作为预制菜产业发展的观察者和见证者，南方农村报·预制菜宝典近年来深入产业发展一线，推动产业活动落地，通过与政府部门、行业人士沟通对接，略得些许行业发展观察和心得体会，特开设【老阮说菜】专栏，以此加强行业交流，欢迎拍砖。
今天老阮来与大家谈谈“鲜食预制菜”。
近日，互联网和新零售平台的大佬们纷纷下场“炒菜”，京东、美团、盒马等，把预制菜部门提升为一级部门，这是预制菜被写进2023中央一号文件之后，迎来的又一大波热潮。社会各界逐鹿预制菜已成趋势，然而，从哪儿切入，才能点中预制菜产业的“穴位”？
今年立春一过，盒马、叮咚买菜、饿了么上架春笋、香椿等预制净菜，称为“咬春八鲜”，打响了角逐鲜食预制菜的号角，这是对肉类预制“硬菜”发起的冲击。
众所周知，预制菜发端于大B端，特别长期供应餐饮渠道，需要对食品进行冷冻，但这必定破坏食物的口感，所以，后续才有“还原度”这个命题。因此，一提到预制菜，大家都想到了烤鱼、酸菜鱼、佛跳墙、大盆菜等。实际上，预制菜有四种形态：即烹、即热、即食和即配。可惜的是，大家都把目光集中在即热、即烹上，往往忽略了即食和即配这两种形态，或者注意到了，也理解简单了，把即食预制菜简单当作是撕开包装就吃的，把即配简单看作是姜葱蒜和食材搭建好的预制菜。其实，它们大有文章可做。
去过日本的朋友都知道，满大街跟水果一样容易买到的是便当。这份便当，更像一件艺术品，颜色搭配得当，摆盘十分讲究，荤素配备诱人，看见了都有食欲。它是典型的即食预制菜，而且是当天预制妥当，当天售卖完毕的鲜食预制菜。
我们满大街的是快餐店，卖的是盒饭，千篇一律，摆出若干大盘菜，要啥给你一勺子啥，往盒饭里一堆，全中国一样，爱吃不吃。这样的操作，是卖不上价钱的，而且体验感不好。一些餐饮公司，开连锁店，通过中央厨房处理，档次好些，但也就是装修好点，环境好点而已，换汤不换药。
因此，预制菜有一条赛道，就是中午这一餐，针对城市千百万上班族，做鲜食预制菜（包括预制饭、预制汤），主要营造出一个好的就餐环境，用中餐博大精深的文化装饰一番，在每天早上把卤制好、烧制好的食材，精致地切好，与饭团、青菜一起摆盘，摆一个好看的形状，不同口味的饭菜，起一个艺术的菜名，抓住白领阶层的“胃”，成功几率十分巨大。试想，在这样的场景吃饭，吃的不只是饭，还吃了中餐文化，亲近大自然……这也极容易让人（尤其是新生代）忍不住配上绝美文案发圈分享，获得二次传播的机会，多好。
这有数据为证吗？当然有的，盒马出过一个消费者画像分析，说了一通道理，但笔者凭的是直觉。在95后、00后、10后，人家还看得上盒饭吗？在Z世代的年轻人，人家“踩你都傻”。另外，在预制菜“万舸争流”的时候，人人梦想的大单品不再容易形成，审美疲劳了，也就是说，如酸菜鱼一样的大单品火爆，可遇不可求，从大单品逐步走向细分领域，才能精准锁定目标群体，获得一席之地。还有，在大众口袋吃瘪的时候，愿意且能够为吃好买单，是中层白领阶级，这个群体，年轻人居多，且追求高品质生活的那颗心，异常强烈。
在广东，谁有条件干鲜食预制菜？广州酒家集团、省旅控集团等，要大厨有名厨，要场地有场地，而且还有品牌知名度，具备开发这个“小众”市场的先天优势。在全国，知名的餐饮连锁，都可以干。
总之，鲜食预制菜是切入城市白领精英阶层的午餐赛道的最好产品，值得一提的是，为了提升效率和效益，开具有鲜明中餐文化的鲜食特色预制菜连锁餐厅，是抢占这个赛道的最好载体。
投资有风险，姑且言之，姑且听之，概不负责。
【作者】阮定国（13502400889）
【来源】南方农村报 预制菜宝典 预制菜大卖场