预制菜正在不断搅动中国消费市场的“味蕾”。
近日，继发布“预制菜十条”以后，广东又上线了预制菜大卖场、发布了预制菜团体标准体系建设，在引发广泛支持和赞扬的同时，也带来了不少疑问：中餐到底能不能标准化？要知道，中国美食的精髓就在于源远流长、品类丰富，标准化有没有可能冲击中国美食文化的多样性？
十里不同味，四邻亦有别。对于不少人来说，最好的美食就是每家每户都能通过不同的点缀，碰撞出迥异的滋味。而标准化会带来“千菜一面”，如果任凭它规模化扩张，不仅会革了厨房的命，而且会扼杀食物的创新性、可能性。因此，他们悲观地预言，当年轻人成为“吃预制菜长大的一代”，也就成为没有食物记忆的一代，到那时，中餐也许就变得平庸无奇了。
这是一种典型的文人思维。每一种新事物的出现，都会让人担忧对旧秩序的冲击，然而，“新”和“旧”并非是一种对立关系，而是可以互相兼容和转化的。从“南食”“北食”分野，到“八大菜系”登场，再到特色小吃成长……某种程度上，中国美食文化的多样性，就在于它的包容性。曾经也有人担心“快餐文化”会冲击中国美食，但事实已经证明，盒饭取代不了正餐，西洋餐也会学习本土化，每一种食物都会在中国美食地图上找到自己的位置。
因此，预制菜没有任何理由会成为创新的阻碍。恰恰相反，人们对其标准化的种种担忧，都可以通过技术和市场来化解。从定位来看，预制菜只是为大众提供了一个更有效率的可替代性选择。对于想吃得好而没有时间的人来讲，它可以取代快餐，更好满足品质追求。对于地域广袤的下沉人群而言，它提供了一种足不出户就可以完成消费升级的选择。如果追求“锅气”和“滋味”，半成品预制菜加传统烹饪手法，也未尝不是对市场的充盈。
相信市场，但也要敬畏市场。一些人不太看好预制菜，其实是反对预制菜的同质化，甚至是“千菜一面”的难吃，因此，这更加考验预制菜的差异化水平。当前，最好卖的预制菜是烤鱼、小龙虾以及酸菜鱼等，实质还是以重口味取胜。而广东在盆菜、牛肉丸、狮头鹅等方面屡屡创新，更符合个性化、精细化的市场发展规律。接下来，相关部门要不断提升标准体系、引领行业方向，而企业则需要精研技术，在口感、风味、营养上面不断创新，在标准化之外提供更多差异化，更大可能地满足市场需求。
券商研报认为，我国预制菜市场规模为3000亿元，到2025年将达上万亿元，未来市场规模有望突破3万亿元。可见，需要担忧的不是预制菜冲击市场，而是它的发展仍然不够，仍然需要提速。特别是疫情之下，预制菜更加突出了对于“六稳”“六保”的作用，对进一步延伸产业链、全面推进乡村振兴的意义。站在这个角度上，我们更需要给预制菜添把火，让这盆菜越来越旺。（作者扶青，媒体人）
【来源】南方农村报