湛江，我国首批沿海开放城市之一，大陆最南端的城市，坐拥2023.6公里海岸线，海风佐以亚热带季风气候的温暖，使得湛江向海而兴，热情澎湃。
21世纪是海洋的世纪。党的二十大报告指出，发展海洋经济，保护海洋生态环境，加快建设海洋强国。同样，今年广东省政府工作报告明确提出，“做大做强海洋经济，加快建设海洋强省”“大力发展海洋牧场和深远海养殖”。
依海而生的湛江向海图强，加快实现蓝色崛起。近年来，湛江在海洋牧场装备领域异军突起，吹起海洋经济高质量发展号角，同时向深远海养殖智能化转型，推动形成千亿级产业集群，建设全国现代化海洋牧场先行示范市，努力建成全国渔业强市。
食在湛江，味在“海鲜”。大家日常餐桌所吃的金鲳鱼，每三条就有一条产自湛江；全国每五只对虾，就有三只来自湛江，“中国金鲳鱼之都”“全国对虾之都”等美誉家喻户晓。这些年随着预制菜火爆，湛江优质水产也成为粤味预制菜的首选，金鲳鱼、白灼虾、松鼠鲷鱼、酸菜鱼……当地500多款预制菜正走向全国餐桌，让“海的味道”飘香全世界。
下面有请湛江水产预制菜代表们一一“亮相”！
金鲳鱼
“挪威有三文鱼，湛江有金鲳鱼。”湛江被誉为“中国金鲳鱼”之都。年产金鲳鱼10万吨，占全国的40%，实现了种苗、饲料、装备、加工与流通等全产业链发展，总产值达100亿元。2023年金鲳鱼收购价最高26元/斤，为五年历史最高价。
金鲳鱼鲜香肥美，是优质海产品，深受消费者喜爱。预制菜企业聚力开发金鲳鱼预制菜品200多个，老手艺的新传承，传统腌制鱼升级成“一夜埕金鲳鱼”预制菜，集咸、鲜、香、嫩等味觉于一身的鱼肴风味，正走俏万户千家。
湛江对虾
毫不夸张地说，湛江人第一口海鲜味蕾是虾赋予的。无论是清水白灼，还是蒜蓉鲜烤，都能品尝到对虾的鲜味。湛江对虾享誉七个“全国第一”，分别是养殖面积全国第一、对虾种苗产量全国第一、对虾产量全国第一、加工规模全国第一、出口量全国第一、对虾饲料产量全国第一、全国最大的对虾专业交易市场，已成为湛江市极具产业集群优势的支柱产业。
连头熟虾、生虾仁、鲜虾串、蝴蝶虾、鲜虾滑、鲜虾丸……白对虾打造出多款水产预制菜明星产品，用白对虾制作出来的预制菜产品肉质鲜美，色泽鲜艳，爽滑弹嫩，肉质饱满，是餐桌上的“C位”，让人垂涎欲滴。
生蚝
蒜蓉蚝、芝士蚝、原只烧蚝......每当夜幕降临，夜市上琳琅满目的湛江生蚝令人垂涎欲滴。湛江素有生蚝之乡的美誉，产蚝的历史可以追溯到2000多年前，湛江生蚝产量占据了全国生蚝的半壁江山。可以说，在湛江，有海的地方就有蚝。
蚝豉
湛江生蚝的肉鲜嫩肥美，口感极好，爽、滑、甜，脆而无渣。目前生蚝预制菜更多是蚝干类干货产品，据悉，湛江正进一步发掘、开发以生蚝为原料的美食、深加工产品等预制菜产品，让“海的味道”飘香全国。
罗非鱼
罗非鱼，属热带性鱼类，自几十年前从非洲引进，如今已成为广东沿海地区的民生鱼。2021年，罗非鱼全国总产量166万吨，广东73.8万吨，占全国的45%。罗非鱼肉质鲜美，少刺，蛋白质含量高，富含人体所需的8种必需氨基酸，营养价值较高，素有“白肉三文鱼”之称。
菠萝烤鱼
罗非鱼因刺少肉多且鲜滑，成为烤鱼的首选材料。在湛江，罗非鱼跳出传统消费形态，从塘头一条“廉价鱼”变成一道“江湖菜”——烤鱼。据悉，罗非鱼原料塘头价为3—5元/斤，但经过烤制加工后价格能增加6—7倍，价格达到25元/斤，带动原料罗非鱼收购价格一度涨至近6.5元/斤，有效带动农户实现增收。
海味干货
瑶柱
“食后三日，犹觉鸡虾乏味。”指的就是瑶柱！“瑶柱”也叫“干贝”，因味道鲜美，湛江人煮粥、煮汤时都喜欢放几粒瑶柱对菜肴进行“提鲜”，如瑶柱海鲜粥、瑶柱炖冬瓜、瑶柱蒸蛋都是经典美食。
沙虫干
沙虫干爽而不韧，味道美甜。沙虫菜谱多种多样，有白灼、清蒸、沙虫汤、沙虫瓜菜煲等。湛江本地人更喜欢用沙虫来煮粥，用沙虫煮出的粥会有带有自然的甘甜。
虾米
虾米是湛江当地“网红”海味干货，其外皮微红，外表鲜艳有光泽，肉质丰满坚硬，风味独特，具有较高的营养价值。拿它来煮粥煮汤极具鲜味，口感非常丰富。
【记者】黄俊杰
【图片】网络资料图
【来源】南方农村报 预制菜宝典