作为预制菜产业发展的观察者和见证者，南方农村报·预制菜宝典近年来深入产业发展一线，推动产业活动落地，通过与政府部门、行业人士沟通对接，略得些许行业发展观察和心得体会，特开设【老阮说菜】专栏，以此加强行业交流，欢迎拍砖。
今天老阮来与大家聊聊盒马发起成立预制菜生态联盟这件事。
自前段时间官宣预制菜部门提升为一级部门后，生鲜企业盒马在这盘菜不断搞事情，5月9日，它牵头在上海发起预制菜生态联盟，将13家食品企业、3所高校、1家电器企业，作为首批成员纳入这一联盟。盒马CEO侯毅、盒马预制菜部门总经理陈慧芳，江南大学食品学院副院长程力等重磅嘉宾悉数到场为联盟站台。
作为新零售标杆企业、阿里集团的一员，盒马“爆炒”预制菜，为预制菜产业带来哪些有益的启示？
其一，两个稳定是王道。预制菜销售，不管在B端，还是C端，品质稳定和供应稳定都是一个企业的“命脉”，盒马建设预制菜工厂也好，这次发起生态联盟也罢，都剑指整合预制菜“产-学-研-销”的全链条，有了这些抓手，才有实力在生产“上量”，在销售“保品”，将两个稳定牢牢抓住手里，后有市场话语权和定价权。有些企业说，我的产品如何如何好，但只是日产1000份状态下的好，让你日产10万份呢？预制菜有规模才有效益，仅靠手艺的，不叫预制菜，那是现炒菜，预制菜靠工艺，能上流水线。
其二，预制菜2.0版本来了。经广东组织化、系统化聚力推广，这盘预制菜是在2021年底固化下来的。2021-2022年是它的1.0版本，这个阶段的特征是政府炒菜、资本观望。进入2023年，预制菜被写进中央一号文件，接着盒马、美团等把预制菜提升为一级部门，市场方大渠道下场“炒菜”，说明市场大佬们真正把预制菜当成一盘菜了，政府和市场合力炒菜，这说明预制菜2.0版本来了——预制菜不缺生产，缺的是市场。线上线下市场、国内国际市场、传统餐饮与新消费市场、省内与重点销区市场……把标准、文化这些环节缓一缓，让预制菜飞一会，先把预制菜市场搞起来，各种卖卖卖，才是大家要的。因此，在2.0版本时期，针对市场需求，针对渠道要求，整合生产，投放资源，方为正解。
其三，炒菜也讲究门当户对。看看盒马秀的“炒菜朋友圈”吧，安井食品、千味央厨、龙大食品、国联水产、广州酒家、老板电器……都是响当当的品牌。携手炒菜这件事，也讲究门当户对。大渠道开始大张大合整合行业资源了，腰部企业、中小企业该怎么办？主动去投靠，目前实力不够，没有“投名状”，人家未必看得上。笔者认为，“双腰结合”是一条出路。什么是渠道？难道门下门店才是渠道？全国4万多家达人带货机构也是渠道，它们也各种卖卖卖。头部MCN机构的坑位费，腰部企业给不出，那就找腰部达人吧，这也是出路。你们把自己的抖店、天猫店评分搞上去，把货盘整好，我们预制菜宝典组织大伙儿组团去对接MCN机构，杀出一条血路。
其四，护城河很重要。大佬们联手搞菜，在大树下好乘凉，但大树下也许寸草不生。小的们在大市场拼杀过程中，既要找到发展路子，分一杯羹，又要保护好自己——就是自家特色菜，要注册好品牌，申请好专利，以免被人拿来主义，人家吃了肉，你连汤都喝不上一口。
最后，卖个小广告，继2023广东预制菜元旦、春节双节营销，《预制菜宝典》再接再厉发起“夏季营销”，让我们做菜的、卖菜的、运菜的再次携手合作，给粉丝们带来“惊喜一夏”，报名扫码填表。
【作者】阮定国（13502400889）
【来源】南方农村报 预制菜宝典 预制菜大卖场