进入腊月，新年的气氛开始越来越浓，各种大小聚会也不断上演。要说到过年的团圆饭，怎么能少得了色泽金黄，豆香味浓的和平腐竹呢？腐竹可荤可素，可甜可咸，老少皆宜，无论是高档饭店还是乡村农家，都是一道必不可少的珍馐佳肴。今天就给大家推荐几种腐竹的做法，营养丰富又好吃，让你的团年饭别出心裁！
凉拌腐竹
食材：腐竹、酱油、醋、香油、大葱、辣椒
做法：将腐竹泡开，捞出沥去水分，放入酱油、醋、香油、葱末，拌匀即成。
腐竹辣条
食材：腐竹、香叶、花椒、辣椒粉、盐、糖、鸡精、蒜、姜
做法：
1、把腐竹用温水泡开，然后放到锅里炸，炸到金黄的时候就把腐竹捞出来，放入到碗中。
2、准备花椒，香叶等香料，把蒜、姜切成碎丁，加入1勺盐、3勺辣椒、2勺糖、1勺鸡精备用。
3、开火把锅烧红放油，先把香料倒进去锅里面炒香，之后把姜、蒜也炒香，加上调料粉拌匀。
4、加入少量水，水开后放入炸好的腐竹，中火收汁即可。
腐竹粉丝煲
食材：腐竹、粉丝、肉末、蒜、盐、料酒、白胡椒粉、剁椒、生抽
做法：
1、粉丝、腐竹放温水浸泡至软，猪肉剁末，蒜切末、姜切小段。
2、肉末里加入料酒、盐、白胡椒粉搅拌均匀，腌制10分钟左右使其入味。
3、碗内先排入泡好的粉丝，将腐竹码在上面，放上腌制好的肉末。
4、最后洒满蒜末，加上剁椒，淋上生抽。
5、冷水上锅，大火开后再蒸上15分钟，蒸熟后取出，洒上葱花即可即用。
五花肉焖腐竹
食材：五花肉、腐竹、蒜苗、蒜、泡椒、姜、葱白、酱油、蚝油、盐、油
做法：
1、腐竹用冷水浸泡，切段。五花肉切块，蒜苗、辣椒、葱切段，蒜、姜切片。
2、锅中加点油烧热，放入五花肉煎煸出油至金黄盛出等用。
3、加入葱姜辣椒炒香，腐竹和五花肉稍炒，再加酱油蚝油盐炒均匀。
4、再加半碗水，加盖中小火焖煮10分钟左右，收汁后加入蒜苗炒熟就可以了。
酸汤腐竹
食材：腐竹、番茄、泡椒、小米辣、蒜末、葱花、蚝油、香醋、白糖、盐、鸡精
做法：
1、把番茄清洗干净，滚刀切块；小米辣切圈；腐竹斜刀切段备用。
2、锅中加入适量的油，待油温5成先倒入蒜末爆香，然后再把切好的番茄倒入锅中，用中火慢慢翻炒至番茄出水，直至熟烂。
3、随后往锅中加250ml的清水，加入泡椒、蚝油、香醋、白砂糖、盐和鸡精，稍微搅拌几下，开盖用大火煮两分钟。
4、最后把准备好的腐竹倒入锅中，稍微搅拌几下，盖上盖用中小火焖煮6分钟后，撒上准备好的葱花和小米辣圈即可。
腐竹鱼头煲
食材：鱼头、腐竹、葱、蒜、姜、油、盐、蚝油
做法：
1、将腐竹泡软切段，姜、蒜、葱切好，鱼头去鳞、去鳃切块洗净备用。
2、锅中放油烧热后放入鱼头煎至金黄色，在锅底放入姜片。
3、再放入蒜、蚝油、少许盐煮3分钟左右。
4、再倒入腐竹煮10分钟左右，中途开盖拌一下更好吸收酱汁腐竹变软了焖5分钟左右即可。
窝蛋红枣腐竹糖水
食材：鸡蛋、腐竹、冰糖、红枣
做法：
1、将鸡蛋煮熟去壳，腐竹切段浸泡，捞起沥干
2、锅里烧开水加入枸杞、红枣一起煮开，再加腐竹，用慢火煲15分钟，加入冰糖和鸡蛋。
【记者】欧晓嫦
【来源】南方农村报