如果把腊味行业比作一艘巨轮，在王献章眼里，每个黄圃腊味人都是船上的舵手，只有同舟共济，才能破风而行。
王献章，黄圃食品腊味商会会长，中山市非物质文化遗产（黄圃腊味传统制作工艺）传承人，也是中山市黄圃镇泰和食品有限公司（下称“泰和食品”）总经理。王献章出生于黄圃最老的“腊味世家”，从小就与腊味结缘，不过相比祖辈，他在变革中搭上了现代化的快车，参与推动并见证了黄圃腊味产业化的进程。
黄圃食品腊味商会会长王献章。
作为商会会长，王献章有着推动行业组团发展的决心。他说，行业商会是政府、企业和企业家的参谋助手，是行业发展的“观察者”和“瞭望哨”。
办厂
传承人赶上新潮流
中山市黄圃镇是“广式腊味”的发源地。该镇腊味制作始于1886，由当时一位卖粥的档主王联盛（人称王洪）首创。此后，王联盛制作黄圃腊味的传统手工技艺传给了儿子王炎明，再由王炎明传给了自己的儿子王锦全，又由王锦全传给了儿子王汇财、王松财。王献章是王汇财、王松财的侄子，到他这一代，已是王家黄圃腊味的第五代传承人。在这样的腊味世家出身，用他自己的话说，“耳濡目染，从小就注定与腊味结缘。”
泰和腊味文化展厅。
不过，相比祖辈，他要幸运得多。上世纪80年代初入社会以后，他便历经了两大潮流。
一个是创业潮。广式腊味在黄圃诞生以后，逐渐流入江门、佛山、广州等地市场，尤其受到珠三角市民的喜爱。到80年代，“秋风起，食腊味”已成为广东人必不可少的饮食习惯。
当时，乘着改革开放的东风，王献章的父亲王文强开启了办厂计划。不过，腊味工厂对于猪肉的需求量极大，而广东养猪的人家并不多，原料采购上是一大难题。无奈之下，王文强只能寻求向省外突破。他与四川当地的食品厂合作，对方出场地，他提供技术。而跟随父亲学习的王献章，则主要负责销售工作，将从四川生产的腊味，卖到广州、佛山、东莞等地市场。
据王献章回忆，当时在省外的黄圃腊味工厂大约有60多家，不止是四川，湖南、湖北等地都有黄圃人的身影。
泰和食品文化展示廊。
另一个是回乡潮。20世纪90年代，黄圃镇政府为做强黄圃腊味产业、促进地方经济发展，积极引导在外企业家回乡设厂，并在用地、水电等方面提供优惠。1993年，王文强带着王献章及其兄长应召回乡办厂，是当时最早一批回乡的腊味人之一。
再回望，王献章仍然为当初的选择感到庆幸。“回到黄圃以后，不仅有了自己的场地，原料运输的问题也逐渐解决了。政府在设备升级、品牌宣传上给予诸多支持和鼓励，引领了我们企业向更好的方向发展。”
历经30年的发展，泰和食品已是行业“龙头”，产品远销港、澳、东南亚、巴拿马、委内瑞拉、欧、美等地区，获评中山市农业龙头企业。黄圃镇也成为全国最大的“广式腊味”生产加工专业基地，全镇共有腊味厂企及配套产品企业200余家，腊味产品在国内同类产品市场占有率连续多年位居全国第一。
中山市黄圃镇泰和食品有限公司。
坚守
质量求生存，品种求发展
王献章给人的第一感觉是充满“精神气”，热情而又严谨。访谈之时，我们邀请他出镜的短视频重来了十几遍，始终他都是笑着说：“没关系，拍到效果满意为止。”
在工作中，他同样将这种认真进行到底。与同行相比，泰和腊味的销量与品牌影响力并不对等。这源于：成本价高。“泰和腊肠选用湖北恩施土猪的后腿肉，在成本上便比普通猪肉贵上不少。”王献章说：“当前公司腊味产品主要走线下零售，由于不具备价格优势，很难在分销渠道抢占市场。”
“泰上王”高端礼盒装产品。
近年来，电商成为黄圃腊味行业的大势所趋。王献章同样积极拥抱互联网，他在开通淘宝、天猫店铺之后，又于去年开始尝试抖音直播。但作为“稳健派”的他，一直强调：“网上便宜产品多得是，但我们不能那样做，降了价就要压缩生产成本，压缩生产成本就保证不了产品质量。”
当然，作为企业“掌门人”，他也有自己的“取财之道”。
其一是品种拓展。走进泰和食品公司，最容易注意到的是，生产车间印着的十个字：“质量求生存，品种求发展”。这是泰和食品的座右铭。
“质量求生存，品种求发展”是泰和食品的座右铭。
和农田相似，在泰和食品工厂里，也有着“轮种”的生产模式。在秋冬，泰和食品主要以生产腊味为主，而到了春夏，腊味进入淡季，工厂便转向生产其他产品。以泰和竹升面为例，竹升面的主要原料是蛋清，而腊味凤凰盏则需要蛋黄，两者在原料上刚好形成互补。通过不断拓展衍生，泰和食品产业链条不断完善，并形成腊肠、腊肉、腊鱼、蛋品等系列品种达50多个。“市场有需求，我们也有能力做好的产品都愿意去尝试，以前甚至连饮料都生产过。”
腊鸭。
其二是技术更新。太阳能烘房是对泰和食品发展有着关键影响的一项新技术。过去传统的腊味制作是采用挂在户外太阳直接晾晒的烘干，这一作法产量低、时间慢、还容易出现卫生问题。为突破这一传统行业的瓶颈，王献章在2000年组成6人的科研攻关小组，花了大力气设计出太阳能烘房的样板。在样板研制成功后，泰和公司投资500多万建成20套太阳能烘房。
泰和食品太阳能烘房。
抱团
一名商会会长的行与思
黄圃腊味的发展并非一帆风顺。在2000年前后，一些同行在价格战中恶性竞争、偷工减料，导致食品安全问题频频被曝出，一度把整个黄圃腊味行业推向风口浪尖。王献章对此感触颇深，渐渐明白了行业秩序和“抱团式”发展的重要性。
从业30多年，比起公司总经理的身份，王献章总是更多地以黄圃腊味人的身份出现在公众视野。2019年4月，王献章被推选为黄圃食品腊味商会第十届理事会会长，此后，他在推进黄圃腊味行业交流和整体发展中，有了更多施展拳脚的空间。
黄圃食品腊味商会为会员单位提供“制定准标、样品检测、职称评审、质量提升培训、企业征信、法律诉调”六大服务。以制定准标为例，商会制标平台已经为会员企业制定《广式腊味》《风味腊肠》等标准超过600个。并制定《DB44/T 567-2008 地理标志产品 黄圃腊味》省级地方标准，为行业健康持续发展创造良好的条件。
商会集中送检服务受到腊味企业的好评与欢迎。
王献章上任以来，在做好“六大服务”的同时，积极引导会员单位参与黄圃腊味产业园建设；探索新增企业管理、人力资源、科技支持、财税会计等新服务；加强与金融、媒体、高校等机构的合作……自2021年以来，黄圃食品腊味商会已先后获评“5A”级社会组织、“2021年度黄圃镇贴心服务企业协会”“优秀慈善组织奖”“中山市“四好”商会”等殊荣。
接下来，对于如何推进黄圃腊味产业高质量发展，王献章表示，一是借黄圃腊味产业园建园的契机，引导腊味企业向创新驱动转型升级；二是亮出非遗名片及“黄圃腊味”品牌，组团集体亮相线上线下展销会、大型高端会议等；三是以预制菜为抓手，培育一流“链主”企业；四是积极拓展“电商+黄圃腊味”新型营销模式，增强黄圃腊味市场影响力。
“黄圃腊味”亮相首届中国国际（佛山）预制菜产业大会。
【统筹】黄帼蓉
【记者】陈思蓝 高永彬 实习生 梁家源 张瑜
【摄影】谢伙荣
【来源】南方农村报
