近日广东省两会召开，省人大代表、湛江市饮食服务业商会常务副会长梁思桥提出继续深入实施“粤菜师傅”工程。“粤菜师傅”工程推进，既促进农村劳动者高质量就业，也传承了粤菜文化。
省人大代表、湛江市饮食服务业商会常务副会长梁思桥
“粤菜师傅”工程，因预制菜的快速发展有了新内涵。广东近年来依托“粤菜师傅”名厨工艺和影响力，推动形成“粤菜名厨+预制菜”新模式，让粤菜走向全国，走向世界，极大提升了农产品食品化、市场化的水平，成为了强化广东农产品“12221”市场体系建设的重要一招。
接受南方农村报记者采访时，梁思桥表示，因人们饮食习惯改变应运而生的预制菜，快速地推动了农产品食品化、市场化，是推动乡村振兴的有力抓手。特别是《区域全面经济伙伴关系协定》（RCEP）正式生效后，预制菜将为广东带来万亿级商机，潜力无限。
预制菜产业迎来爆发式增长
艾媒咨询发布的《2021年中国预制菜行业分析报告》显示， 2021年，中国预制菜行业规模预估为3459亿元，同比增长18.1%。据预测，未来中国预制菜市场保持20%左右的增长率，2023年预制菜市场规模将达5165亿元。在广东，预制菜相关企业共有5369家。其中，以国联水产、恒兴水产、正大集团等为代表的一批广东省龙头企业，也加入到预制菜产业市场的“争夺大战”中。
预制菜行业呈现增长趋势（数据来源：艾媒数据中心）
采访时，梁思桥用“爆发式增长”形容目前预制菜的发展趋势。他向记者表示，“预制菜的行业消费，从C端转移向B端，”连锁餐饮集团对预制菜的采购需求将会进一步加大。“对于大型餐饮企业集团而言，采购预制菜将会降低更多的人力成本，提高运作的效率，因此预制菜显示出非常大的市场潜力和商机。”他解释。
数据显示，国内已有约74%的连锁餐饮企业自建中央厨房，推动农产品的“预制化”。一头连着地头田间，一头连着餐桌，预制菜的实质是餐饮行业、传统农业最新打出的一套升级迭代的组合拳。其中，农产品食品化工程已列入 “12221”农产品市场体系，以水产企业为突破口，鼓励农业企业变水产品加工为海洋食品制造，培育中央厨房龙头示范企业并向外辐射，以构建中央厨房全产业链集群，打造“中央厨房特色产业园”。
“预制菜实现了初级农（海）产品向工业品提档升级的转变，提升农业的附加值，是推动乡村振兴的有力抓手。”梁思桥建议政府加大对预制菜行业发展的关注、保障和支持，推动行业的发展，为农民谋增收，为老百姓谋幸福。“广东各级农业部门反应很快，把农（海）产品‘预制化’，加强中央厨房建设作为战略目标，从行业发展的层面看，走在全国前列。”他评价。
据了解，广东全力推进预制菜产业发展，推出了预制菜产业高质量发展模式的十条政策措施，鼓励企业构建研、养、采、产、销一体化的产业链条，促进农产食品化工程建设，全面加速农产品食品化工程建设，争当全国预制菜产业高质量发展先行区。
把引进来和走出去相结合
RCEP正式生效，各成员国在降低或取消关税和非关税壁垒中做出了各项承诺或要求，一方面，促使原有进口消费品价格下降；另一方面，促进各国新产品种类进入国内市场。RCEP的生效，企业也将以更低的成本进口重要设备、关键零部件、生产性服务，更好满足国内市场消费升级需求。在梁思桥看来，这对于预制菜产业，将带来“万亿级的商机”。
2021年12月，“广东省农业领域对接RCEP十大行动”正式启动
“RCEP涉及多层次、宽领域，合作的方位更加齐全，对中国和广东而言，机遇也更大。”梁思桥认为，一方面，RCEP正式生效后，广东企业能加强与世界市场的联系，获取产品的潜在目标群体，从而根据需求定制产品。另一方面，随着国内消费者生活水平提升，消费需求更加丰富，国内企业可以采购到成员国市场高质、物美价廉的农产品，满足国内的消费需求。“对于国内企业而言，只有把引进来和走出去相结合，越早把握这一趋势，越能成为政策的受益者。”他说，未来优质、有潜力的农业企业，以更低价格到成员国引进农产品，并聚集资本、土地、技术和人才的优势，提高产品的价值，推动经济发展。
RCEP生效，对生产的供给侧提出更高的要求，有利于国内供应商的升级再造。不过，梁思桥也谈到，RCEP的生效也是一把“双刃剑”，特别是对小型的农产品、加工品作坊，带来的更多是挑战，“短期内会存在阵痛”。“一些产能落后、规模较小的产业，无法符合RCEP的标准，会在竞争中被淘汰。”
为行业提供更多的技工人才
今年省两会召开，梁思桥在建议中提到，要继续深入实施“粤菜师傅”“广东技工”“南粤家政”三项工程，实现更充分、更高质量的就业。
梁思桥在地头田间调研
梁思桥介绍了当地技工教育蓬勃发展的现状：“湛江有7所技工学校，在校生1.45万人左右，学校和湛江的龙头企业共建了校企合作班，毕业生有50%留在湛江，还有50%被输送到粤港澳大湾区各个城市。”
“三项工程”继续作为2022年广东省十件民生实事继续推进，将开展“粤菜师傅”培训3.8万人次；开展补贴性职业技能培训40万人次，技工院校招生19.8万人次；开展“南粤家政”培训16万人次以上。同时，以新产业工人为重点群体，开展大规模、多层次、多形式的职业技能培训，全面推行职业技能等级制度，推动劳动力资源与产业同步升级。
【记者】袁瀚