又是一年端午佳节将至，肇庆裹蒸迎来销售旺季。近日，以裹蒸为代表的肇庆粽子出口又进入了高峰期。据统计，今年以来肇庆海关辖区企业已出口粽子29.46吨，货值近12.7万美元。
“除夕浓烟笼紫陌，家家尘甑裹蒸香”，这是清代著名诗人王仕祯盛赞肇庆家家户户用瓦器熬煮裹蒸的场景，街头巷尾，热气腾腾，香气飘溢。
“不吃裹蒸等于没来肇庆。“街道上车辆穿梭，熙熙攘攘的人流，烟火气里，三三两两的人偶尔在店前驻足，买下一个裹蒸粽。
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抓住发展风口
裹蒸产业注入新活力
裹蒸粽，是肇庆市家喻户晓的特产。原汁原味，肥而不腻，吃起来醇厚香糯，入口即化，营养丰富，是广东省非物质文化遗产和国家地理标志保护产品，更是肇庆人念念不忘的家乡味道和情感记忆。肇庆人制作裹蒸粽的传统可追溯到秦汉，秦政苛捐特重劳役繁多，农民苦不堪言。为方便田间劳作，农民们便用竹叶或芒叶，裹以煮熟的米饭随身携带，以作干粮，期间不断改良演变，发展成如今的裹蒸粽。
王仕祯在赞誉肇庆裹蒸时，应该不会想到它从干粮和过年传统食品发展到现今的日常美食，更不会想到它从寻常百姓的缸瓦灶具到产业化生产，裹蒸的清香不仅在肇庆弥漫，还将飘向全国乃至全世界。
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历史的车轮滚滚向前，裹蒸被挟裹着走入更多人的视野，由以前的家庭作坊式制造，进化到现今工厂规模标准化、品牌化、特色化生产。
常言道：“酒香不怕巷子深”，但是现在物质愈发丰富，是“酒香也怕巷子深”的时代。裹蒸粽在肇庆以及附近地区有一定的知名度，若裹蒸要走向更大的市场，离不开政府、企业的努力，离不开产业化发展。
近年来，预制菜热度持续升温，肇庆市启动裹蒸产业升级复兴工程，并将2023年定为“肇庆裹蒸文化年”，肇庆大力挖掘、推广和深度研究肇庆的裹蒸文化，推动裹蒸产业向一、二、三产业融合发展。
数据显示，肇庆市裹蒸产销企业约有40家，全市粽子行业年营收约2亿元，约占全国粽子规模的2.5%，主要销往珠三角和港澳地区。
皇中皇创新升级
打造裹蒸粽专业品牌
肇庆市皇中皇裹蒸粽有限公司（下称：皇中皇）是肇庆当地裹蒸企业重要一分子，年产值6800多万元，约占全市粽子市场份额的35%。近日，皇中皇蛋黄肉粽获“2023广东十大美味粽王”，南方优品 皇中皇粽如所愿裹蒸粽礼物获“2023广东十大创新粽王”。
皇中皇创建于1955年，坐落于鼎湖山山麓，是一家现代化生产和销售肇庆特产裹蒸粽老字号企业。皇中皇总经理卫光亮表示：“我们准备加大产品研发力度，抓住预制菜发展风口，力争将肇庆裹蒸推广到全国各地。”
皇中皇拥有16000多平方米标准化规范产房，配备自动化及半自动化裹蒸粽生产线。人工包制是制作裹蒸粽的一道必要程序，浸洗冬叶、淘洗糯米、去绿豆衣、腌制肉馅、包扎裹蒸……包粽车间里，工人们有条不紊，动作娴熟。在他们的巧手下，一堆食材转眼变成一个个诱人的裹蒸粽。据统计，车间可日产10万只粽子。
传统线下销售、网上店铺以及直播销售相结合，裹蒸粽可以快速推广至全国各地，销量快速提升。企业的标准化生产，并且人工裹粽保留了传统工艺和裹蒸的传统口味和口感，让各地食客品尝后不由地感慨：就是这个味道，正宗的肇庆裹蒸粽！
五谷杂粮吃出健康人生，皇中皇公司在这样的发展理念下，不在裹蒸粽里添加防腐剂，注重真空保鲜，保持其原汁原味，也延长了裹蒸粽的保鲜期。
在制作过程中，若食材控制不严或加工过程控制不当，裹蒸粽容易被污染发霉。厂房里的每个车间在飞速运转，蒸煮、烘干、真空和高温压力灭菌的每一步在确保裹蒸粽美味的同时，也在保证人民群众“舌尖上的安全”。
此外，皇中皇在传统裹蒸粽的基础之上不断进行研发创新，开发出四宝裹蒸粽、美味裹蒸粽、好日子裹蒸粽和黑珍珠裹蒸粽等 40 多个品种的产品，使得裹蒸粽的口味更加丰富，迎合更多人的口味需求，10多个产品在全国粽子大赛和广东获奖，说明裹蒸粽的创新口味也受到了越来越多消费者的喜爱。
裹蒸粽新产品的味道是裹蒸粽产业蓬勃发展的味道，也是裹蒸粽品牌企业奋勇创新的味道。
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裹蒸粽人称“茶点王”，成为很多广东人早餐必点的一道早点。
裹蒸粽代表中国饮食文化的一种智慧所在，工艺繁琐却是历经时光的传承，冬叶包裹着不同的食材，让不同食材味道互相浸染。把冬叶一层一层剥开后，会看见一个黄绿色的金字塔，把裹蒸切开之后，里面的绿豆和肉都挤了出来，一阵香气扑鼻而来。
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近年来，肇庆大力推动裹蒸粽的产业化发展，推动裹蒸粽走进更多人的视野，唤醒人们对肇庆美食的向往，传递肇庆传统文化和人文情怀。裹蒸粽也将和武汉热干面、柳州螺蛳粉、陕西肉夹馍、沙县小吃等其他各具地方特色的美食一样，通过产业化发展，如同水滴如海般进入全国各地的大街小巷或者超市商店中。
【记者】张芷瑜 实习生李卓珊
【来源】南方农村报