今年的央视“315晚会”，聚焦由香精勾兑而来的“泰国香米”，不法商家在国产大米中添加非食用香精，以冒充香米牟利。
作为中国人最爱的主食之一，大米是否具有香气是一大卖点。纯天然的香米在哪里？广东丝苗米：“看我的！”
广东丝苗自带清香
品种以“香”为名
纤丝苗条、晶莹剔透、油光亮丽、香滑可口……广东将本地产长粒形优质稻统称为丝苗米。
丝苗米微观摄影。吴秒衡 摄
“美香占2号”“象牙香占”“南晶香占”“19香”“青香优19香”“青香优99香”……大多数广东丝苗米品种均以“香”为名。
不仅稻谷香，广东丝苗米的叶片、植株乃至整片稻田都香。不仅自己香，丝苗米的育种亲本也有香味，如“青香优”系列就有泰国茉莉香米的血缘。
广东丝苗米品种的名称“香气袭人”。
“广东丝苗米好看、好香、好吃、好卖。”广东省农业技术推广中心的周继勇科长说。2018年，广东丝苗米产业联盟于发布广东丝苗米品种认定标准。有香味成为认定的必要条件。
广东丝苗米的认定必要条件就是“有香味”。
广东丝苗米晶莹剔透，油光亮丽。吴秒衡 摄
同泰国香米、巴斯马蒂香米、五常大米一样，丝苗米也属于香稻类型。它们的香味源自多种天然化合物，其中最重要的是2-乙酰-1-吡咯啉（2-AP）。“美香占2号”“象牙香占”是丝苗米代表品种，研究发现这两个品种的大米含有40种以上的天然香味物质，反式肉桂醛、苯甲醇、正壬醇、辛酸乙酯等独特物质是丝苗米的风味源头。
广东丝苗米产业联盟理事长林青山指出，广东丝苗米品种媲美泰国香米，部分品种的香味比泰国香米提升10%，品质对标国标二级优质米以上，产量是泰国香米的两倍，两造亩产能达一吨。
绿色种植孕育“香”。华南农业大学唐湘如教授团队创制出香稻专用肥、香稻叶面肥及配套栽培技术，使丝苗米在优越的栽培条件下呈现最佳状态，香味浓郁。
精深加工锁住“香”。烘干除杂、砻谷分离、碾磨抛光、分级色选……一粒广东丝苗米要经12道工序才能上餐桌，加工工序严格，加工标准规范，粒粒皆精品。全程采用低温加工技术的丝苗米为上品，低温可以保鲜锁住大米的油分，以保证丝苗米香味不会丢失。
广东丝苗米就是广东人生活的一部分，在舌尖占有一席之地。它是冬日街头喷香的煲仔饭，是家人用文火慢煲的白粥，是经典电影《食神》中的“黯然销魂饭”，是“好有米”“越努力粤有米”。
电影《食神》中让家燕姐好吃到打滚流泪的“黯然销魂饭”，正是煲仔饭。丝苗米做法万千，做成的美食香味悠长。普遍认为，加水慢煮是丝苗米最好的吃法，此时的白米饭爽滑可口，具有清新香味。饭粒条状而不烂，回甘细腻。而滋滋作响的煲仔饭让丝苗米大放异彩。丝苗米吸水性好，裹上油脂的米饭亮晶晶，汤汁里滚上一圈，吸足了精华，让煮出来的煲仔饭散发出独特饭香。
最绝的是锅底那一层锅巴，金黄酥脆，用筷子轻轻一挑便和锅底分离，香到牙酥。广式煲仔饭的风味多达20余种，如腊味、冬菇滑鸡、豆豉排骨、猪肝、白切鸡……每一种都散发着丝苗米的独特香气。
丝苗米起源地在广州增城，当地有远近闻名的增城鸡饭。丝苗米是这一美味的源头。程麒 摄哈喽，朋友们，或许你已经发现了，最近微信订阅号有了一些变化。可能你收到的农财君推送只有一行标题和一张小图，看不到我们精心挑选/饱含感情/诚意满满……的大图封面了。
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记者丨张植宏 钟海芳 惠婷婷
编辑丨农财君
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