“预制菜将成为我国食用农产品生产、加工、餐饮企业、新产品研制与食品科技工作者研究的重要方向。”3月24-26日，第七届中国国际食品及配料博览会、首届中国国际预制菜产业博览会（下称“食博会·预博会”）在广东东莞举办。中国工程院院士单杨出席活动并讲话。
随着人民生活水平的不断提高，快节奏工作状态、懒人经济、宅生活模式等现象的出现，消费者的饮食方式正在发生革命性的改变。方便快捷、品类多样、营养健康的预制菜广受欢迎。“据医学部门统计，70%的疾病叫食源性疾病，主要原因是吃得不均衡、不营养。”单杨院士认为，做出营养健康的预制菜，是发展机遇，也是努力方向。
中国工程院院士单杨
行业数据显示，2022年我国预制菜的市场规模已经达到了4000亿元，预计未来3-5年，将超万亿元。面对制约预制菜产业健康快速发展的加工技术及装备落后、标准缺失等问题，单杨院士提出两点建议。
首先是产业发展政策支持相关建议。一是建议农业农村部与相关部委牵头，制定出台我国预制菜产业发展政策，如广东省政府率先出台了“预制菜十条”（即《关于加快推进广东预制菜产业高质量发展十条措施》）。二是建议成立政府主导的行业组织，协调预制菜行业的规范发展。单杨认为，当前预制菜相关组织基本是民间的、自发自主的行业组织，不具有约束力。“希望政府成立一个具有约束力的行业组织，引导市场细分，避免同质化竞争、互相压价、低价竞争等；同时扶持预制菜出口市场。”三是建议从营养与健康的角度扶持传统菜肴的现代化改进。“要减盐、减油、减糖，不能过分宣传味道好吃，要强调营养健康。”
另一方面，单杨院士针对预制菜产业的科技研发提出建议，希望政府设立科技专项，解决预制菜产业发展的“卡脖子”技术问题。一是建议加快预制菜行业的国家标准建设。单杨认为，预制菜是标准化、工业化生产，必须有行业标准、国家标准进行规范。二是建议加快自动化生产加工。单杨提出，生产车间温度较高，必须实现自动化、机器化，格力早前已经宣布进军预制菜设备行业。三是建议加强菜品质量保证与安全保障。单杨尤其强调了预制菜原料品质的真实性和重金属、非法添加生物毒素等的快速检测需求。四是建议支持企业建设完善冷链系统等产业设备。“冷链是预制菜品质保证的基本条件，希望进一步加大对企业的支持，在全国范围内建好配送系统，包括冷链车、配送点网络等，尽快在较短时间内把产品送到消费者手里。
【记者】李思敏
【来源】南方农村报