人们对马蹄这个产品，总有很多疑问：
学名“荸荠”，到底怎么念？
南方人见过，北方人没见过？
生吃，还是熟吃？
究竟是蔬菜，还是水果？
（先答题，往下拉揭晓答案！）
洗净的马蹄，宛如红木，精致小巧
1.“荸荠”，bí qi。
2.中国马蹄主要产地为广东、广西、江西、湖北、浙江、福建等地，北方较少，黄淮地区有普遍种植。
3.既可生吃，也可熟吃。
4.马蹄是一种蔬菜，也是一种水果。（争议程度堪比西红柿！）
新鲜马蹄
在南方冬季的菜市场里，经常可见马蹄，小小扁圆的乌紫色果子，整整齐齐码在绿塑料布上，带泥的新鲜形似马蹄，洗净的光亮宛如红木，宋代诗人陈宓称它“仙溪剩得紫琅玕，风味仍同荔子看”。
爱吃马蹄的人，总会疯狂“安利”，说有时剥了皮就送进嘴里，甜汁顺着嘴角流下，还能“哗啦啦”列出来一堆吃法。据说，以前人们冬天止咳润肺，就拿荸荠和甘蔗煮水，炭火炉子上煨着一份清润，煮出的水是微甜的。
当下，人间重燃烟火气，年货采购正当时。作为既能生吃，又能入菜，还能做甜点的百搭食材，马蹄成为不少人的年货首选。荸荠肉片、荸荠炒虾仁、糖醋荸荠、冬笋荸荠、马蹄糕、马蹄酥……冬日沸腾时，一道马蹄美食就可以瞬间让人回到小时候。
马蹄清心丸
在广东，种植马蹄最出名的就是乐昌，被称为“中国马蹄之乡”。而说到吃得讲究，广东潮汕地区必然榜上有名。这款“马蹄清心丸”，就是潮汕地区的做法，是用潮汕特色的畲(shē)鹅粉捏作丸子。普通人在家做，用木薯粉代替也可以。
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食材：
马蹄50g（去皮后的重量）、木薯粉100g、热水65g、去皮绿豆60g、炼奶25g、白糖25g
做法：
1.去皮绿豆浸泡2小时以上
2.马蹄切成小颗粒，与木薯粉混合均匀，加热水搅拌，把面团揉至光滑，搓成长条，再切成小块，搓成小丸子
3.泡好的绿豆煮30分钟
4.切好的马蹄丸热水煮至全部浮起后，再煮8分钟直到透明
5.绿豆和马蹄清心丸混合，按个人口味加入炼奶、白糖或椰浆调味
冰糖马蹄饮
该饮品清甜润喉，老少皆宜，网友表示经常喝“皮肤好到爆”！
推荐网友：@二卜美食记
食材：
新鲜马蹄、红枣、枸杞
做法：
1.马蹄洗净去皮备用
2.红枣、枸杞洗净
3.把马蹄、红枣倒入锅中，加入300ml水，煮1小时左右即可
4.出锅前5分钟放入枸杞，喜欢甜口的还可以再放一些冰糖，加入雪梨或百合，口感更丰富
绿豆马蹄露
这款可谓是强强组合，“绿豆x马蹄”这一绿白CP是冬日清晨的最佳拍档。马蹄的清爽感，绿豆的绵沙感，加上牛奶的醇香，早上来一杯太滋润了！
推荐网友：@妍二又瘦了
食材：
绿豆 30g，糯米30g，马蹄6个，适量牛奶
做法:
除牛奶外，食材洗净放入破壁机，加入800ml清水，豆浆模式 30min，完成后加入适量牛奶搅拌均
匀。
莲藕马蹄排骨汤
史书记载，“岭南之地，暑湿所居。粤人笃信汤有清热去火之效，故饮食中不可无汤”。俗语说：“宁可食无菜，不可食无汤。”更有人编了句“不会吃的吃肉，会吃的喝汤”的说法。
广东人煲汤十分讲究，不同季节用不同汤料、不同工具，煲不同时间。冬季煲马蹄汤，正是时候。这款孩子超爱喝的广东靓汤，没有人能拒绝。
推荐网友：@小昊昊的妈妈
食材：
排骨、莲藕、胡萝卜、马蹄、玉米
做法：
1.排骨冷水下锅，加料酒、姜片焯水洗净
2.胡萝卜去皮切块，马蹄削皮，莲藕去皮切片，玉米切段，全部食材放锅里，加适量的水煲1.5小时后，加少许盐即可
清炒马蹄虾仁
鲜美的虾仁，搭配脆爽的马蹄、甜甜的时蔬，口感丰富。超适合秋冬的营养小炒，赶紧做起来！
推荐网友：@大头的泡菜呢
食材：
虾仁、马蹄丁、玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒葱、姜
做法：
1.虾仁加姜片、盐、白胡椒粉、料酒、淀粉，抓拌均匀后腌制半小时
2.水烧开后，将玉米粒、胡萝卜丁、豌豆粒焯水2分钟后捞出过凉、沥水备用
3.另起锅倒油，将虾仁炒至半熟后盛出
4.锅中倒少油，爆香葱后，将马蹄丁翻炒几下后，加入焯好水的其余时蔬、以及一勺盐，大火翻炒匀
5.置最后加入虾仁，炒至全熟即可
马蹄炒肉
马蹄本身甜甜的，不用放太多调味料就已经很好吃了，口感爽脆、清凉去火，适合健身人士尝试，每100克才有不到110大卡的热量，堪称“中式减脂餐”一绝。
推荐理由：@我做的菜真好吃！
食材：
马蹄、瘦肉
做法：
1.瘦肉腌制20分钟
2.马蹄切片，煮2分钟
3.油热蒜末爆香，放入瘦肉抄熟
4.放入马蹄翻炒1分钟，出锅
另外还有这些马蹄美食，不用自己动手就可以吃到，还不赶紧冲！
红豆马蹄糕
广式糕点YYDS！又新鲜制作水准又在线，真的没话说，马蹄糕吃起来！
推荐网友：@宏庆糕点
古早味马蹄酥
好吃不踩雷，纯手工制作，吃完拍手叫绝。网友表示，个头也忒大了吧，有手掌那么大，热着吃金黄酥脆，冷着吃耐嚼有韧劲，还有黑白芝麻提香，不齁也不腻！
推荐网友：@猪猪吃喝日常
爆汁马蹄粒
网友表示，想把这款小配料安利给所有奶茶店！糯糯的丸子中间裹着脆脆甜甜的马蹄粒，配合奶茶、牛奶使用口感更佳，真的每一口都爆汁！
推荐理由：@一口哈密瓜瓜
数据显示，我国是世界上最大的马蹄种植国家，种植面积达60多万亩。广东粤北的乐昌北乡镇是“中国马蹄之乡”，2022年，乐昌马蹄种植面积2.2万亩，总产量4.18万吨（平均亩产量1.9吨）。
北乡马蹄已有数百年的种植历史，清同治十年（1871）续修的《乐昌县志》、民国二十年（1931）重修的《乐昌县志》、《中国名镇大典·广东》 、《韶关市志》均有关于乐昌特产北乡马蹄的记载。
乐昌北乡马蹄种植基地
北乡水资源丰富，雨量充沛，河溪纵横，且东、北、西三面森林覆盖率达80%，溪水清洌、水质优良。充足的降雨量和众多水质优良的溪流，加之独特的土壤环境，使得北乡马蹄形成肉质脆嫩、清甜化渣的特质。
北乡马蹄是乐昌著名的土特产和拳头产品,也是当地农民的主要经济来源之一。北乡马蹄畅销广东、湖南、湖北、福建等省，远销美国、加拿大、澳洲及东南亚一带。冬日购买北乡马蹄，记得收藏好这张供货表！
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【记者】赵启旭
【来源】南方农村报