春节将至，年味渐浓，一桌热气腾腾的年夜饭，象征着团聚、幸福和美满。“往年家里做年夜饭忙不过来，要在厨房站上大半天才能备好，今年选择预制菜减轻下工作量。”一位正在选购年夜饭套餐的广州市民王女士向记者表示，今年她买了儿子爱吃的酸菜鱼、老公喜欢的小龙虾等菜品，半个小时就能做好一桌丰盛的年夜饭。类似这样，希望通过预制菜从洗菜、择菜、切菜以及配料等一系列繁琐家务中“解脱”出来的妈妈们越来越多。
在海珠区的场，记者看到多款盆菜、佛跳墙、花椒鸡、烤鲈鱼等预制菜年菜悉数上线，品类含括单品菜肴到全套年夜饭，价格范围从几十元到上千元不等。
打造预制菜产业高地
广东预制菜火“出圈”背后，跟广东农业部门的大力推动密不可分。
记者查阅资料得知，专注于新餐饮的大数据研究与测评机构NCBD（餐宝典）发布了《2021中国预制菜产业指数省份排行榜》，榜单显示，广东预制菜产业指数排名全国榜首。作为全国预制菜产业的先行者，广东农业部门对这一细分行业的扶持力度较大。
从2021年12月开始，广东省农业农村厅启动“双节”营销工作，将预制菜列为广东农产品“双节”营销的重点产品。广东提出，要打造预制菜高地，助推广东预制菜走向世界。此前，广东省召开了农产品食品化工程中央厨房（预制菜）峰会、预制菜产业发展大会、广东预制菜双节营销启动活动等，推动预制菜亮屏广州塔向全国人民“表白”，发布了预制菜产业发展10条措施、18项关键技术成果、“云山珠水”宣言、广东预制菜推介目录、广东预制菜美食地图等多项有力措施。
“预制菜不仅是一盘菜，也是‘小农户’对接‘大市场’的桥梁纽带，更是广东推动现代农业与食品产业集群化发展、推动乡村振兴共同富裕重要抓手。”广东省农业农村厅相关负责人表示。据介绍，自2020年开始，广东就战略性布局发展相关产业，系统化推广预制菜，其目的是以“小切口”撬动“大格局”，引领乡村产业高质量发展。
从成立中央厨房（预制菜）产业联盟，到发布预制菜产业发展十条政策措施，从借助RCEP正式生效向海外发出广东预制菜，再到出台粤港澳大湾区（高要）预制菜产业园规划……广东站在预制菜产业发展风口。
企业深耕预制菜赛道
在广东已有多家企业提前谋篇布局，抢占预制菜产业市场，如恒兴集团、国联水产、正大集团等一批龙头企业，预制菜做得有声有色。
“我们在全国已设立7个专业研究院及食品研发中心，拥有发明专利200余项。广东恒兴集团董事长陈丹认为预制菜发展要坚持科技引领。在南沙，恒兴集团与南沙农业集团合作，打造“南沙水产分拣加工中心”；在湛江遂溪，投资规划建造“海洋食品产业园”；在全国，入驻丰厨中央厨房产业园，共同打造水产品加工工厂。
据介绍，同样来自湛江的国联水产持续关注产业布局的优化和价值链的延伸，以生产智能化、研发多元化、产品精益化、营销品牌化为抓手，挖掘餐饮市场时代需求，拓宽产品品类，加大综合水产品类精深加工创意研发投入；盒马鲜生针对90后、00后新生代等消费群体，通过依托早餐、午餐、晚餐、宵夜等场景，打造预制菜爆品，并结合季节性、节点营销，抓住消费趋势，打造零售预制菜品牌。
深耕社区生鲜的连锁企业钱大妈，在线上和线下两端开启年货节，并发起了“一顿年夜饭”活动，喊话年轻人为父母下厨做顿爱心年夜饭。据介绍，钱大妈在年货节期间推出66道预制菜年夜饭菜单，希望消费者能够吃上新鲜的健康美味，也让更多不善烹饪的年轻人为父母打造一桌丰盛的年夜饭，使他们足不出户即可品尝各地特色美食。
食品安全被摆在首位
近日，淘宝发布“虎年春节十大新年货”，其中预制菜上榜，这也代表虎年新春年货消费的趋势。记者还从淘宝获悉，今年年货节期间预制菜销量比2021年翻倍增长。预制菜消费市场火爆的背后，其食品安全问题同样备受消费者关注。
产业发展，质量先行。预制菜方兴未艾，把好质量安全关是第一要务。广东省农业农村厅相关负责人表示，构建广东预制菜质量安全监管体系，要摆在产业发展的首位，要建立预制菜放心产品目录公示制度，定期组织有资质的第三方检测机构进行抽检，实现预制菜专供农产品源头检测追溯。
此前，广东预制菜双节营销推出了科普系列活动，组织了省农科院、华南农业大学、仲恺农业工程学院等科研院校近百位食品、营养专家通过数据对比、技术剖析、现身说法、科普视频等方式，传递预制菜健康、安全、营养等概念。
为了强化广东预制菜质量安全监管，让广大市民买到美味且安全健康的广东预制菜，广东省农业农村厅近日组织预制菜追溯应用培训，培训以线上形式开展，共计300多位来自全省各地预制菜产销企业代表积极报名参与学习。“作为生产主体的我们，应该建立起食品的追溯体系，让大家吃的放心。”来自梅州市名客胜食品有限公司销售总监熊瑞生在参与培训后表示收获颇丰。
不难看出，预制菜正迎来黄金发展期，同样，作为今年年夜饭新选择，令人期待。
□黄俊杰