去年下半年以来，“预制菜”成为“三农”领域一个热词。在广东，面对政府部门打出“举办产业发展动员会”“筹建产业联盟”“召开行业发展研讨会”等组合拳，食品加工、冷链物流、金融保险企业及电商平台、科研院校等全面动员，积极抢滩预制菜市场的新赛道（据南方+）。
预制菜，并不是一个新事物，早已深度嵌入餐饮行业的成熟经营模式当中。只不过，这一波预制菜产业热潮，推动力更多来自食材生产端的农业领域，来自政府部门因势利导、顺势而为的政策支持。
在产业端，2012年至2021年，我国预制菜相关企业从1400家迅猛增长到7万多家，仅2021年新注册预制菜相关企业就达到1.2万家。预制菜形成新的风口，成为资本青睐的宠儿。
在政策端，1月16日，国家发展改革委发布《关于做好近期促进消费工作的通知》，明确提出鼓励制售半成品和“净菜上市”。在广东，创建理论研究高地、提升产品质量标准、创设预制菜产业园等十项政策齐发，为预制菜产业按下加速键。
毫无疑问，发展预制菜产业好处多多，特别是对于衔接“农业-食品”全产业链断点、推进实现农产品多元增量价值，进而下活乡村产业振兴一盘棋，具有“四两拨千斤”的关键作用。不过，一个产业越是火热，我们越是需要做一些理性的冷思考，以更加理性、更具建设性、更符合市场规律的思路推动这个产业规范、有序、健康、高质量发展，不要重蹈某些农业新业态刚开始轰轰烈烈、最终落得一地鸡毛的覆辙。从目前来看，预制菜产业可持续发展还面临三大挑战。
一是龙头带动还不明显。这一轮预制菜产业发展热潮，还处于资本蜂拥而入的初始阶段。市场主体数量虽然集聚增加，但小、散、弱企业较多，且存在较高的同质化竞争风险。预制菜龙头企业数量不多，带动能力还不强。预制菜业务在农业头部企业业务大盘占比还较低。
二是市场监管有待提升。预制菜需要对农产品进行切割、冷冻甚至初步烹饪等加工，需要改变农产品的物理形态。在这个过程中，食品安全风险点更多。这对市场监管提出了更多要求。不同于其他新业态可以先行实施审慎监管，预制菜直接关系“舌尖上的安全”，必须从一开始就要严之又严。
三是消费习惯需要培育。在现代科技加持下，新鲜菜品的所有指标均可通过技术达成，通过锁定风味实现所谓的“现炒”效果。有餐饮界人士指出，目前预制菜已能超过大多普通人的厨艺。然而长期以来，国人习惯了“妈妈做的菜”，认为“现炒、有锅气”才是中餐正途。接下来，预制菜需要凭借良好的口感，逐步打破人们根深蒂固的观念，占领国人的厨房。
预制菜产业符合全面推进乡村产业振兴、实现一二三产业融合发展的政策大势，顺应消费水平和消费方式双升级的市场大势，但要想行稳致远、越来越好，还需要在提速的同时于发展质量提升上多下功夫，特别要有效应对以上三重挑战，加快培育行业龙头企业，减少同质无序和低水平价格竞争；尽快出台预制菜总体监管方案，制定各个细分领域的行业标准；积极盘活存量资源，建设公共设施平台，为市场主体探索有效盈利模式提供有力支撑。
□南方农村报特约评论员 付伟