2月18日上午9:00-10:00，“乡产云课堂”直播公益讲座正式开播啦。第一期课程由中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队首席科学家，国家桃产业技术体系加工岗位科学家毕金峰为大家带来桃原浆、鲜榨汁/复合汁、低糖桃罐头、低糖桃脯、休闲桃脆片、桃果胶、疏桃粉、均衡营养桃复合食品等技术。 本次直播课程在快手直播间吸引了37.7万人。听了专家介绍，除了对专业技术有了了解，对黄桃罐头的爱也被召唤了出来。受疫情影响，耐存储的防疫食品开始被关注。罐头食品市场需求激增，罐头省时、省力、味美、易储存，让人们在特殊时期又想起了它。 黄桃罐头是水果罐头中的主力，也许很多人对黄桃罐头的印象还停留在上世纪70年代，只有逢年过节或生病时才能尝到，那是多少人童年时候的至上美味。如今，只要点开淘宝，黄桃罐头琳琅满目，任君挑选。你以为现在的黄桃罐头还是印象中土土的样子吗？面对消费升级，黄桃罐头企业也在自我革新。
“从品种上看，目前加工罐头以黄桃为主，但一些存在色泽、只够、风味不佳等问题，特别是易褐变、酸度高、风味不够浓郁”。中国农业科学院农产品加工研究所果蔬食品制造与营养健康团队首席科学家，国家桃产业技术体系加工岗位科学家毕金峰表示。 针对品种问题，国内一些黄桃罐头加工企业还尝试培育新品种。山东省临沂市康发食品饮料有限公司就自行培育了优质黄桃新品种——“KF系列”秋皇金和霜皇金。这两个黄桃新品种的属性和技术填补了国内空白，技术达到国内领先水平。康发公司董事长刘新才表示，这两大黄桃品种的大面积种植将使果品价格提高0.8—1.2元/千克，每亩给果农带来直接经济效益2000元，新品种与普通黄桃相比制作罐头将减少20%损耗率。 “除了新品种培育，加工技术升级也很重要。”毕金峰认为，未来黄桃罐头加工企业如果想出口转内销，征服国内消费者口味，就必须向多样化、个性化、休闲化转变，实现新型桃罐头多元化复合产品升级，在具体技术上，要实现去皮、装罐、杀菌等升级，加大废水减排和循环利用等。
目前很多水果罐头企业进行了积极尝试，并取得了不错的成绩。如针对饮食限糖人群，河北怡达食品集团有限公司利用异麦芽酮糖等功能糖替代白砂糖，研发功能性糖水果罐头；针对减肥代餐市场，丰岛控股集团开发功能性果冻、果泥产品。 丰岛控股集团董事长徐孝芳认为，要以创新的商业思维、全新的视角整合资源，特别是向功能型和大健康产业转型，用更多新品满足消费者需要。同时，加快智能化进程，提升农业产业发展水平，特别是提升机械化、数据化与智能化水平。 另一个比较成功的案例是中国罐头十强企业大连林家铺子食品股份有限公司。面对互联网潮流和年轻消费群体，林家铺子探索出了新路子——新渠道、新包装、新产品、新市场。2015年开始，林家铺子开始拥抱互联网，同时创新品牌包装，如将玻璃罐换成铁罐装，产品规格上也开始主打适合年轻人的小包装。林家铺子推出了6种水果口味的“六小福罐头”礼盒，有两种包装：一种是在多色彩罐上印着“胡吃海喝都不胖”、“你这手气没sei了”等语句，另一种包装则是白底的卡通图案加上“大自然的宝贝”的标语。如此“潮人潮语”，难怪迅速成了90后、00后的心头好。
疫情期间，除了罐头火了，面条制品也十分抢手。3月19日上午9：00，“乡产云课堂”直播公益讲座迎来了第二位专家，中国农科院加工所谷物加工与品质调控创新团队，国家小麦产业技术体系岗位科学家张波博士，将与我们一起分享麦到粉，粉到品，原料质量控制、专用面粉生产、和面、干燥等关键制造技术的原理和应用。 要想做出好面条，得有好面粉。但多年来，粮食加工企业深受“稻强米弱”、“麦强面弱”局面困扰。在面粉行业，等级粉、通用粉领域的竞争已进入白热化阶段。
如今面粉领域越来越细分，各种专用粉、全麦粉、营养加强粉的占比越来越多。以五得利面粉集团有限公司为例，近年来大力开发专用粉，如高级水饺粉、笼包粉、油条粉、拉面粉、馒头粉、切面粉、蛋糕粉等多达140多个品种。其中：五得利强筋包点粉具有很好的复蒸性，解决了包点行业笼包复蒸发黑、色泽欠佳的缺点；五得利强筋水饺粉解决了水饺煮熟后打包粘连的难题。
好粉如何做好面？“挂面占小麦加工产品的10%”，中国农科院加工所谷物加工与品质调控创新团队，国家小麦产业技术体系岗位科学家张波表示。挂面是大多数北方家庭的早餐，从面粉到面条，断条率、水分比、干燥度……需要经过精密的计算和复杂的工艺。
在挂面生产过程中，干燥节能难题一直困扰企业。“挂面干燥过程中很容易出现酥面、弯曲、劈条、干燥不均匀等问题。以企业年产100万吨挂面为例，过度干燥1%，相当于额外增加1万吨面粉，额外干燥1万吨水，每年要多支出4000万元面粉和41万元的标准煤。”张波介绍。为了弄清楚湿面条中水分蒸发的规律，中国农科院加工所谷物加工与品质调控创新团队研发了全世界第一个“干燥风洞”。湿挂面经过该风洞的干燥，既能让水分蒸发恰到好处，使面条水分保持在13.5%，又使能耗降低了23%。农产品如何增值？加工怎么做？别担心，“乡产云课堂”直播公益讲座来了！加工新专利、新技术、新产品、新工艺，帮你一次盘点清。活动由农业农村部乡村产业发展司指导，乡产天下、中国农科院加工所、快手联合举办。从3月18日至23日开始，每天上午9:00-10:00，与你有约！第二期中国农科院加工所谷物加工与品质调控创新团队，国家小麦产业技术体系岗位科学家张波博士，与您共同分享麦到粉，粉到品，原料质量控制、专用面粉生产、和面、干燥等关键制造技术的原理和应用，打开快手搜索“中国农科院农产品加工所”或“乡产天下”，即可收看。
记者丨赵飘飘
编辑丨柯悦莹
