“仲春初四日，春色正中分。”
春分已至，气温回暖，不少地方莺飞草长、桃红李白、春和景明，部分地区仍保有立春蛋、吃春菜、春祭等习俗。而对很多人来说，春分的记忆，伴随着菠萝这种水果逐渐浮现。
3月20日前后，正值春分，菠萝大量上市。广东种植面积最大、产量最大、最有名的徐闻菠萝，也在这个时候，重新走到聚光灯下。
徐闻县位于中国大陆最南端，是“中国菠萝之乡”、中国菠萝种植的优势区，种植面积达35万亩，年产量约70万吨，中国每3个菠萝就有1个来自徐闻。徐闻是一个三面环海的火山半岛，万年火山喷发形成的富硒红土地造就了徐闻菠萝独特的生长环境；热带季风长年吹拂，年均2078.7小时的阳光沐浴、温润的春雾轻吻，是徐闻菠萝格外香甜的奥妙所在。
很快，徐闻菠萝就将走进消费者的餐桌了，那么，吃菠萝有什么好处？哪些物质在起作用？怎么吃最合适？
徐闻菠萝吃法多，是一门好水果，也是一项好食材。徐闻菠萝给华南农业大学食品学院副教授陈佩留下的印象是果香浓郁、果汁多。她介绍了几种菠萝食用方式。“盐水浸泡、制成菜品均可。这也是我的一些习惯吃法。”
各色菠萝美食。
陈佩说，菠萝中含有 “菠萝朊酶”，有很多人对这种物质会产生过敏反应，容易出现腹痛、呕吐等症状，严重时甚至会出现休克现象，而加盐能够一定程度分解“菠萝朊酶”。此外，把菠萝泡在盐水里再吃，还能使其中所含的一部分有机酸分解在盐水里，去掉酸味，让菠萝吃起来更甜。
菠萝含有的蛋白酶，可以把动物肉的大分子蛋白质水解成小分子肽或氨基酸，不但能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率，更有利于人体的消化吸收。“不少人都爱吃菠萝咕噜肉、菠萝炒饭、菠萝炒肉片等，觉得肉质嫩、菠萝甜、还吃不胖。”陈佩说。
此外，菠萝也有一定的医学价值。暨南大学附属第一医院血管外科副主任医师李承志表示，研究发现，菠萝所含的生物碱及蛋白酶，能使血液凝块消散与抑制血液凝块形成，对冠状动脉和脑动脉血管栓塞所引起的疾病有缓解作用。
广东药科大学附属第一医院临床营养科科室主任、副主任医师、副教授赵泳谊告诉记者，爱美、爱健康人士可以多吃菠萝，因为菠萝蛋白酶能有效分解食物中蛋白质，增加肠胃蠕动；菠萝中所含的糖、酶有一定的利尿作用，对肾炎和高血压者有益，对支气管炎也有辅助疗效；菠萝中的纤维素对便秘治疗也有一定的疗效；菠萝富含维生素B1，能促进新陈代谢，消除疲劳感。
如何挑选菠萝，民间颇具门道。一是按，轻轻按压菠萝鳞甲，微软有弹性正合适，马上吃正好。如果太硬还没断生，要是太软能压出汁液，就是熟烂了；二是看，熟菠萝的叶子一般是青褐色，鳞甲橙黄，买回去要立刻吃；喜欢甜口的人，最好挑选外壳透黄色、没有“伤疤”、叶子翠绿扎手的，这样的菠萝更香甜；三是闻，闻香气，熟得正好的菠萝淡淡清香扑鼻，切开后更是香气馥郁，如果还没切开就浓香扑鼻，那说明熟过了。此外，重量不超过3斤的菠萝最佳。
【记者】赵启旭
【来源】南方农村报