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2020年，预制菜进入大众视野。回望过去三年，广东在全国掀起了“工业锅”炒“农业菜”热潮——开全国先河，率先组织化、系统化推广预制菜，力度之大，在全国前所未有。3月25日，为进一步推广广东预制菜品牌，广东预制菜（综合类）专场推介会（下称“推介会”）在第七届食博会·预博会上举办。会上，广东省农业对外经济与农民合作促进中心副主任蔡丽君高度总结了广东预制菜六大体系建设成果，向全国发出招商引资邀请。
推介会还邀请了来自广州市、深圳市、佛山市、清远市、揭阳市、云浮市、韶关市等7个地级市12家企事业单位代表，分享各地发展预制菜产业的做法与经验。同时，广东农产品采购商联盟还为采购商代表颁发了《广东预制菜产业采购商绿卡》，为广东预制菜营销推广提供坚实保障。
2023年中央一号文件指出，大力培育发展预制菜产业。《中共广东省委关于实施“百县千镇万村高质量发展工程”促进城乡区域协调发展的决定》强调，发展预制菜等农产品精深加工。
“产业振兴是全面推进乡村振兴的重中之重。”推介会上，蔡丽君强调，预制菜产业一头连接田间地头，一头连接市场餐桌，是农村一、二、三产业融合发展的新模式，是推进“菜篮子”工程提质增效的新业态，是促进农民增收致富的新渠道，对促进乡村产业振兴、保障粮食安全具有重要意义。
多举措支持
打造湾区预制菜发展腹地
作为改革开放的排头兵、先行地、实验区，广东具有丰富多样的农业资源，粤港澳大湾区超大消费市场，发达的食品工业和商贸物流业，兼有精致的粤菜文化，是培育预制菜产业的“天然温床”。作为粤港澳大湾区核心地区之一，清远市清城区是环粤港澳大湾区距离省会城市最近的地级市中心城区，在接受大湾区辐射带动上拥有优越的区位、交通、生态、开发空间优势，也是全市经济发展“排头兵”、承接清远中心工作任务“主力军”、省市重点项目落户“主战场”和扩容提质“主阵地”。
清远市清城区农业农村局副局长汤浩锋推介清远预制菜
“清城区规划建设清远市首个‘国家城乡融合发展试验区清远市预制菜产业园’，着力打造清远鸡全链条预制菜产业引领区、粤北畜禽类预制菜产业至高区、全国优质预制菜潜力区。” 推介会上，清远市清城区农业农村局副局长汤浩锋一展当地区域优势、支持政策、发展决心，诚邀全省、全国预制菜企业入驻清远市产业园，共谋“粤字号”预制菜产业发展。
汤浩锋表示，清远市预制菜产业园规划范围超5000亩，将以畜禽肉类深加工为主导产业方向，重点引进畜禽类食品加工、冷链物流配送等企业，高标准建设集农产品生产加工、冷链配送、中试研发、检验检测、电商金融及科普观光等全产业链功能于一体的预制菜生产示范园区，通过差异化定位、一体化发展，不断拉长产业链、提升价值链、培育创新链，实现预制菜产业向精深加工业高端发展。
为帮助预制菜企业顺利入园，清远市还针对性地出台人才补助、企业奖励、金融支持、标准厂房建设和租用扶持等政策，共同打造湾区预制菜发展腹地。
高出品要求
全产业链把控预制菜品质
好山好水才能出好货。一直以来，广东都是我国的农业大省，无论是种植业还是畜牧、水产业都有悠长的发展历史。秉承“敢饮头啖汤，敢为天下先”，广东在群雄逐鹿的预制菜战场中突出重围，离不开优质的原材料和对全产业链生产的严格把控。
“食在广州，厨出凤城。”凤城即佛山市顺德区，是“中国厨师之乡”，是粤港澳大湾区厨师集聚最高地。“顺德在预制菜的一、二、三产均有优质集群企业布局。前端资源供应充实，是‘中国水产预制菜之乡’。”据佛山市新雨润食品有限公司总经理何丽梅介绍，顺德区乌鳢（生鱼）年产量占全国20%、占全省45.3%，鳗鱼年产量占全国30%、占全省50%，加州鲈年产量占全省32%，鳊鱼年产量占全省70%。
依托全省领先的餐饮人才培养体系，以及顺德厨师学院、美食工业化研究院等各类预制菜相关产业人才培训机构，顺德厨师学院、美食工业化研究院等培训机构每年汇集及服务超过10万人才，为预制菜产业发展夯实基础。
“从养鸽到做餐饮，从食品加工到预制菜全产业链深耕，我们坚持为千家万户提供绿色、营养、优质、养生、健康的饮食产品。”推介会现场，深圳市光明鸽餐饮文化投资发展有限公司（以下简称“深圳光明鸽”）品牌总监黄宝儿重点介绍了他们的“光明鸽”品牌。据悉，“光明鸽”品牌源于1982年大宝鸽场，后因明星大单品红烧乳鸽闻名，深圳光明鸽研发“光明红烧乳鸽”，并一跃成为深圳地区“红烧乳鸽”的知名企业。
黄宝儿强调，深圳光明鸽以消费者为导向，覆盖养殖、屠宰、初级农产品、食品深加工、冷链物流、食品销售渠道、连锁门店的每一个环节，实现食品安全全链路可追溯，形成安全、营养、健康的食品供应链全过程。
“红皮黄心，皮薄如纸，无筋无丝，粉糯细腻，味如板栗，这就是我们的礼垌香薯！”信宜市东镇街道礼垌村党总支部书记、村委会主任黄云燕在推介会（综合）上隆重介绍了礼垌香薯。“村子正在全力打造‘礼垌香薯’品牌，小香薯让部分村民实现了‘家门口’就业，也提高了村集体经济收入。”
据黄云燕介绍，有别于普通番薯，东镇礼垌村种植的“香薯”，坚持零化肥、零农药、零添加，全程施用草木灰、牛粪等农家有机肥料，使用石灰消毒杀虫，机械捕鼠等古老传统方式种植出的番薯，确保礼垌香薯不仅香甜美味，还营养健康。
重下厨效率
厨房小白做出活美味佳肴
买菜、备料、调味、下锅，传统做饭流程总要花上一个小时以上，对于每天疲于工作的上班族而言无疑是一种奢求，更别说不少厨房小白连烹煮经验都没有，想下厨也苦于太麻烦。预制菜、预制净菜的出现，极好地减少人们想亲自下厨又缺乏时间经验的问题。
“只要有火有锅，3分钟就能做出一道家常菜。”深圳市农耕记智慧科技有限公司（以下简称“深圳农耕记”）总经理谢高武为线上线下观看预制菜（综合）的人，隆重推介他们的预制菜、预制净菜产品。“我们追求省时、新鲜、好吃，通过免洗免切免搭配，提前准备好的菜品配料包就可以直接下锅。”
谢高武还强调，深圳农耕记的预制菜、预制净菜产品无任何添加，因此保质期也比较短，在冷鲜处理下最佳品尝期约为4天。“尽管如此也坚持菜品的风味，我们联合顶尖大厨共同研制，以还原经典川湘粤风味的各式菜品。”
埔田竹笋是广东省揭阳市揭东区特产，也是中国国家地理标志产品。“我们通过‘企业+生产基地+农户+冻库及配送中心+农贸批发交易市场’为运作模式，以大型加工厂房、现代化冷藏保鲜设备、冷库及自动化软包装生产线，集生产加工配送等一条龙服务，总投资金额近亿元。”揭阳市青源农业种养基地有限公司总监许泽群指出，针对当地的特色农产品，他们还针对性地推出竹笋肠 清笋无骨鸭爪、脆笋包、脆笋虾饺、上汤笋丝等预制菜产品，让更多的人品尝到埔田竹笋的美味。
“我们联合广东亚北农副产品有限公司等8家实力经营主体，按照‘一心两园三区一带’的功能布局发展产业园。目前正大力推进粤北菌菇预制菜高质量产业化创新发展服务中心、善美韶州预制菜全系列开发冷链流通商贸园、特色菌蔬预制菜工厂标准化生产示范带动园等重点项目建设。”作为产业园实施主体，韶关市星河生物科技有限公司的推介人苏梦诗为推介会观众重点介绍了产业园建成以来的发展情况。
据苏梦诗介绍，预制菜产业园已研发出南华草菇秘汁遥田鸽（鸿鶱凤立）、三鲜菇饺蘸菇酱（青春作伴）、小菇酥、遥鸽舞茸养生汤 （载歌载舞）、鹿茸菇炒烟肉（人间烟火）、卤三珍（杏鲍菇、平菇、香菇）山珍三世、草菇什锦（繁花似锦）、双鲍菇羹、豉油王乳鸽、国药鸽子汤、杏鲍菇辣酱、冷水猪肚等十几种新菜品。
多营销模式
链接乡村振兴与千家万户
产业振兴是全面推进乡村振兴的重中之重，预制菜产业发展正是其中最重要的抓手之一。翠叔公预制菜（广州）有限公司市场（以下简称“广州翠叔公”）总经理宽夫恩妮在推介会上分享了广州翠叔公的5D乡村特色标准社会价值，即一头连接乡村振兴，一头连接千家万户。
宽夫恩妮表示，广州翠叔公聚焦研发和销售土猪预制菜产品，致力于增加“土猪”在预制菜的占比，与各地县市级政府紧密合作，结合各县市的特色美食和特色食材，与当地食品企业共同研发、打造建设各县级市当地预制菜品牌。
为进一步扩展销售范围，广州翠叔公于2022年打造全国全网预制菜超市，提出了生熟预制菜的概念，并通过“翠公预制菜超市+”小程序将预制菜产品销往整个中国。
针对不同区域、不同人群、不同需求的差异，深圳市润邻食品有限公司（以下简称“深圳润邻”）副总张利亚还上台推介速冻调理制品、酱卤肉制品方便菜肴等多类特色、可定制的美食产品。
“公司通过了ISO22000及HACCP食品安全管理体系认证，配套国家级CNAS检测实验室，拥有一支专业的食品专家团队，独立设有3600m研发生产中心，可快速响应客户产品个性化研发、定制、生产需求，全系产品获得SC食品生产许可，深耕服务于粤港澳大湾区市场合作客户覆盖餐饮连锁、大型商超、社区连锁，500强企业等，产品获得广大消费者认可和好评。”张利亚指出，凭借公司3600m研发生产中心，深圳润邻可快速响应客户产品个性化研发、定制、生产需求。
罗定市金津食品有限公司（以下简称“罗定金津”）注重生产与市场双轮驱动发展，在原有与粤港澳大湾区渠道合作基础上，成立罗定豆豉鸡采购商联盟，预计到2023年，实现罗定豆豉鸡覆盖全国1500家快销店，500家网店，800多家餐饮店，300多家机关团体团购单位。罗定金津总监欧文秋指出，作为云浮市罗定市豆豉鸡产业园实施主体之一，公司以罗定市太平镇为核心区域，以现代化禽畜屠宰基地、中央厨房预制菜（肉制品）基地、冷链物流基地、禽畜商贸交易基地、农村电商培训和创业就业基地、科研实验基地为六大核心。
“一片树叶落入水中，改变了水的味道，从此有了茶。”英德市怡品茗茶叶股份有限公司总监肖伟也在现场分享了他钟爱的英德红茶。“英德红茶外形肥壮重实乌润带红褐金毫多；汤色红艳带金圈；香气高锐、有果甜香；滋味鲜浓，刺激性强；叶底肥厚，红嫩鲜明。”
如何借助广东农产品“12221”市场体系建设的平台，推动广东水产预制菜品牌上行，持续带动农业增效、农民增收，成了广东预制菜产业高质量发展的新课题。为此，推介会（综合）现场，蔡丽君还为5家预制菜采购商代表颁发“广东农产品采购商绿卡”，以广东农产品“12221”市场体系建设为支撑，为广东预制菜品牌的营销推广，提供有力保障。“采购商在采购我省农产品时，如若需要帮助，可以联系广东农产品采购商联盟，联盟将会竭尽所能为采购商们提供咨询、渠道和服务。”广东农产品采购商联盟相关负责人表示。
5家预制菜采购商代表获颁“广东农产品采购商绿卡”
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【来源】南方农村报