策对行业产生哪些影响？又释放出哪些新机会？在一个新的“绿色赛道”上，保持空杯心态充分交流学习，方能进步。
12月11日，2021中国农业绿色减碳&现代农服高峰论坛将在广东省农业技术推广中心举办。本届大会邀请了多位专家围绕“双碳”进行分享。内容丰富，大咖云集，欢迎关注！
【作者】常秦 魏耸
【来源】南方农村报