民以食为天，食以安为先。随着生活水平的提高，人们对食物需求从“吃得饱”逐渐向“吃得好”“吃得安全健康”转变。4月22至23日，一场关于食品与医药生物制造的学术研讨会暨粤港澳大湾区健康食品产业创新论坛在广州举行。与会专家围绕“食品医药·生物制造·健康产业”主题展开讨论，总结食品医药及生物制造领域基础理论前沿及最新发展技术，同时立足我国健康产业发展现状，关注工业应用过程中绿色生物制造的焦点问题。
该论坛由华南理工大学主办，华南理工大学食品科学与工程学院、广东省天然产物绿色加工与产品安全重点实验室和广东省食品学会承办，清华大学和华东理工大学协办。
展望健康食品产业发展
在研讨会上，中国工程院院士、食品安全科学技术专家吴清平教授在《中国微生物安全与健康科学大数据库构建及其创新应用》的学术报告中提到，微生物危害是食品安全的主要威胁。
“微生物种类多、繁殖快、易变异，污染后产生毒素难以从源头有效控制。”吴清平指出，科学研究表明，60%以上的食物中毒都是由致病微生物引起的。每年微生物污染造成的食品腐败变质约占食品产值的10%，损失巨大。在我国，食品微生物安全存在的关键问题是：食源性致病微生物核心种质和系统组学大数据缺乏；高毒力持留基因型 (HVPG)危害与传播规律不清；高通量靶向HVPG检测和控制技术与装备亟需突破；不同食品行业的HVPG精准防控技术体系尚未建立。
为此，吴清平提出我国健康食品产业发展的研究展望：高通量快速检测技术基因芯片，包括传感器；血清型、毒力基因、耐药基因、关键酶基因、核酸适配体、免疫等方面的研究；信号通路阻断高效防控技术研究；功能微生物高效防控技术研究等。
植物蛋白部分替代动物蛋白更有益健康
在研讨会上，中国工程院院士、江南大学陈坚教授结合自己长期从事发酵工程和食品生物技术的研究和教学，对未来食品进行了解读。
陈坚院士提出，未来食品核心内容包括：植物基食品；替代蛋白；食品感知；网络、神经生物学、精准营养、智能制造、加工过程控制、食品安全；等等。未来食品的主要任务是：解决食物供给和质量、食品安全和营养、饮食方式和精神享受等问题。而其发展路径则是未来生产方法和生活方式的改变。
陈坚认识到膳食是除遗传外第一大影响健康因素，主要原因之一是动物性食品摄入过多。“植物蛋白部分替代动物蛋白的健康成效在大数据人群实验中已经得到证实。因此，如何研制出使人更健康、使地球更健康的未来食品，是科技工作者们的责任和担当。”陈坚说。
居民膳食结构不平衡问题仍然突出
中国工程院院士、南昌大学谢明勇教授作了题为“植物基乳酸菌发酵食品研发与产业化”的学术报告。报告提出，我国慢性病的发生发展形势非常严峻，最新中国居民健康普查统计显示，我国各类慢性病人己超3亿。慢性病成为我国国民健康头号杀手。
值得关注的是，慢性病与膳食结构紧密相关：2017年全球1100万人因饮食不健康而死亡，占总死亡人数的22%，排名第一。全球疾病负担研究显示，不合理膳食是中国人疾病发生和死亡的最主要因素，《中国居民膳食指南科学研究报告（2021）》发布指出，新中国成立70多年来，居民膳食结构不平衡问题仍然突出。因此，膳食结构对预防慢性疾病至关重要。谢明勇建议，“应注重食物的多样性。以谷类为主，合理配搭。此外，还要注意吃动平衡，专吃蔬果、适量吃鱼、少盐少油，控糖限酒、足量饮水，建立健康的饮食习惯。”
【记者】唐瑞谦
【通讯员】科记协
【来源】南方农村报