近年来，广东在全国率先组织化、系统化推广预制菜，带火了这盘“民生菜”。两会期间，全国人大代表、仲恺农业工程学院院长程萍等多位全国人大代表就预制菜产业发展建言献策，提出了共建广东预制菜研究院、探索建立行业标准等多个建议。
有机构曾指出，中国“食”赛道正酝酿着三个万亿级的机会，除基础食材品牌化、餐饮连锁化之外，预制菜工业化正是其中之一。可为佐证的是，国内最大的水产企业国联水产，相比2020年，2021年的亏损能同比收窄至90%以上，高毛利水产品预制菜业务可谓居功至伟。
预制菜不单是企业金矿，同时也是农民增收法宝。比如，罗非鱼变烤鱼，其塘头均价就可以从每斤4元上升到5-7元，甚至10元，效果不可谓不明显。据了解，目前我国预制菜市场规模约3459亿元，预测未来五年年复合增长率将达15%，前景十分广阔。作为预制菜产业的集聚地，广东的预制菜企业有5300多家之多，占到了全国的7.5%左右，底子可以说相当不凡。
发展初期，龙头当立。预制菜行业这块蛋糕，不出意料为众人关注，进而引得各方竞逐，大家都在跃跃欲试，意欲抢得先机。不过，对于入局者而言，首先要具备的思维，恐怕还不是赚钱思维，而是省钱思维：如何帮用户省钱（对个人用户而言是省时间，间接等于省钱），其次才是从省下的钱里分一杯羹。一般来说，前半部分做到了，后半部分就是理所当然的事。当然，省钱思维对所有行业都适用，只是对本质上就是提高生意效率的预制菜来说，更是如此。
不过，如果把省钱简单理解为省时、极致的省时，进而无差别覆盖预制菜所有环节，那也不尽然。在保证品质的前提下，对企业用户确实如此，但个人用户却不一定。后者为预制菜买单，可能是为了省时，就像泡方便面一样快捷，但有时他们需要的是速度感与体验感的平衡。比如，请一个人来家里做客，如果菜两三分钟就搞定了，恐怕有不大礼貌的嫌疑。另一方面，有人买预制菜加工，是想通过做饭菜这一过程中与对方恰到好处的互动，来增进彼此的感情。如此一来，预制菜到熟菜的步骤就不能太“傻瓜式”。
所以，鉴于中国菜系众多、细分赛道不少，加上预制菜标准化会遭遇众口难调、应用场景差异化等因素，企业发展预制菜其实有蛮多挑战。与之相比，政府要在推动预制菜方面精准发力，其难度也是不遑多让：发展初期，大局未定，谁也不知道哪种探索很“扛打”，而且整个预制菜行业随时可能动态变化，对其的认知难免局限。企业可以试错，错了大不了推倒重来，而这显然不适合政府。
毋庸讳言，政府并非没有作为空间，前述人大代表所谈到的一些工作事项，都不乏其价值。只是众多事项，先做什么，后做什么，同一批次的事项，谁先谁后、谁主谁次，等等，这些都需要厘清。
关于如何发展预制菜，有商业人士提出过一个“531”办法，而这对政府来说同样适用。具体来说，首先需要一个“五年规划”，看五年以后哪些事如果没做会很后悔，然后往前推，思考未来三年的近期愿景，随后是未来一年需要扎扎实实干哪些事，列一个清单去落实。对此，政府不妨与企业界、学界充分互动，通过深度对话、开展头脑风暴，一步步打开眼界、增进共识、形成思路。
企业也好，政府也罢，这世上没有一步到位，但只要坚持做正确的事，就一定会慢慢靠近正确的那条路。发展预制菜如此，其他亦然。
□南方农村报特约评论员 胡一刀