广东是全国海洋与渔业大省之一，在构成广东省21个地级市中，珠海市即珠海经济特区具有一定的特殊性，主要缘由在珠江，珠江是一条河网，由西江、北江、东江及珠江三角洲诸河等四个水系所组成，在其八大出海口中就有三个在珠海，它们分别是位于金湾区的鸡啼门、斗门区的虎跳门、横琴岛西侧的磨刀门，这就决定了该地区土地大都是珠江冲积和围海造田而成，土质肥沃，富含有机质，水源充足，水质优良，无机盐含量丰富，让该市拥有独具地方特色和极强市场竞争力的水产养殖业。
▲ 珠江八大出海口示意图
以养殖水产品种为例，按照养殖水域环境划分，分为海水、咸淡水和淡水养殖品种三大类，如果是广盐性品种，它既可在海水中养殖，还可在咸淡水中养殖，更可以在淡水中养殖，其中在咸淡水中养殖生产出来的质量、品质、口感、味道、风味远高于在纯淡水或纯海水中养殖生产出来的。这一点在珠海表现得尤为充分，该处养殖水域的水质大都是咸淡水，养殖的都是广盐性品种，是水产品中的优质高档品甚至是珍品、极品。
珠海渔业尤其是水产养殖特点鲜明，一是区域化分布，例如黄立鱼集中在金湾区，中心区是红旗镇，花鲈集中在斗门区，中心区是白蕉镇，金鲳鱼集中在万山，中心区是桂山岛附近海域；二是产业化经营，或者是养殖，或者侧重加工，或者侧重流通，或者三合为一。
为了对珠海渔业有更深入的了解，充分做好农业技术推广服务驿站的建设工作，2022年3月，根据广东省农业技术推广中心的工作部署和要求，中心渔业技术推广部派出了轻骑兵召集人钟小庆、王莹，前往该市，以问题为导向，指导该市农技推广驿站建设以及推进农技推广服务乡村行活动的开展，在该市、金湾区农技推广机构负责人以及该区红旗镇有关人员配同下，轻骑兵实地考察了正处于建设中的金湾区驿站以及黄立鱼产业园，期间，省、市、区、镇四级农技推广人员构成的轻骑兵看到和品尝到该处养殖生产出来的水产品，为让更多人认识珠海渔业，喜爱珠海出产的水产品，让珠海水产品走上人们的餐桌，笔者们就以《走马观渔到珠海！》为大标题下设金湾黄立鱼、斗门花鲈鱼、万山金鲳鱼三个二级小标题写下这篇文章，以飨更多的读者。
▲ 省、市、区、镇组成的轻骑兵珠海支队指导驿站建设
金湾黄立鱼：其特点集中在养殖上
黄立鱼是俗名，其学名叫作黄鳍鲷，它还有黄脚立等俗名。在鱼类分类学上，该鱼是鲈形目鲷科棘鲷属中的一种海水鱼。该鱼外观特征为体呈长椭圆形，侧扁，背面狭窄，腹面钝圆。体高，头部尖。背鳍、臀鳍的一小部分及尾鳍边缘灰黑色，腹鳍、臀鳍的大部及尾鳍下叶为黄色。在自然环境中，该鱼广泛分布于日本、朝鲜、菲律宾、印度尼西亚及中国台湾、福建、广东、广西沿海及其河口咸淡水域。该鱼为中国南方海水养殖鱼类品种。其中种苗主要产于福建等地，而商品鱼养殖则集中在珠江口，在珠江口诸多区域中，以珠海市金湾区最为适宜该鱼养殖。该地区地处珠江出海口气候温暖，咸淡水交汇处，咸淡适中，水产资源丰富，渔业生态独特、环境优良、条件优越。许多人在运用池塘发展该鱼养殖。该处出产的黄鳍鲷营养丰富，肉质鲜美，经济价值高，是颇受消费者喜爱的食用鱼类，而且还能呈现出独具的特点，这就让该处养殖生产出来的黄立鱼品质更加优良，因此获得国家地理标志农产品称号。目前，该鱼塘头收购价格约为25元/500克，全国十条黄立鱼中有七条都是金湾出产的，而且金湾黄立鱼已经发展成为一个总量超10亿元的产业，为发展壮大该产业，珠海市决定在此建设省级金湾黄立鱼产业园。
目前，该鱼已经初步实现了产业化，在构成该鱼产业诸多环节中最为关键的环节是养殖，金湾区渔农创造出一套颇具个性的黄立鱼池塘养殖技术。该技术是一个组合，具体由五步构成：
第一步，是在优化环境上做功课。在放养该鱼苗种之前提前晒塘、毒塘，一是分解、降解和转化塘泥中的有机质和矿物质、微量元素，人工制造生态有机肥；二是杀死池塘中的野杂鱼及病原微生物，在加注新水和施肥，培养基础生物饵料。在此基础上，在池塘中栽培一些水生植物。同时，要微量动态调节水质，稳定水体，要让水的盐度稳定且保持在该鱼最适宜的千分之0.5-4.3。
第二步，是同一水体中以该鱼主混养一些肉食性、杂食性、滤食性鱼类品种，例如海鲈，该鱼为典型的肉食性鱼类，生性凶猛，以鱼虾为食，由于池塘里有野杂鱼，尤其是罗非鱼，该类鱼不但抢饲料而且占据水体空间，放养该鱼就能起到杀灭野杂鱼的目的，杂食性的则摄食残饲、粪便，而滤食性的品种不但能优化调节水质，而且因为生活在水体最上层，一旦水体有变化，尤其是缺氧，它最先浮头，起到预警作用。
第三步，先标粗种苗再放养苗种。农历11月，按照有关标准和要求购买黄鳍鲷水花，将其以3—5万尾/亩的放养密度投放到苗种培育池中喂养。由于该鱼苗种口裂较小，只能摄食个体较小的鱼虾，因此，在培育该鱼苗种时，将小杂鱼用绞肉机切碎成为鱼浆投喂。喂养3个月之后，该鱼就长到指甲盖大小，此时就要进行第一次分塘。按照1.5万尾/亩的密度进行标粗，此时，逐步由投喂鱼虾等鲜活饵料为主过渡到人工配合饲料。喂养3个月之后，该鱼体长已达5厘米，这时进行第二次分塘。清明之后过塘，即以7000—8000尾/亩密度进行商品鱼养殖。
第四步，是把功夫下在饲料投喂上。主要投喂海水鱼养殖专用饲料，根据该鱼生长情况，日投喂量为池塘鱼体总重的2-3%。由于该鱼在高温时节不摄食，因此投喂需要避开该时间。夏季每天投喂一次，时间为晚上7点，冬季每天投喂两次，早上5点喂一次，下午4点再喂一次。投喂地点以风向为准，站在上风口投放，饲料能在风的吹动下四散开来，便于该鱼及其混养鱼类摄食。
第五步，是养殖病害防治。渔谚：大病不大治，小病不用治，没病要用药。大病不大治主要是指此时不施药，只做三件事，抗应激、增氧、解毒；小病不用治，停料、改底就好了；没病要用药，内服保健营养品少不了。按照该原则，如果平时注重养殖水体水质调控，常改良底部环境，常服营养和免疫增强剂，例如纳米氧化锌、益生菌、多元维生素和免疫多糖等，养殖该鱼自然少生病，而且养出来的鱼就会生态健康和优质安全。
斗门花鲈鱼：其特色聚焦在加工上
花鲈鱼是广东人对海鲈鱼的称谓，广东人还称之为七星鲈。海鲈亦称为鮨，是鲈形目鮨多种鱼类的统称。该鱼属于广温性，常见于暖带与热带浅水海域，广盐性，大部分海生，喜栖息于咸淡水中，是一类典型的肉食性鱼类，主要摄食鱼虾。它是一条世界性鱼类，一是种类多，全世界约有400种；二是分布广，许多国家都产该鱼；三是功能多元，该鱼是优质高档食用鱼和游钓鱼；四是市场需求大，是大宗食用经济鱼类。在市场需求强力推动下，该鱼人工养殖得以勃然兴起，当然，最初该鱼是保护性增养殖，例如鱼塭养殖，通过潮汐自然纳苗以及原生态养殖。在充分掌握了该鱼生物学特性和生态学习性之后，该鱼成功获得驯化和人工繁养殖，在良种选育基础上，人们开发起了该鱼商业性增养殖，诸如池塘和网箱养殖成为该鱼主导模式，该鱼成为世界性海水养殖鱼类品种。
在世界海鲈产业构成与养殖区域分布中，中国是一个集中消费地区和主产区。首先，中国拥有一个鲈鱼文化，鲈鱼是一道美食美味更是一条颇具文化意味的鱼，极具感召力和吸引力。该鱼拥有一个统一的全国大市场，是一个具有庞大持久市场消费的经济鱼类。其次是，中国是海鲈主产区，在全国统一大市场导向下，海鲈已经形成了专业化生产、区域化布局和社会化协作这一大格局，是全国性海水养殖主导品种之一。其中福建省抢占了该鱼养殖制高点，是该鱼原种保有、良种选育和种苗繁育、苗种培育基地，每年繁育的苗种除了满足当地养殖需求之外主要供应山东、广东和浙江满足其养殖商品鱼的需要，其中山东省以质取胜，主要运用海水网箱投喂下杂鱼养殖大规格优质鱼，广东独辟蹊径，以量取胜，主要运用咸淡水池塘投喂饲料养殖普通商品鱼，而且以高品质和低成本引领着该鱼生产和消费，而浙江省兼而有之。目前，在海水养殖鱼类总产量上，花鲈排名第二，是全国第二条海水养殖鱼类，因为广东尤其是珠海在该鱼养殖上具有的气候、环境、技术和市场等优势，是该鱼养殖主产区，其中全国十条花鲈鱼中八条都是从来自珠海，其中以珠海斗门区白蕉镇为之最，该区地处珠江口，淡水和海水清新充足，并有新鲜丰富的鱼饲料，有得天独厚的生态环境与渔业资源，十分适宜海鲈生长。而且该地产的海鲈体色银白、放光，肉质晶莹、通透，可口宜人，味道鲜甜，风味独特，更是海鲈中的上品，颇得市场青睐。白蕉海鲈是国家地理标志农产品，极具品牌效应，是实施一条鱼工程以及一村一品、一镇一业和一县一园产业发展战略的成功范例。该鱼产业还在发展中，继2011年珠海市获得“中国海鲈之乡”称号之后，2019年珠海还被评为“中国海鲈之都”，这就意味着该鱼产业正在由养殖向加工转型升级。
2020年以来，珠海市斗门区在实施乡村振兴过程中就以工业制造反哺农业，加快中央厨房建设，发挥斗门区的渔业资源、水产养殖以及原本固有的水产品加工能力优势，以品牌为先导，实施产业化发展战略，推动了海鲈预制菜加工业的不断发展。例如斗门区白蕉镇就有数十家海鲈加工或者食品企业，它们融传统刀功、火候、调味和配菜于一体，首先是原始加工，将鱼分类进行清洗、三去（即去鳃、去鳞、去内脏），宰杀、切割、分块，或者原条，或者切成片、条状，这样就将一条鱼加工制成数条鱼；其次是传统加工，由过去传统的厨房和个性化厨师加工改为中央厨房运用标准化流水线通过气蒸、水煮、油炸、盐焗、炭烧、火烤等将鱼加温熟制，这是海鲈鱼的半成品；再次是现代的调味，将糖、盐、酱、醋、味精、辣椒、花椒、孜然等调味品运用到该鱼加工上，加工生产出诸如糖醋、清蒸、香辣、干烧、烧烤、酸菜、椒盐、红烧、金汤、砂锅、酱焖、藤椒、孜然等数十个具有地方特色风味的海鲈预制菜，这是海鲈的制成品。它巩固了传统的华南、华东和华中等地市场，还成功开拓出了东北、华北、西北、西南等新兴市场，其中一部分海鲈加工或者食品企业还把海鲈预制菜产品出口到日本、韩国、新加坡和欧美等国家和地区，将海鲈预制菜产品打造成为中国渔业的一张闪亮的名片。
金鲳是指金鲳鱼，这是商品名，它的学名是卵形鲳鯵，在生物分类学上，它属鲈形目鲹科鲳鲹属，它还有诸如黄腊鲳、鲳鲹之类的地方名、俗名。该鱼体型侧扁，卵圆形，中等体型，背鳍灰金黄色，鳍缘灰黑色，臀鳍金黄色，尾鳍灰黄色，大的个体尾体重5-10kg。该鱼是暖水性中上层鱼类，栖息在印度洋、太平洋、大西洋的热带、亚热带和温带海区中。在天然海域水域中，该鱼喜集群觅食洄游，争抢食物凶猛，主要以小型软体动物、小型螺类为食。金鲳鱼体型较大，一般不结成大群，春夏季由外海游向近海，冬 季又游到外海深水区。大的个体有5公斤~10公斤。该鱼肉色洁白、肉质细嫩、味道鲜美、口感可口，是优质高档食用海水经济鱼类鱼。
过去，金鲳鱼主要是通过海洋捕捞中的刺网、拖网作业捕获的，因为供不应求，该鱼市场价格居高不下。在该需求推动下，金鲳鱼养殖业应运而生，过去，在广东、广西、福建均有一定数量可捕到一定数量的鱼苗，而现在台湾、海南已经成功繁育出种苗，其中有相当数量返销广东、福建用于养殖，而且在人工养殖条件下，该鱼呈现出优良的养殖生产性能，例如该鱼生长快，适应性广、抗病力强、成功率高。而且在发展该鱼养殖过程中，广东通过人工驯化繁养殖、增殖放流实现了该鱼本土化，更因为围绕该鱼养殖形成了产前的场地设施设计建造、产中的饲料、药物等投入品供应和产后的产品加工、流通和消费的社会化服务体系，该持之以恒的努力让该鱼成为一条拥有全国统一大市场的鱼类，其中华南地区尤其广东省是该鱼养殖主产区。
过去，珠海市辖下的万山区是全省金鲳鱼一个集散地，许多人依托粤港澳大湾区开展该鱼购销，长袖善舞，在开展该鱼市场流通过程中，他们发现独具的气候、海岸线、潮汐、海域、洋流、水质、生物、生态环境和生产条件能够造就出金鲳鱼更加优良的品质，因此就向上延伸，开展该鱼储养养甚至养殖，培育出万山金鲳鱼品牌，向下拓展，发展该鱼加工，打造出万山金鲳鱼预制菜，让万山金鲳鱼驰名遐迩。
该鱼主要是通过网箱、池塘和工厂化三大技术模式养殖出来的，万山区根据该区独特的生态环境和该鱼独有的生物学特性和生态学习性聚焦在网箱养殖上，万山金鲳鱼网箱养殖是由近海、港湾小网箱养殖发展到外海、中深海抗风浪大网箱养殖，其中该区外海深水抗风浪大网箱养殖正在朝着平台化、大型化、多功能化发展。例如该市新平茂渔业有限公司研发新建了一个半潜桁架结构智能化渔场“德海1号”，网箱主体框架面积约2100平方米，配养殖水体容积约11000立方米，最高年可产鱼300吨，已投放至珠海万山枕箱岛外海域进行生产；广东大麟洋海洋生物有限公司研发建造的“澎湖号”在桂山镇海域投产，平台搭载自动投饵、鱼群监控、水体监测、活鱼传输和制冰等现代化渔业生产。该举措让该鱼迅速窜红，一飞冲天。目前，全国水产品市场已呈总供给大于总需求态势，该常态也影响到万山金鲳鱼。该鱼养殖生产一直遵循着一年四季春放秋收这一规律进行，具有极强的季节性，而且该鱼鲜活性极强、品种结构单一且大量集中上市，这就让该鱼在市场上已积聚了巨大风险，一旦风吹草动，该鱼市场就会发生雪崩式下跌。
就该鱼而言，破解该难题就要以品牌为先导，通过开展该鱼深加工与综合利用。一是个性化加工，将其晒干、风干、烘干制作成鱼干，或者盐腌、酱泡、糖醋、酒糟等将其加工成为风味鱼，打造具有地方特色的水产品，进一步是将冷链运用到该鱼加工，例如原条冰鲜、盐鲜、冷冻，宰杀、分割、切块，让冰鲜鱼、盐鲜鱼、冷冻鱼成为市场上的畅销产品。二是标准化加工，即运用中央厨房对该鱼进行物理、化学或微生物学标准化、程序化、流水线处理使之成为食品的过程。它包括防止其腐败变质的保藏处理；将该鱼去杂、剖割、切块、细碎的原料处理和进行调味、蒸煮、油炸、烧烤的烹调处理，以及制品的包装和贮藏等，其中之一就是预制菜。该类产品延长了该鱼保鲜保质期，更让其提高了品质、味道和风味，走向全国甚至全世界。
珠海经济特区好！这是改革开放总设计师邓小平下的结论。这一点在珠海渔业上也得到充分体现。珠海经济特区主要由香洲区、金湾区、斗门区3个行政区和横琴新区、珠海高新技术产业开发区、珠海保税区、珠海高栏港经济区、珠海万山海洋开发试验区5个经济功能区构成，其中香洲区是市区，工商业、金融业发达，社会经济繁荣，酒楼食肆林立，是水产品集中消费区，海鲜美食、水产美味甲天下，其中金湾黄立鱼、斗门花鲈、万山金鲳鱼就是主要原材料。它们不但是具有地理标志的水产品，而且还是珠海渔业的三大主导品种，一主多元，在其主导下，在诸如石斑鱼、梭鲻鱼等海水鱼、咸淡水鱼以及传统的四大家鱼、罗非鱼等淡水鱼和虾、蟹、蚝、螺、海参、禾虫等水产养殖品种拱卫下，一个由捕捞、养殖、加工和流通、消费以及增殖、休闲等细分产业构成的颇具地方特色且充满生机活力的珠海渔业从过去走向现在更奔向更加美好的未来。