柑桔油胞下陷又叫做油斑病，主要发生在转色期及贮藏期。油斑病严重影响果实品质，常给果农带来不小的经济损失。图片来源：《柑桔油胞凹陷病组织结构特征的研究 | 涂俊凡》在说油斑病危害症状之前，我们先来简单了解一下柑桔的果皮结构。柑桔果皮包括黄皮层(外果皮)和白皮层(海绵层)。黄皮层
外被角质层，第一层细胞为表皮细胞，排列整齐、有序。表皮细胞再往下是皮下薄壁组织细胞，越接近白皮层，细胞越大。
油胞
根据果皮厚度而定，果皮较薄的品种多位于黄皮层，果皮厚的则位于黄皮层和白皮层的过度部分。油胞比较大，内有网状结构及空腔，主要成分是香精油，约为果皮鲜重的0.5％-2％。
白皮层
为分生组织细胞，形状不规则，细胞间隙大。
油斑病病害始于黄皮层和白皮层过渡的部位，受害部位原生质体收缩，随着病害的发展，两油胞间组织及黄皮层外端向内凹陷。在后期，黄皮层和白皮层过渡部位的细胞变扁，病害部位进一步向白皮层和黄皮层外端及油胞上端扩展。严重时，病害部位细胞破裂，部分品种油胞会萎缩。上图中，沙糖桔“起砂”实际上是油胞在果皮表面上凸现。所以想要沙糖桔“起砂”有两个关键点：一是控制果皮厚度，二是保证油胞大而充实。油斑病发病初期病果果皮上出现淡绿色或淡黄色斑块，油胞变得突出。随着病情的发展，油胞逐渐萎缩，形成褐色干疤。如果病斑上被炭疽病菌或青霉菌等孢子污染， 由于这些病菌的侵染，往往引起果实腐烂。油斑病发病的主要原因是柑桔果皮上的油胞破裂，油胞内精油渗出后，侵蚀果皮细胞，而形成的一种生理失调病状。果皮伤害：病害、虫害、机械损伤以及受损果实与未受损果实的相互接触等，如采收时损伤果皮，易导致采后油斑病大面积发生。油斑病不仅可由果皮的直接损伤造成，外界环境的改变也会导致油斑病的发生。天气因素：①暴露在阳光下的柑桔果实感染油斑病的几率更大；②果实采收期气候湿冷，油斑病发病严重；③相对湿度骤然改变，有露水重、降霜、冰雹天气时，油斑病发生量大。营养失调：柑桔果实矿物质营养失调更易产生油胞下陷的生理病害，主要是Ca、P、K、Na等。其他因素：①砧木，如枳壳发生比红桔严重；②品种，含油胞多、油腺凸出的品种易感病，如甜橙类；③延迟采收油斑病发生会比未延迟采收的严重，主要是由于果实衰老加剧。一、加强果园肥水管理，增施有机肥、磷钾肥，增强树势，提高树体本身的抗病能力。二、自幼果期开始，一直到采收前注重钙素的补充。可溶性的钙离子通过促进细胞壁钙交联，加厚细胞壁，可有效减少油斑病的发生，对裂果、日灼、浮皮等防控也有显著的作用。三、果实生长后期，加强果园病虫害的防治，适时防治叶蝉类害虫，减少果皮机械损伤。四、避免雨后和早晨露水未干时或大风过后立即采果，坚持一果两剪，剪平果柄。果实采摘、装箱、运输和贮藏等过程中尽量避免造成果皮损伤。
