香蕉的细胞中含有丰富的「酚类」和「多酚氧化酶」，正常情况下，它俩被分隔在细胞的不同区域，彼此见不到面。
然而，当香蕉表皮受到损伤时，细胞会破裂而发生反应，香蕉就会变黑。简单来说，让香蕉变黑的敌人只有两个：「受伤」and 氧气。
那么想要防止香蕉变黑，只要对症下药解决这两个问题就好，一般来说正确的操作方式有三个：
NO.1 保鲜膜能对抗氧气
保鲜膜可以说是香蕉保持年轻美貌的关键。一方面，保鲜膜可以阻隔外界的氧气。没有氧气，变黑的化学反应就没法发生，年轻貌美不是梦；
另一方面，保鲜膜形成了一个密封空间。香蕉自身呼吸会产生二氧化碳，高二氧化碳低氧气的环境，可以一定程度上抑制香蕉自身的有氧呼吸，因此能大大延长保存期。换句话说，保鲜膜给香蕉提供了一个简陋但不简单的低氧休眠舱。
NO.2 倒着放给香蕉「屁股」减压
一定有人要问：啥叫倒着放？请看下图：
参照上图，大多数家庭买香蕉后，应该都是左边这样正着放的。这种放法忽略了一个问题：香蕉自己有重量。作为一个人，坐久了都会屁股痛，更何况是永远保持一个姿势的香蕉，当然要给它找个舒服点的姿势。
正着放，会使最底部的香蕉承受很大的压力，出现压伤和表皮破损。表皮一旦有伤口，就会给多酚氧化酶和多酚创造了见面的机会。然后香蕉底部就变黑了。
NO.3 室温保藏
很多人都有冷藏保险水果的习惯，然而香蕉是一种热带水果，突然进入冰箱这种温度低于 10 ℃ 的地方，就好比南方人去了没有暖气的东北或者东北人去了没有暖气的江淮地区......
冷藏变黑的根本原因，就是低温把香蕉的细胞冻坏了，如上文所说，香蕉皮中有大量的酚类物质，还有多酚氧化酶。低温会导致的细胞破损，使这些物质从表皮的细胞中跑出来，聚合成黑色素，导致香蕉变黑。
不仅果皮会变暗，催熟后果肉也不能变软，不能正常成熟。理论上香蕉的最佳储存温度是 12～16 ℃，一般情况下不用那么精准，室温放置即可。
基本上能做到这三点，就能最大程度上防止香蕉变黑。
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文章来源：丁香医生 知乎日报
责任编辑：小蕉君
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