近日，广东省人民政府办公厅颁布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，广东预制菜再迎“高光时刻”。谋事在先，闻令而动。韶关市曲江区迅速响应，紧抓“预制菜十条”政策机遇，围绕“食用菌+”积极谋划预制菜产业发展，打造广东预制菜产业的“粤北样板”。
韶关食品加工企业研发预制菜产品。
跻身预制菜快车道
五指毛桃鸡、香芋扣肉、大盆菜……这些听起来就让人垂涎欲滴的粤式佳肴，正通过预制菜的形式走上全球消费者餐桌。近日，韶关市曲江区公布申报预制菜产业园的计划，以白土经济开发区为核心加工区域，面积1500亩以上，联动白土镇、马坝镇和大塘镇3个镇协同发展，创建预制菜产业园。
物流冷链车
作为新兴业态，预制菜产业一头连着田间，一头连着餐桌，是优质农产品进入千家万户的快速通道。目前，韶关市多家农业龙头企业已经提前布局预制菜产业，通过预制菜提高农产品的利用率和附加值，助力韶关优质“土特产”走上现代产业化发展之路。
目前，广东亚北农副产品有限公司已建成韶关最大、最标准的中央厨房——广东亚北鸿骏中央厨房。其建设面积3000多平方米，产品以即配型的生鲜净菜为主，每日可生产团餐2万份，已实现冷链、热链、常温等多业态的温控仓配一体运营，打造现代冷链供应链业务模式。“广东亚北鸿骏中央厨房已联合多家食品加工企业，在预制菜及肉食品深加工方面发力。” 广东亚北农副产品有限公司相关负责人表示。
粤港澳大湾区“菜篮子”韶关配送中心
食用菌打造“韶州家宴”
当大家还在追求预制菜的方便快捷时，曲江预制菜已经先行一步，关注起健康营养和文化传承。
走进韶关市曲江区食用菌产业园，一箱箱洁白的杏鲍菇菌棒，乘着传送带流转在工厂车间，工人们手持弯刀熟练地割下已成熟的杏鲍菇，轻轻放入筐中，码放整齐，等待下一步包装处理。
杏鲍菇加工车间
食用菌是曲江区的特色产业，在促进生态产业化、产业生态化过程中发挥着重要作用。“曲江每天食用菌产量在120吨左右，当地还有丰富的蔬菜果肉，具有发展预制菜产业的先天优势。”曲江区产业园办相关负责人表示，曲江区食用菌产业园和曲江区丝苗米（马坝油粘）产业园是曲江区发展预制菜产业的主要阵地。预制菜产业园位于曲江区食用菌省级现代农业产业园和粤港澳大湾区“菜篮子”产品韶关配送中心的核心区，聚集了菌蔬等产业龙头企业、省市级重点农业龙头企业、专业合作社等，在原料生产、食品加工、龙头企业、市场容量等全产业链发展方面优势明显，具备了高质量、规模化发展的良好条件。
菌菇酱食品
松露食品
广东亚北农副产品有限公司围绕食用菌，研制出颇具特色的“菌蔬宴”，带领消费者走进新“食”代。“目前，研发主要产品有菌蔬丸子、香菇扒、食用菌猪肉汤、FD冻干萃取精华等50多种主打健康食疗功能的预制菜，初步形成以菌蔬类预制菜和客家风味预制菜为主的现代农业产业集群。”曲江区农业农村局相关负责人表示。
菌菇水饺
“以草菇为例，对鲜的要求很高，从采摘到食用最佳时间不超过24小时，开发草菇预制菜，可以让更多远方的消费者享受到华南草菇的鲜美。”广东亚北农副产品有限公司相关负责人表示。
“常规预制菜都是一道一道，我们希望做一桌。曲江规划打造‘韶州家宴’预制菜公用品牌，进一步夯实产业发展基础。”曲江区农业农村局相关负责人表示，不仅要做出美味，更要吃出文化和传承。
韶州家宴
瞄准常温预制菜
“这片即将完工的区域，是预制菜的研发厨房，我们正在和科研机构一起研发常温预制菜产品。”走进广东兴昶未来食品科技有限公司，映入眼帘的就是科技感十足的预制菜实验室。很难想象，一年前这里还是一个纺织厂，由于看好预制菜产业发展前景，公司董事长李春亮从2018年起布局预制菜产业，成立广东兴昶未来食品科技有限公司。今年，公司投入5000万元，将纺织厂房改建成预制菜加工厂，经营预制菜食品的研发和生产。“目前已经研制出上百种预制菜产品，现已进入设备安装调试阶段，预计6月正式投产。”广东兴昶未来食品科技有限公司相关负责人介绍。
厨师研发菌菇预制菜产品
面对市场面预制菜大同小异，口感相似的问题，曲江在预制菜研发时做足了差异性功课。一是以客家文化、生态文化、禅宗文化为基础，以韶关本土特色名菜为载体，充分发挥“粤菜师傅”人才优势和韶关学院英东生物工程学院的研发优势，研发更多独具特色的菜式。二是紧密对接大湾区城市消费需求，研发一些加工快、口味多、大众化的预制菜，实现与消费者的快速对接，帮助企业快速打开市场。
实验人员对预制菜产品进行质量检测。
“目前，市面上的预制菜多使用冷冻保鲜，而我们想研发在常温下即可储存和食用的预制菜产品。”该公司负责人向记者展示了目前研发的常温预制菜样品——川味萝卜牛杂和清汤萝卜牛杂，装在厚实的密封铝袋中。“通过保鲜技术创新，可以实现开袋即食。”
据了解，兴昶未来食品科技公司是曲江区2022年的招商引资项目。今年，韶关市把预制菜产业作为农业产业链招商引资的重点方向之一，围绕广东省颁布的“菜十条”，补齐预制菜发展的短板，推动预制菜产业在韶关腾飞。
【统筹】赵飘飘
【记者】林晓岚
【通讯员】陈文斌
【来源】南方农村报