· 来源：《中国热带农业》
· 作者：
中国热带农业科学院分析测试中心 邹冬梅 高兆银 袁宏球 冯信平
中国热带农业科学院环境与植物保护研究所 李敏 李春霞 胡美姣
香蕉是典型的呼吸跃变型水果，在后熟过程中释放大量乙烯，同时出现呼吸高峰，果实果皮转黄，果肉变软变甜，并产生挥发性香味物质，从而达到成熟可食阶段。随后果实各种生理变化仍在继续，侵染性病害发生为害，受伤症状显现，会大大降低香蕉的商品价值。
1.常温贮运技术。在缺乏冷藏设备或气温相对低的条件下可采用常温贮运，但贮运环境必须阴凉、通风良好，果实堆码时地面设搁板，每箱排列整齐，垛间留通风道，以便通风换气降低垛内因自身呼吸产生的热量。在冷凉季节特别是气温低于12℃时则需盖塑料薄膜、草帘，关好门窗保温，但必须定时通风以免二氧化碳伤害。运输时同样注意车厢的通风换气和保温问题。另外，堆码时按“品”字形排列整齐，并要做好防晒、防雨、防寒和防冻工作。
2. 低温贮运技术。为保持香蕉较好的品质，最好采用低温贮运。香蕉适宜的低温贮藏温度为12～14℃，空气相对湿度为90％～95％。
3. 气调贮运技术。香蕉果实用聚乙烯薄膜袋密封包装，利用其自身呼吸作用过程中消耗氧气、放出二氧化碳来达到自发气调的目的。
采用人工气调时，香蕉适宜的气体比例为 2％～4％氧气，3％～5％二氧化碳，同时结合使用乙烯吸收剂（抑制剂）技术，可延长贮藏时间2～4倍。
温度、湿度和乙烯浓度是决定催熟技术是否成功的关键因素。温度超过23℃，香蕉果肉先于果皮后熟，果肉软，品质差，果皮颜色暗淡，呈灰绿色，甚至出现“青皮熟”。而在14～20℃温度条件下催熟，果皮金黄色，而果肉较硬，风味较差，需在20～25℃温度条件下放1～2天后转为正常风味。
湿度的高低影响香蕉果皮颜色、新鲜度和货架期等品质特性。湿度高，果皮易开裂，且易脱梳；湿度低，易失水，果皮色泽暗淡，伤斑更显突出。在果皮转色前，空气相对湿度为90％～95％，而转微黄后，降为 70％～75％，这是适宜的催熟湿度。
乙烯是香蕉成熟过程中产生的催熟气体，外源乙烯加速香蕉果实后熟。打开包装袋，喷300×10-6～500×10-6的乙烯利溶液或放入1袋催熟剂再将袋口稍折，48小时后打开袋口，使香蕉在较低湿度下转色后熟，成熟后品质更好。
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文章来源：中国热带农业
责任编辑：小蕉君
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