广东紧抓机遇推进预制菜产业高质量发展，在近三年实践经验积累的基础上，最近连续出招。3月25日上午，《加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》（下称“菜十条”）正式发布。紧接着，4月1日，中国烹饪协会与湛江国联水产开发股份有限公司牵头申报的《预制菜产品规范》团体标准经过数月酝酿，宣布已批准立项并进入公示阶段。
4月2日，预制菜标准体系建设发布会暨“预制菜大卖场”上线仪式举行，全国首个“预制菜大卖场”平台正式启动。活动当天，中国烹饪协会& 国联水产、广州酒家集团股份有限公司&省团餐配送行业协会、省广告行业协会&南方农村报进行了签约仪式。 南方农村报 吴秒衡 拍摄
两大举措在顶层设计上相辅相承，有如导航系统加上护航系统，一边推动产业快速发展一边实施全面规范。“菜十条”对广东预制菜产业的发展方向、责任主体、配套支持、落实措施等作出指引，是对政企研学用的一次全面动员，吹响了新产业新业态发展的号角；而制订预制菜产品规范标准，则是对新赛道新产品新规则的全面构建，为产业安全健康发展提供保障。
当前，预制菜已成为农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是农民“接二连三”增收致富的新渠道，对促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴具有积极意义。立足新发展阶段，贯彻新发展理念，构建新发展格局，在预制菜产业如火如荼的当下，科学化、规范化、系统化抓标准立规范，回应各方关切，适逢其时。
预制菜团体标准的建立，是规范预制菜产业发展的关键一步。据介绍，该标准将在明确预制菜定义和边界、规范预制菜行业发展，提升预制菜产品品质和食品安全水平等方面发挥积极作用。这些系列标准包括：预制菜食品安全地方标准和预制菜产业园建设指南、预制菜产业园评价规范、预制菜中央厨房建设指南、预制菜包装通用要求、预制菜冷链物流运输要求以及预制菜分类基础标准、预制菜品质评价检测标准等基础通用标准，以及预制菜团体标准、企业标准乃至系列湾区标准，形成具有大湾区特色的预制菜产业标准体系。
预制菜团体标准的建立，是提振消费信心的安全保障。预制菜是加工食品，它的食材是不是新鲜，添加成分是不是安全，对于广大消费者而言，是最为关心的因素。正因如此，很多人对预制菜可能既陌生又熟悉、跃跃欲试又有所迟疑，抓标准、可溯源、强监管，对消费者负起责任。参考了多个国家的标准和规范，不仅定义了预制菜，还分别从即食产品、即热产品、即烹产品、即配产品4大维度解释了预制菜的产品要求。“菜十条”提出，以粤菜三大菜系预制菜全产业链标准体系建设为试点，逐步制定完善预制菜从田头到餐桌系列标准。探索建立预制菜产业链供应链常态化质量安全评估体系，以田头（塘头）智慧小站等为有效载体，实现预制菜专供农产品源头检测追溯。组织保险机构与预制菜企业对接，推出一批面向预制菜产品、原材料质量等的专项保险产品，逐渐形成质量安全监管规范体系。
预制菜团体标准的建立，是促进企业发展自主创新的有力抓手。国联水产表示，此次申报的《预制菜产品规范》对预制菜原料、加工工艺、包装、标识、储存、冷链运输、微生物指标、添加剂指标、农药残留指标等作出统一规定，引导企业步入科学管理和标准化轨道。预制菜十条”指出，要以企业为主体开展关键核心技术的产学研联合攻关，要建设研发重点实验室、工程技术研发中心，设立预制菜成果转化专项，加快推动预制菜全产业链研发成果及技术转化，扩大产业化规模。
艾媒咨询数据显示，中国预制菜市场规模预计保持20%以上的增速，有望在2023年突破5100亿元。中商产业研究院发布的报告显示，我国目前预制菜市场存量约为3000亿元，未来6-7年可以成长为万亿元规模，长期有望实现3万亿元以上。
广东预制菜产业发展的路线图已经清晰，产业发展势能进一步积聚。期待5月份发布的《预制菜产品规范》为行业发展带来底气，为消费信心提气，为市场带来人气，打开产业发展的新格局，翻开预制菜发展的新篇章。
【来源】南方农村报