“春吃菌,赛过参”。当下正是各类菌菇集体蓬勃“冒头”之季。这开春第一鲜，轻咬一口，鲜香瞬间漫溢在唇齿之间，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，让人过舌不忘。
菌菇集鲜美、营养于一身，对生长环境要求非常高，而韶关食用菌产业凭借优异自然禀赋，和悠久的食用菌种植传统和习惯，培育出曲江真姬菇、曲江茶树菇和南华草菇等全国名特优新农产品，成为在国内和国际上都享有声誉的食用菌产地。
韶关大力发展以“益”为名的食用菌。近年来，韶关食用菌产业链初具规模，全市现有食用菌为主导产业的经营主体十多家，食用菌专业合作社9家，全市共有47个食用菌品牌。
韶关食用菌
2021韶关年全市食用菌产量达4.03万吨，同比增长10.1%，种植规模及产量占全省60%以上份额，产品畅销越南、新加坡、泰国、马来西亚和美国、荷兰、新西兰等国家。
食用菌含有丰富的蛋白质和纤维素，人体必需氨基酸齐全，经常食用菌类对身体有益。韶关菌类资源丰富，有白玉菇、真姬菇、草菇、香菇、茶树菇等。来到韶关，一定要吃这些“菌”！
白玉菇
白玉菇别称白雪菇、白色蟹味菇，菇体洁白如玉，晶莹剔透；质地细腻，菇体脆嫩鲜滑，清甜可口，是一种倍受国内外市场青睐的上乘山珍，是食用菌中的“金枝玉叶”。做汤、清炒是最能留住白玉菇鲜味的做法，丝丝鲜甜，呼之欲出；加入爆香的葱姜、花椒、干辣椒翻炒，则为另一种鲜香。
真姬菇
真姬菇原名斑玉蕈，是原产于寒温带山毛榉等阔叶林区的一种木腐菌，在广东的餐桌上通常是同肉片同炒，让整道菜混杂着清新的山野气，重叠交缠在鼻尖，久久不散。斑玉蕈还是一种低热量低脂肪的保健食品，具有较高的药用价值，有清除体内自由基的作用和防癌、抗癌、预防衰老的功效。
曲江真姬菇入选了2020年第一批全国名特优新农产品名录，让“粤北香菇”享誉全国。
草菇
草菇含有丰富的蛋白质，而脂肪含量却很低，具有清热解暑，补益气血，降压之功效，草菇在饭桌上可以炒、熘、烩、烧、酿、蒸，也可做汤，或作各种荤菜的配料。要注意，草菇无论鲜品还是干品都不宜浸泡时间过长。而中医认为草菇性寒、味甘、微咸、无毒，能消食祛热，补脾益气，清暑热，滋阴壮阳，增加乳汁，更是糖尿病患者的良好食品。
南华草菇是韶关出品的另一名特优新农产品，入选2021年第二批全国名特优新农产品名录。
茶树菇
茶树菇原产于闽西北，天然生于油茶树的枯干、树桩上。茶树菇是南方人餐桌上最常见的一种菌菇，广东人尤其喜欢将其放入炖盅里炖汤，食味鲜美，口感脆，香味浓郁、纯正，质地细嫩。作为食用菌，还可加工为茶树菇罐头、茶树菇原汁酱油、茶树菇浓缩液和茶树干菇等产品。曲江茶树菇于2021年被纳入“全国名特优新农产品名录”。
粤北的春天是鲜菌的味道。2022年4月，韶关出台《韶关市食用菌产业高质量发展三年行动方案（2022—2024年）》，试图将韶关打造成“中国食用菌预制菜之都”，力争通过预制菜促进创业就业、消费升级和乡村产业振兴。食用菌将成为广东农业又一闪亮的名招牌。
为做大做强韶关食用菌产业，抢占食用菌预制菜产业发展高地，打造“中国食用菌预制菜之都”，推动农业高质量发展，韶关市委、市政府定于4月17日-18日，举办“2023中国（韶关）食用菌预制菜产业暨韶关农业高质量发展招商大会”。所有爱菌之人都不要错过这个尝菌尝鲜的好机会。
春天最难忘的一桌新鲜菌味，就在韶关寻得。
【记者】赵启旭 实习生 庄婧
【图片】部分来源于网络
【来源】南方农村报