导读：
政策的不断利好，资本的持续青睐，使得预制菜行业的“风”一阵接着一阵，众多省份、地市、企业踏风前行，加速布局，构建自身产业生态。推动产业发展关键因素是什么？归根到底，是人才，是把这个事想明白，擅切入，玩得转的人。特别是政府部门的管理者，认识到位，思路清，措施实，抓点准，资源多，才能事半功倍。梅州市农业农村局创新思维，从消费新场景切入预制菜，这个角度具有建设性意义，值得深入探讨。预制菜大卖场、南方➕期待各地预制菜主管部门、头部企业、机构平台来稿谈发展路径，边干边总结边提升。
“城市微厨房”或是餐饮业下一个爆发点
陈爱东
目前，预制菜成为产业风口。根据艾媒数据显示，截至2022年2月，我国预制菜产业市场规模约为3500亿元，而市场渗透率仅为5%，在美国、日本等预制菜产业发展成熟的国家，这一数据为60%。换言之，我国预制菜产值有望达到4万亿元市场规模，且是日日吃、月月吃、年年吃的高频产业。
在疫情反复影响的大背景下，应急保供为核心的粮食安全问题，成为党委政府、社会各界最为关切的话题。前不久，香港、深圳、东莞、上海、广州的新一轮疫情，暴露了大城市应急保供的一些短板。以前的做法是，一是社区存放一些干粮，二是政府采购食品慰问品，三是储备粮。但是，大面积的上百万人吃饭，甚至上千万人节衣缩食，上述做法捉襟见肘，这一波疫情给城市管理者上了深刻的一课。
预制菜产业的兴起，不仅能解决初级农产品在仓储运输过程中存在的高损耗率问题，而且能保障长时间封管区内居民保持营养。所以说，预制菜也是抗疫的“硬菜”。随着90后、00后逐渐成为消费群体主力，他们可能既不肯也不会杀鱼宰鸡、切菜淘米，但对吃得健康、吃得美味却是高要求，那么品质经过层层把关、星级厨师调味的预制菜，热一热，煮一下就能搞出一桌大餐，是年轻人最佳选择。盒马、华润、钱大妈等渠道预制菜销量火爆，也佐证了这点。事实上，我们在餐饮酒店吃的菜品，很多都是预制菜，只是人家没告诉你而已。总而言之，疫情催生，需求庞大，都是推动预制菜产业蓬勃发展的内在动力，这个产业的“底盘”十分庞大！
作为农业大市梅州，该如何发力接住这盘“菜”呢？基于上述现状和需求，我们需先预测，消费新场景有哪些？其一，家庭将出现大大的冰箱，而烹饪的厨房将大大缩小，而堂食受限，家里的饭厅将变成酒店的包厢；其二，写字楼的千千万万白领们，他们慢慢地不走出办公楼了，而将公司的茶水间变为“一平方米厨房”，用预制菜专用烹饪厨具、炊具，几分钟就能搞出一份色香味俱全的饭菜；其三，各个社区楼下，除了收快递的柜子，将出现冷藏柜子，下班的广大市民扫码取预制菜；其四，各个社区的便利店、服务点，将出现小型食堂，供社区居民取餐……上述的消费情景，就是“城市微厨房”概念，它关键在于常态化保障供应能力，打通送餐“最后100米”，一旦发生疫情管控，“城市微厨房”马上就变为“应急保供点”。由于“城市微厨房”存在刚需，需求底盘足够大，很大概率成长为市场的“独角兽”，成为下一个十年经济高速发展的支柱产业。
当然，“城市微厨房”日常能力的建立和累积，关键在于联动A端的生产企业，只有A、B、C端打通了才能实现A端保供、B端稳价、C端安心。目前，梅州有16家预制菜生产企业，以“城市微厨房”的消费场景为导向，研发适合不同消费场景的产品，家庭包厢主打“客家一桌菜”、社区食堂主打“客家特色菜”、写字楼“一平方米厨房”主打“健康养生菜”。在发展初期，可高举帮扶大旗，推动客家预制菜进入广深等珠三角城市群的上述消费情景；同时，依托省出台的粤“菜十条”，出台梅州“菜十条”，扶持我市预制菜生产企业做大做强，逐步走上日常消费和应急保供的双能力并轨高质量发展道路。
我们发展预制菜产业，最终目的在于实现乡村振兴。以我省预制菜目前卖得很火的烤鱼为例，原材料罗非鱼塘头均价为4元/斤，还经常出现滞销现象，但做成预制菜烤鱼，卖40元一份，推动鱼价涨至6元/斤，农户增收50%，而且销售有了稳定的渠道，农产品卖难的问题也将得到长效解决。
因此，推动预制菜产业高质量发展，既需内强供应，还要外链资源。预制菜链条很长，涉及仓储冷链物流、新包装新餐具新炊具、金融保险等产业。我市预制菜建立田头仓、销区仓，必须要借助骨干型仓储冷链物流企业的力量；携手美的、格兰仕等家电行业标杆，推出一批适合客家预制菜的新炊具；联合金融、保险机构、标准协会，订制一批客家预制菜金融保险产品，推出客家预制菜品质溯源码，一是切实降低客家预制菜产业发展融资难、融资贵问题，二是增强客家预制菜产品市场营销的竞争砝码——有了保险、溯源码，客家预制菜更让人放心。
而要实现上述目标，相关部门需以“客家预制菜十条”的出台为契机，举办一场高规格的资源对接大会。可建立与资本、渠道、研发、标准制定等资源平台、机构的工作联系，指定工作部门牵头进行日常对接，为客家预制菜产业发展赋能。
（作者单位：梅州市农业农村局）
来源：南方+、预制菜大卖场综合整理自梅州日报