“不忘初心，方得始终。”这是徐玉娟在接受采访时，说过最多的一句话。在她看来，农业科学技术研究最终目的是服务三农，促进农民增产增收。在获得2021年广东农产品“12221”市场体系建设推广先锋奖之后，她坦言：“这既是肯定，也是压力，鞭策我们继续向前，以科技创新支撑产业高质量发展。”
二十多年来，徐玉娟与团队成员往返于实验室、工厂车间和田间地头，以扎实的理论基础和丰富的实践经验，推动岭南水果加工技术取得突破性进展。首次实现桑果汁产业化生产，收集23万条数据信息、构建120个荔枝品种的营养成分及其加工特性数据库，集成一套菠萝鲜切工艺技术，建立广东柑桔加工品质评价体系……为广东农产品食品化提供了解题思路。
徐玉娟（右三）获2021年广东农产品“12221”市场体系建设——推广先锋奖。
稳扎稳打
助岭南水果加工技术取得突破性进展
1998年，徐玉娟入职广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所，成为所里第一个农产品贮藏与加工专业的科技人员。
还没有完全适应工作环境，她就一头扎进了实验室，开始桑果汁的研究。“当时科研条件有限，实验大部分要靠手工，设备又经常出故障，熬通宵是常事。“徐玉娟回忆，前半年基本每天晚上都在加班，有时候就睡在锅炉旁边。
经过长时间的坚持与不懈努力，她最终发明出规模化生产桑椹原汁及果汁饮料加工技术，在国内外率先实现了桑椹果汁的产业化生产，并因此获得广东省农业科学院科技进步二等奖，这是徐玉娟的第一项科研成果，也是研究所农产品加工学科的第一项科研成果。
徐玉娟十分激动。她说：“我第一次深刻体会到了科研成果转化的意义，这更加坚定我在科研之路上的信心。”
徐玉娟在实验室监测实验数据
之后，她把目光转向了荔枝、龙眼、柑橘等岭南特色水果的加工。彼时，该领域的研究还相对比较少。由于地处热带和亚热带区域，岭南水果生长期短，含糖量高，存在易腐烂、不耐贮、采后代谢旺盛、带菌率高、不便加工等多种问题。
她凭着一腔热血，一步一个脚印，坚持了下来，走产区、查资料、问前辈、进车间、反复实验、纠错纠偏……最终，实现了岭南水果加工技术的突破性进展。在这个过程中，徐玉娟逐渐成长为同事眼中的实干家、学生口中的好老师、团队心中的主心骨。2019年，她被任命为广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所（以下简称“加工所”）的所长。2020年，获“全国先进工作者”荣誉称号。
创制新品
促进成果转化落地生“金”
“我们要全果开发，才能推动产业综合效益的提升。”徐玉娟表示，要加大精深加工，把热带特色水果变成耐用的“岭南名片”。
为提升岭南大宗水果加工产业技术水平，实现水果减损增值目标，徐玉娟主持岭南大宗水果综合加工关键技术及产业化应用项目。项目创建荔枝、龙眼和菠萝等前处理加工技术体系及装备，建立荔枝和菠萝果汁及浓缩汁加工关键技术，集成创新果酒、果醋和发酵饮料加工技术体系，构建果干制品加工质量安全控制技术体系，实现副产物高效利用，创制系列新产品并实现产业化。项目获得2017年度广东省科技进步奖一等奖。
据了解，在2006-2016年应用推广期间，该项目相关技术术分别在合浦果香园食品有限公司、广东宝桑园健康食品有限公司等10多家单位进行应用，近三年新增销售额13.24亿元、新增利润1.38亿元。
经过十多年的时间，徐玉娟及其团队成员逐一摸清了荔枝加工过程中物质变化规律和作用机制，据此提出了“超高压加工荔枝汁”的技术设想，在近年连续取得重大突破后，于2021年进入商业应用阶段。
徐玉娟在首届冬季荔枝产业大会上作报告
不久前，加工所发布德庆贡柑全果营养品质检测报告，为德庆贡柑走“一果两用，品果留皮”的发展模式提供了科学依据。“把果肉加工成果汁、果酒、果醋等休闲食品或发酵食品，将果皮加工成贡皮、调味料等普通食品或富集活性成分生产功能食品，有助于延长贡柑的产业链，带动果农增收。”徐玉娟说。
目前，加工所已经开发了果汁、果酒、果醋、果干、发酵果汁等20多个产品。
抓住风口
推动农产品食品化满足多元需求
近年来，农产品加工业发生了转型升级的改变，持续保持较快发展，产业集中渐成趋势，食用类加工业占到农产品加工业的三分之二，联农带农作用不断增强，三产融合愈加明显。从去年开始，广东农业农村部门就将农产品食品化工程列入广东农产品市场体系建设中，布局预制菜中央厨房。
“预制菜和鲜切果蔬是农产品食品化的重要风口。”徐玉娟介绍，自己最近的工作重心也随之倾斜。她多次参与调研地方预制菜产业，参加行业会议并发言，不遗余力推动科研成果转化。据了解，去年底举办的广东预制菜产业发展大会发布了18项关键技术成果，其中10项来自省农科院加工所。
徐玉娟接受采访，称预制菜正迈向食品科学发展之路
徐玉娟分析认为，现在已进入农产品加工业的黄金时期。她解释道，一是随着经济的快速发展和消费水平的不断提高，精深加工的高品质的产品市场空间巨大。二是现代装备技术快速发展，在农产品加工领域得到广泛运用，有利于提高加工的智能化、自动化、精细化水平。三是农业标准化规模化加快发展，为农产品加工业发展奠定了坚实的基础。
她表示将会在农产品食品化工程持续发力，以预制菜为突破口，以农产品为原料，采用营养导向的加工技术手段，开发营养健康的预制菜和鲜切水果，实现智能、绿色、安全、高效的集成目标，满足人们多元化的消费需求，使农业食品化走向科学化、工业化、标准化、营养健康化。
【统筹】董玉 叶香玲
【记者】晁海娟
【来源】南方农村报