腊月已至，你踏上回家的归途了吗？
1月17日，一辆特殊的年鱼专列，从广州出发，带着游子的思念，带着年鱼的祝福，奔向京津冀大地。2294公里，这是京广高速铁路的长度。290分钟，这是“跟着年鱼进北京”超长直播的时长。轨道蜿蜒，指向游子家的方向。鱼传尺素，记录春运路上的点滴心愿。
以年鱼为引，一幅跨越河北、河南、湖北、湖南、广东五省的年味风物志，随着列车的远行，随着直播的讲述徐徐展开。广东年鱼跨省串门，碰撞出灿然一新的吃法；各地大厨展露身手，在镜头前复刻道地风味；年鱼预制菜乘车北上，在预制菜企业的努力下走向万家灯火。
年的味道，因此有了形状。
广东
山海之丰汇年味
列车从“中国年鱼之都”珠海始发，经过广州，一路向北，纵穿广东，向粤北大山驶去。广东北枕五岭，四江川流，还有绵长的海岸线。在农业耕耘的长河中，不仅有丰富的农耕产品，海获江鲜也不在少数。广府、客家、潮汕、粤西，四大菜式各有千秋。
直播中，广东知名美食作家郭婉华细细讲述了广东年味食俗。广府人讲究“无鸡不成宴，无鱼不成席”，从草鱼、多宝鱼、桂花鱼到石斑鱼，蒸一条鱼，是每家每户除夕之夜的仪式感。鱼在广府被赋予了太多愿景，“年年有余”是广府人千百年在最质朴的热盼。
今年，白蕉海鲈无疑是年夜饭餐桌上的明星，作为年鱼经济概念的策源地，珠海斗门的白蕉海鲈在预制菜研发上非常亮眼。珠海白蕉海鲈产业中心有限公司负责人林卿叶带来了“金鲈满堂”年鱼礼盒。她说，“开背白蕉海鲈刀工了得，蒸煮后肉质鲜嫩、入口清香，且具备丰富的营养价值，是老少皆宜的年鱼佳品。”
广州老字号广州酒家，今年就推出了“年年有余”糕点礼盒，包含香甜油润的广式腊肠，软糯弹牙的年鱼年糕，酥软可口的老婆饼以及各式酥饼……广州酒家集团利口福食品有限公司相关负责人吕义忠说，“广东人爱讲意头，腊肠寓意家肥屋润，年糕寓意年年高升，老婆饼和糕点寓意甜甜蜜蜜，每一样都蕴含大师心意。”
而在潮汕地区，明炉乌鱼是年夜饭餐桌上的一道名菜，花肉丝、香菇丝、酸梅酱联手合力，为乌鱼提鲜增味，鱼下有小炉热着，热气腾腾，鱼香扑鼻，开胃不油腻。另外，青蒜焖乌鱼也是潮汕年夜饭的常客，蒜表示会和算，有钱好劝（储蓄），与年年有余异曲同工。
潮汕有山有海，隆江猪脚是潮汕人日常，乃至节庆都会吃上的传统美食，广东省亿惠创公司负责人望娣在直播中分享了潮汕人过年的精彩习俗，打英歌、营老爷等传统活动精彩纷呈。她带来的隆江猪脚预制菜更是酱香浓郁，软嫩多汁。只需简单加热，就能还原隆江猪脚的原味，轻轻撕开软糯的外皮，腌料的味道沁入肉中，香气袭人。
客家人多居山区，平时以猪牛鸡肉为主，但过年时一定要吃山塘养大的草鱼。因山区水寒，原条草鱼用姜葱辣椒丝清蒸，留头留尾，寓意有头有尾，河源老隆等地方还做草鱼丸，或汤或炸，取团团圆圆之意。
来自河源的饭饭得食品科技有限公司负责人温锦培，是粤菜师傅出身，回忆起过去经营餐厅做年夜饭的日子，他感慨万千，“那种忙碌让我萌生了开发预制菜的想法，广东人爱喝汤，偏偏煲汤非常耗时，我们推出的炖汤年货礼盒就能帮助大家节省年夜饭制作时间，五指毛桃炖瘦肉对阳康人士非常好。”
到了靠海吃海的粤西，琳琅满目的海鲜是让人无法抗拒的美味。在茂名，年夜饭要吃白切鲜鱿，鱿鱼过水之后直接上盘，加点芥辣或辣椒调味，让人欲罢不能。广东鹰金钱海宝食品有限公司的基地，靠近国家中心千年渔港——茂名电白博贺渔港。他们的负责人曹正庭告诉我们，墨鱼炖五花肉是博贺渔港的年味，而他带来的鲮鱼罐头，则是许多老广记忆中的味道。
同在粤西的阳江人爱用红衫鱼来祭祖，贡完就摆进年夜饭，可见海鱼在阳江人心目中的地位。湛江人年夜饭吃大金鲳或石斑，来自湛江的广东恒兴集团有限公司和粤海水产有限公司不约而同的带来了金鲳鱼预制菜产品。这条金鲳鱼更是作为年鱼的使者，与年鱼列车一起出发奔向远方。
两湖
鱼肥虾美过大年
列车离开广东，来到邻省湖南地界。“老僧在长沙食鱼，及来长安城中，多食肉，又为常流所笑……”一千多年前，唐代大书法家怀素毫不掩饰自己对吃鱼的喜爱。斗转星移，许多时光流转而去，老长沙对鱼的喜爱并未改变。长沙人做鱼的方法万万千，剁椒鱼头、老街鱼嘴巴、砂锅黄鸭叫、火焙鱼，每一样都是长沙人朝思暮想的家乡之味。
列车上，从广东回湖南过年的小赵回忆起外婆做的奶白鱼汤，难掩思念。守着三湘四水，挨着洞庭湖畔，住着长江中下游平原，大小水库不计其数。被这样的水土哺育长大，湖南的伢子妹陀自小就熟悉河鲜的味道。要在河鲜小鱼的烹饪上作出创新，长沙人有自己的想法。
在湖南长沙分会场，随着镜头来到湖南省水产食材研发与推广基地——鲤隐台，广东年鱼在中国烹饪大师贺俊贤的巧手下，注入湖湘风味灵魂。红红火火的刨盐鱼，要先将白蕉海鲈煎至两面金黄，再炒制剁椒和蒜，加入高汤后将海鲈重新放进锅内，鱼肉充分吸收剁椒的辣、蒜粒的香和高汤的醇，滋味浓郁但不失鲜美，最后加上的红色甜椒和紫苏，更是在火爆中补写了些许柔和。细细品味，海鲈鱼皮焦脆，甚至连鱼骨都融入了香味。
为了迎合春天的生机盎然，贺师傅还做了一道干烧金鲳鱼。金鲳鱼鱼肉紧实，裹上炸粉后入锅干煎，加上秘制的腐乳汁和青椒，鲜辣与腐乳独特的风味融合，只等入口后酣畅淋漓的释放。据贺师傅介绍，腐乳在长株潭地区还有一个与鱼有关的名字。据说，“乳”与长沙话中的“鱼”同音，“腐”字同“虎”。但“虎”字在长沙风俗中是忌讳，早上吃早饭前，“龙虎鬼梦”四字及同音不能说，因此腐乳就被老长沙称为“猫鱼”。吃年鱼，听风俗，奇趣无穷。
本次作客长沙的广东年鱼由珠海壹条鱼食品科技有限公司提供，丰富的年鱼礼盒中还有鱼排、鱼宝、青柠酸菜鱼、豆豉酱海鲈鱼、菊花海鲈鱼等预制菜产品。长沙的老百姓过年在家，也能吃上大师级的年鱼预制菜。
继续向北，来到千湖之省湖北。“江”是长江与汉江，“湖”是与之相伴的江汉湖群，湖北的江与湖，造就了湖北“湖广熟，天下足”的鱼米之乡。中国鲟鱼之都、中国小龙虾之都、中国黄鳝之都，皆在此地。丰富的自然物产赋予了武汉人血脉中吃鱼的基因。每到过年，武汉人的餐桌上少不了“一汤、一菜、一鱼”，而这鱼就是鼎鼎大名的武昌鱼。
1956年，毛泽东《水调歌头·游泳》中感叹，“才饮长沙水，又食武昌鱼”，使得武昌鱼蜚声中外。一般的武昌鱼都用淡水鱼团头鲂烹制，随着年鱼列车的到来，来自广东大海的金鲳鱼也开始入乡随俗。
来自广东恒兴贸易有限公司的金鲳鱼，经过油煎、加水和酱料，在中国烹饪大师张建军的精心烹调下，摇身一变成为武汉人熟悉的红烧武昌鱼。没有了团头鲂多刺的缺点，这一道湖广融合的年鱼菜式让人无可挑剔。
除了经过低温保鲜的金鲳鱼之外，恒兴还将一系列以金鲳鱼为主角开发预制菜带到了武汉。公司有关负责人柳卫峰告诉我们，“主打的壹品海鲜煲是由米其林三星主厨参与研发的，内含一夜埕金鲳鱼、大虾和虾夷扇贝等海货，味道鲜美。”年鱼礼盒里还有香辣的口水金鲳鱼、酸辣的金汤酸菜金鲳鱼、酱香的红烧金鲳鱼、酸甜口的菠萝咕噜金鲳鱼和番茄金鲳鱼，多种风味惹人垂涎。
华北
鲤跃龙门动新春
结束了两湖之旅，年鱼列车来到了华北平原。河南郑州，天地之中，居于内陆的他们好吃面食，但是有一条鱼却曾让无数人为之着迷，连民国名人袁世凯也不例外。袁世凯是河南人，爱吃鱼也爱钓鱼，最爱黄河鲤鱼。直到现在软溜鲤鱼焙面，都是全国闻名的河南名菜。由于黄河水湍急，大鲤鱼在生长环境的影响下，肉质鲜白紧嫩，鱼肉配合糖醋酱汁和爽口焙面，极具地域特色。
谷雨春红烧鲤鱼紫金山店负责人王森分享到，黄河鲤鱼制作共有15道工序，为了迎合过年的氛围，鲤鱼开花刀会精准到9刀，寓意长长久久，鱼跃龙门。油炸刀鱼、鱼肉丸子、鱼肉火锅都是很受欢迎的年鱼菜式。
随着珠海等地的年鱼预制菜产品进入河北保定和北京，人们新年年夜饭餐桌上有了更多的选择。首衡集团负责人感慨地说，“以前，北方人要吃到南方的鱼，那是天方夜谭。现在冷链运输实力越来越强，广东年鱼从水里到餐桌只需21小时，零下20度低温保鲜，原汁原味的南方鱼给北方消费者带来了全新的体验。”不只年鱼，广东柑橘、广东柚子，也随之出现在北方市场，丰富北方人民的“菜篮子”和“果盘子”。
一路跟着列车而行，一道道年鱼菜式，一个个温暖瞬间，所有辗转千里的出发，只为此刻家的抵达，也为了未来更好的出发。2023年的春节，南品北上，北品南下，为爱相聚，共绘千里年味风物志。
【指导】严亮 张璐 洪继宇
【统筹】阮定国 樊静东
【策划】罗琳 王绮璇
【记者】李嘉镓
【摄像】冯国强
【来源】南方农村报 南方+