预制菜市场“烈火烹油”，肇企如何出圈？

2022-04-24 18:05:08 14311 阅读

鱼汤鲜滑，鲍汁浓郁，这是肇庆预制菜的好味道。预制菜是当下的“热词”，肇庆也正在抓紧这轮大发展，记者从本地部分预制菜企业了解到，今年企业增资扩产的意愿比较强烈，对市场整体保持乐观，并通过不同的手段做强存量，做大增量。与此同时，行业竞争激烈如烈火烹油，肇庆面临的竞争压力不容小觑，如何做大地方阵地，是一个值得深思的问题。

大众产品：

提升产量，规模化扩张

肇庆恒兴水产科技有限公司生产的预制菜通过冷链配送至下游客户。西江日报记者梁小明摄

在高要区金渡镇的恒兴水产科技有限公司，包装好的一盒盒金汤酸菜鱼被送上货车，通过冷链配送至下游客户，他们将会出现在全国的商超或者餐饮店。恒兴是肇庆预制菜企业的代表，他们通过锚定大众化产品并标准化生产，找到了一条规模化扩张的道路。

肇庆恒兴是在肇庆从事水产食品加工多年的预制菜龙头企业，2018年开始进入预制菜赛道后，公司业务得到较大的提升，2021年实现4亿产值，预计今年还会增长20%至30%。当前公司正在建设肇庆二期预制菜生产项目，会实现更智能化、机械化、标准化生产，产能将翻一番。恒兴的预制菜以酸菜鱼、烤鱼等菜品为主打，该类产品由于可标准化生产，成为众多新晋投资者“入局”的选择，竞争越来越激烈。恒兴有什么“出圈”的办法？

恒兴水产科技有限公司生产的鱼汤鲜滑预制菜。西江日报记者梁小明.JPG恒兴水产科技有限公司生产的鱼汤鲜滑预制菜。西江日报记者梁小明摄

公司总经理黎秋光表示，公司的竞争优势在于从种苗、养殖、动保、饲料、加工、销售、冷链于一体的全产业链发展，真正做到从塘头到餐桌的安全可溯源。一方面产品质量的稳定、成本可控，另一方面也能取得消费者的认可，“我们认为相比性价比，当前的消费者更注重安全和营养，这是我们品牌的竞争优势”。由于恒兴集团已深耕市场多年，具有市场先发优势，当前肇庆恒兴一方面通过恒兴食品研究院开发更多预制菜品，以满足市场多样化需求，丰富消费者的选择，另一方面继续巩固既有的销售渠道，做大市场份额。为了配合发展战略，二期项目将持续引进国内外先进的机器设备和优化管理流程，进一步加强预制菜生产的标准化。

小众产品：

强化特色，探寻新增长路径

位于肇庆高新区的得宝食品公司工人在生产预制菜。西江日报记者梁小明摄

恒兴是大众化产品的代表，而位于肇庆高新区的得宝食品则是小众产品的代表。该公司以“佛跳墙”、花胶鸡等传统岭南传统名菜为主打，供应北上广深的五星级酒店。去年年底，该公司的产品销往香港，成为全省首例。得宝公司总经理刘永良表示，2020年公司的总营业额还不足2000万，至2021年则跃升至7000万，2022年的目标是迈过亿元门槛。该公司二期将在5月投产，二期将会提高机械化水平，除了节约人手，还将提高产量。他介绍，由于产品“秘方”在于新鲜熬制的鲍汁，成本非常高，而且“佛跳墙”等为应节食品，公司目前正研发鲍汁鲍鱼排骨、鲍汁鲍鱼猪手等日常菜品，并通过中央厨房集约的方式组织生产，让公司产品走上更多消费者的餐桌，探索另一条增长路径。

得宝食品公司生产的预制菜。西江日报记者梁小明摄

得宝的创始团队均是资深粤菜厨师，非常坚持粤菜“真材实料”的精髓。刘永良表示，粤菜享誉全球，随着冷冻锁鲜技术的进步，正宗广味的预制菜得以越来越多地走向全国市场。但是在预制菜市场要真正打响“粤字号”的名声，提高粤企、粤菜在这个新兴市场的辨识度，要解决两个问题，一是文化输出，即如何讲好粤菜故事；二是人才培育。他认为粤菜的精髓在于选材和烹饪方式，预制菜也应该以传统的厨房工夫作基础，“但现在年轻人不愿意学厨，企业要培养肯投入这一行的接班人比较难”。

横向比较：

肇庆优势从何体现

一线企业反映的“痛点”也是广东预制菜做大做强正待解决的问题。上个月，广东省发布《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》，提出了预制菜的十条措施，其中即包括安全监管、人才培育、拓宽营销渠道、推动国际市场等，“让广东预制菜成为全球新餐饮风尚、新餐饮模式、新餐饮文化的引领者”。

省的十条措施提出推动打造肇庆高要预制菜产业高地等园区，高要区也颁布了8项措施推动园区建设，各项招商工作推进顺利。但这并非意味着一帆风顺，必须清醒看到肇庆面临的竞争非常激烈，当前，全省各地也在加紧推动预制菜发展，制定地方的落地措施。

记者梳理各地的措施发现，各地既有共性，如推进一二三产业融合、加强平台建设等，同时注重发挥自己的地域特色，譬如梅州实施“粤菜（客家菜）师傅”工程，强调客家菜的传承；江门提出打造“侨都”金招牌，深挖预制菜产业涉及的非物质文化遗产、传统手工技艺等，提出华侨的“乡愁菜”等标签；湛江结合徐闻菠萝营销，适时推出“菠萝+海鲜”的“地标菜”。部分城市则非常关注产业同盟的建设，通过团结本地的预制菜企业，争取1+1>2。佛山等地则关注技术体系的建设，通过“博士+厨师”的团队加强技术研发，譬如预制菜专用调味料研发、鱼生安全加工或者低嘌呤煲汤技术等。

肇庆的特色如何体现？黎秋光表示，目前除了在肇庆养殖的黑鱼外，产品暂时没有添加肇庆特色的原材料，“这的确是一个值得考虑的问题”。

【记者】陈洁

【编辑】温志勇

【来源】西江日报