“只需要打开包装，上锅蒸8分钟，就可以出炉了。”广东恒兴集团有限公司（下称“恒兴集团”）恒兴食品研发中心应用工程师、米其林三星主厨郭日勋边讲解边将一道道做好的预制菜盛出，短短40分钟，色香味俱全的佳肴便摆满桌面，香气四溢。“有了预制菜，消费者买回家将材料煮热，再将汁酱包煮热淋在上面，在家就能做出大厨味了，非常方便卫生。”郭日勋说。
一桌香气扑鼻的预制菜
细腻的刀工、考究的用料、熟练的烹饪手法......从一个小学徒到“中国烹饪大师”，郭日勋从事厨师这行已有36年，除了有着精湛的厨艺，他对菜品的研发也颇有建树，“菠萝+鱼系列菜”便是他的杰作。郭日勋以菠萝和金鲳鱼为主食材，并配以不同做法呈现，专门对菠萝咕噜金鲳鱼、菠萝蒸一夜埕、菠萝紫姜炒金鲳鱼、菠萝酱烧金鲳鱼、菠萝炒金鲳鱼丁、菠萝炒金鲳鱼块、菠萝麻辣金鲳鱼、菠萝川椒蒸金鲳鱼、美极菠萝金鲳鱼和菠萝酸汤煮金鲳鱼等十道菜进行研究。
恒兴食品研发中心应用工程师、米其林三星主厨 郭日勋
菠萝蒸一夜埕
谈及为何会用菠萝和金鲳鱼的搭配，郭日勋告诉南方农村报记者：“前段时间回到家乡，菠萝的海正值采摘季，想到菠萝和金鲳鱼都是湛江特产，能否把这两种味道结合起来，做出独具特色的湛江味道呢？”想法一出，郭日勋立马采取行动，对徐闻菠萝进行认真调研后，他发现，由于地处中国最南端，徐闻阳光和雨水充足，十分适合菠萝的生长，产出的菠萝鲜嫩无渣、酸甜可口。“金鲳鱼肉质鲜嫩，纤维较细，菠萝肉质偏爽，放在一起炒不会将鱼肉炒碎，配上菠萝自有的酸甜味，一可互补提鲜，二可解油贰，男女老少皆宜。”几番尝试之下，菠萝和金鲳鱼“CP”便敲定下来。
说起菠萝，其味甘平，果肉中富含维生素C，有着健胃消食、补脾止泻、清胃解渴等功用。菠萝果肉中还有一种能分解蛋白质的酵素，可溶解血管中的纤维蛋白及血栓，有效改善局部血液循环，消除炎症和水肿，由内而外的调节身体。另外菠萝蛋白酶成富含维生素B1，可促进组织修复、消除疲劳。
而金鲳鱼的营养价值更为丰富，鱼肉含有丰富的优质蛋白，每100g鱼肉的蛋白质含量在15-20g左右，满足人体所需的氨基酸。同时，金鲳鱼的脂肪含有大量的不饱和脂肪酸，有降低低密度脂蛋白胆固醇的功效。除此以外，金鲳鱼还含有钙、磷、铁与丰富的微量元素硒和镁，对冠状动脉硬化、心血管疾病有良好的预防作用，也能够延缓机体衰老，其硒元素还可预防癌症。
现在，菠萝和金鲳鱼还在不断碰撞测试，恒兴集团正结合两者营养价值出品更具风味的创新食品，让广大消费者吃上更加美味的健康菜。
菠萝咕噜金鲳鱼
“在食材选择这块，我们会十分注意消费者重视的卫生、营养等方面。”郭日勋介绍，恒兴预制菜所用的原材料从育苗、饲料、养殖到加工均由恒兴集团出品，并通过大数据跟踪到鱼虾各个生长环节，实现从塘头到餐桌全程严格把控，在产业链各环节建立优势，保证恒兴集团产出的预制菜道道健康美味。
恒兴金鲳鱼网箱养殖区
出品一道预制菜并非一蹴而就。“这中间需要火候、调料等多次尝试，不断调整，做出大众喜爱的口味，再将最后的数据，给到加工厂用于标准化和量化。”郭日勋说，目前菠萝系列预制菜正在量化研究。
除了菠萝系列预制菜，恒兴集团将现有的原料优势“六鱼两虾”融入到各种菜品。如恒兴鲜虾、一夜埕金鲳鱼、日销十万份的金汤酸菜鱼，都成为恒兴的拳头产品，是国内为数不多的，从源头到餐桌全产业链运营的预制菜企业，已成为广东食品企业的一张闪亮名片。“我所认为的预制菜，应该是既能上得了大酒店，在家也能拿得出手的家常菜。”郭日勋说，接下来将不断研发新的预制菜品，让消费者在家就能做出大厨味。
【统筹】阮定国
【执行统筹】罗琳
【记者】杨娉婧 温志勇
【来源】南方农村报 南方+