预制菜概念火起来以后，许多像我这样的懒人赞不绝口。方便快捷、选择多样、营养均衡，关键是口感比很多人做的都好。仅凭解放了饱受油烟之苦的家庭大厨这一点，它就是妥妥的人类福音。然木秀于林，风必摧之，针对预制菜的“讨伐”之声也不绝于耳。有人持“毁中餐”说，有人持“猪狗食”说，舆论场上大有“举国皆欲杀”的势头。
在“毁中餐”论者看来，一是路边餐馆的生计会受到影响，二是会破坏流传几千年的中餐文化。
如果前者成立，电商模式就要裹足不前，毕竟无数小卖部因此关门歇业。小卖部倒了，电商兴起创造的就业机会，何止千万。同理，预制菜虽然挤压部分厨师岗位，但在田间地头、冷链物流、加工包装等环节制造的岗位，又何止万千。科技改变饮食方式，电商让生活更美好，这才是真的以人为本。
如果后者成立，如此脆弱的中餐文化不要也罢。事实上，我们的饮食习惯及观念一直在变，以个人现有寿命或许无法体验整个转变周期。比如从前的川菜，并不以辣为主。辣椒传入中国内地，也就三百多年前的事。中餐文化，历来只会在传承中创新，而不会在守旧中发扬光大。粤菜的很多做法，其实是上百年前中西合璧的产物。要是没这点兼容并蓄的文化自信，要是没有大胆创新的实践，中餐如何能有今日的地位？
“猪狗食”的说法，倒是反映了老饕们的真实态度。他们对预制菜的最大担忧，不是来自食品安全，而是口感无法与小锅菜相比。这是事实，但不是事实的全部。所谓口感问题，更多是技术问题。就像从前只能吃方便面、火腿肠这些预制菜，随着冷链物流技术的进步，人们终于能享受酸菜鱼的美味了。有些菜在现有技术下无法做到极致新鲜，有些菜在口感还原度方面还有不足，但只要存在巨大的市场空间，技术改进的动力就会源源不断。
世上没有完美的产业形态。与现炒菜比起来，预制菜的口感是短板，但它在其他方面的优势，又对普通人具有致命诱惑。只要有利于促进人类整体幸福，就没有冷嘲热讽的必要。嫌弃预制菜没有烟火味，从个人偏好看完全没问题，但从消费方式层面来挑刺，似乎有些不食人间烟火。
人间百味，取自己喜欢的那一味即可。不是每个人在妈妈就在身边，不是每个人都有家庭保姆，不是每个人的厨艺都好，不是每个人都有时间整天买菜做饭。即便妈妈现做的菜好吃，她也需要解放双手，不能变成谁的保姆。年轻人如果无法理解，不妨做个极端的假设，哪天等妈妈老到无法下厨了，会不会每天守在身边给她炒菜？从这个角度说，预制菜何止解放了妈妈，也解放了无数儿女。
说一千道一万，预制菜只是对家常菜的补充，而不是替代。如果家人有空并且乐意，如果你对自己的厨艺有信心，完全可以不吃预制菜。菜市场的大门，随时为你敞开。
（作者别傲，媒体人）