“如果能将保鲜期从10天延长到15天，全世界都能吃上中国荔枝。”总书记在广东茂名市考察调研时指出“荔枝产业还有空间，一个是市场空间，一个是技术空间”。这一指示直指制约广东省荔枝产业高质量发展的关键因素，也为加快岭南特色荔枝产业高质量发展指明了方向。
那么，有哪些耐贮性较好的优新荔枝品种？当前有哪些成熟应用的荔枝保鲜技术？不同的保鲜技术应用效果如何？荔枝保鲜难还面临哪些难点，今后如何突破？对此，南方农村报专访了果蔬保鲜研究专家广东省农业科学院果树研究所研究员孟祥春，探讨当前荔枝保鲜技术的应用情况，不同技术的优劣势，及未来的破解方向。
纯物理保鲜技术应用最普遍
南方农村报：荔枝采后易腐烂变质，主要是什么原因引起？
孟祥春：热带水果普遍属于易腐不耐贮水果，荔枝更是如此。由于荔枝成熟时的极高温环境，采后一是果实呼吸代谢旺盛使品质和风味物质转化劣变、二是果皮易失水引起色素降解及多酚类物质氧化褐变、三是果实中潜伏的很多病原菌遇到适宜的环境会繁殖引起腐烂病害，这三个方面的因素同时会相互叠加影响，所以荔枝采后极易发生品质裂变。
加之目前荔枝采后保鲜技术应用集成度及成效不高、冷链物流体系不健全、冷链成本极高使全程冷链难以实现，导致果实采后保鲜期极短、腐损率高。据不完全统计，荔枝采后损失率占总产量的20%以上，价值10亿元以上。
广东省农业科学院果树研究所研究员 孟祥春
南方农村报：目前，有哪些相对成熟且在应用的荔枝保鲜技术？
孟祥春：荔枝的采后保鲜主要从降低果实呼吸代谢、抑制果皮褐变、及控制病原性腐败三个方面入手。
目前较为成熟且已在产业中应用的技术有冷藏、含硫化学物护色杀菌、采后病害的化学防控、包装保湿调气等。至今，硫熏加酸复色的两步法，再结合低温冷链仍被认为是最有效的荔枝采后处理保鲜技术。控制气调、热处理等保鲜技术尚处在试验阶段，尚未产业化推广应用。
南方农村报：那目前实际生产中，不同荔枝保鲜技术的保鲜效果如何？哪种技术应用最普遍？
孟祥春：若是能综合有效利用含硫化学物护色杀菌+气调包装+冷链物流技术，能将荔枝的保鲜期延长至30天左右，甚至更长，但这种保鲜果实的新鲜度和品质风味同刚采摘的鲜果相比存在很大差距。近年来，随着生鲜物流的快速发展，比如航空快运等，消费者对果实品质、安全及新鲜度也要求越来越高，所以，化学的护色杀菌保鲜方法实际应用并不多，逐渐被淘汰。
而适合电商销售模式的“冰水预冷+冰袋+泡沫箱包装”的纯物理保鲜技术是目前普遍采用的荔枝保鲜方式。因为可操作性强，成本低，但由于冰袋的制冷量有限，保鲜期仅有2~3天，超过时间后，效果大打折扣，且有的荔枝品种过冰水后更容易变色。如果不考虑运输成本，在泡沫箱中加入足够的冰袋等制冷源，再加上快速物流，耐贮品种的保鲜期可以提高至4~5天，可以实现荔枝新鲜果品运输至国内各地。
荔枝采后保鲜处理
构建无缝冷链物流体系是最有效途径
南方农村报：目前荔枝保鲜难，您认为面临哪些难点问题？
孟祥春：我认为主要有以下四个方面：一是我们广东荔枝的栽培品种最丰富，有十多个品种，不同品种的品质及耐贮性不同。比如妃子笑、仙进奉、凤山红灯笼、井岗红糯，还有我们所这两年在云浮新选出的‘圣糯’，是比较容易保鲜的品种，常温条件下可保鲜3~4天，加上保鲜技术的综合应用，可保鲜10天左右，甚至更长。而黑叶、桂味、糯米糍、水晶球等品种常温条件下放置1天就开始变色。因此，需要重视荔枝品种的品质及耐贮特性对保鲜效果的影响，针对特定品种配套相应的保鲜技术方案。
二是采前栽培管理粗放，特别是一些老旧栽培品种的郁闭老果园，疏于管理，采前病虫害不能得到有效控制，肥水管理也不到位，造成果实品质差、病虫果、残次果多，严重影响采后贮藏保鲜效果。
三是采后分选、预冷、保鲜、包装等保鲜技术应用集成度不高，可同时控制采后生理、病理和品质劣变的绿色安全高效保鲜技术仍缺乏。
四是冷链基础设施仍然薄弱，冷链物流节点控制不健全。
南方农村报：破解荔枝保鲜难题，您认为有哪些主要对策？
孟祥春：我认为可从以下五个方面着手对策。一是好水果是种出来的，进一步加强采前栽培管理技术应用水平，比如增施有机质，少用化肥，有效防治病虫害，保证最优品质的同时强化果实抗性，这是采后有效贮运保鲜的首要工作。
二是综合应用现有的绿色保鲜技术，以田头快速有效预冷、自发气调包装保湿、无缝冷链物流等安全的物理保鲜技术为主，化学护色杀菌保鲜方法为辅。
三是加强冷链物流设施建设，完善健全冷链物流节点控制，构建从田头到餐桌的快速低成本无缝冷链物流体系。
四，目前荔枝采摘及采后处理人工投入大，装备水平低，要研发采后智能自动化分选和保鲜处理装备，并与预冷、保鲜处理、包装等技术和装备整合配套，这是采后处理和保鲜实现产业化的必备条件。
最后，从源头上，大力推广种植目前具有品质和耐贮性较好、易保鲜的优新荔枝品种，替代部分老旧品种。比如凤山红灯笼、井岗红糯、翡脆、北园绿、御金球、及新的‘圣糯’等品种，目前还有较大的市场缺口，可在适栽地区发展种植。
荔枝保鲜是一项系统工程，种植耐贮品种与优质栽培、采后综合保鲜技术应用等协同配套，才能有效延长保鲜期。
【作者】黄丽豪
【来源】南方农村报