什么是香蕉跳把？
在香蕉生产和加工催熟过程中，常有跳把现象。对于蕉农来讲，“跳把”多是指整个果梳中有果指脱出，影响打包装箱。而批发商或果商遇到的“跳把”问题，则是指跳把黄，即一梳香蕉催熟后，一部分转黄成熟，另一部分或少数几根蕉果仍保持青绿，影响外观和销售。
在香蕉成熟过程中，一般头把蕉熟的早，尾蕉熟的慢。南方农村报壹号农专家谢杰弟指出，在倒春寒时期或低温时抽蕾的香蕉后期发生跳把的概率较大，而进入4月以后，季节转换快，光照、温差和雨水变动大，香蕉生长速度加快，养分积累不够充分，也是跳把产生的“导火索”。
香蕉跳把产生原因和防治措施
一种是，果指脱出的砣蕉“跳把”现象。多是由于果皮激素分布不均造成，如生长素和细胞分裂素受光照影响和果皮传导组织障碍导致激素水平和其他果指不同，从而生长方向出现差异，最终导致跳把。谢杰弟指出，蕉农所使用的植物调节剂等试剂如果使用不恰当也会影响香蕉品质和催熟效果，由于喷头雾化效果不好或操作失当使药雾不能均匀分布从而导致畸形果、跳把果增多。针对这一类型的跳把，除及时清除发育不良的果指外，还要强化管工技术培训，力争做到合理操作。
另一种是，蕉果不能均匀成熟的催熟“跳把”现象。蕉果成熟不均匀的原因包括：一是是催熟剂分布不均，温度、气体浓度、水分不均匀。二是一把蕉饱满度不均匀，故而成熟进度不同。对于第一个情况，由催熟环境差造成的跳把，只能通过升级催熟设备解决。
而对于第二个情况，蕉农如何避免成熟不一的“跳把”现象呢？
香蕉资深业内人士表示，在香蕉抽蕾后蕉把正常反正之后，套上两个纸袋，外面一定要蓝色的薄膜袋。当然要套定型袋和珍珠棉袋的朋友正常加上就可以了，双纸袋最迟不能等到香蕉长到超过了三成熟再套，否则效果不佳。此外，香蕉成熟前施肥过多也可能会出现跳把问题，因此需要做到控施肥，在香蕉成熟前尽量少施肥。 “跳把的香蕉一般浓绿、偏绿，而通过套双层袋，让其颜色变白，防止跳把现象的发生。
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