盛夏已至，又到了各种多汁瓜果争奇斗艳的季节，说起广东特有的优质水果，你可能会想到荔枝，毕竟是光凭“一骑红尘”就能搏贵妃一笑的“梦中情果”。但是怕荔枝吃多了上火怎么办？别担心，《广东通志》之记载：“食荔枝太多，以黄皮解之。”
酸酸甜甜的黄皮不仅好吃，它的药用价值也很高，具有消食、理气、化痰等功效。其叶与根皮、果核都可入药，有“正气果”的美誉。民以食为天，在民间智慧的推动下，味美的黄皮也学会了“七十二变”。
黄皮果酱
新鲜采摘的黄皮清洗去核后，把带皮的果肉打碎成果泥、搅拌均匀，将混合好的果肉果泥放进锅里，加冰糖小火慢熬，经过熬制以后，“熬出头”的黄皮变成了酸甜开胃的果酱，也让品尝它的人对生活也多了一些盼头。
蜂蜜黄皮
将新鲜黄皮果去核后加入蜂蜜密封，放到冰箱中冷藏保存，析出黄皮果汁后即可泡水饮用，黄皮生津止渴，蜂蜜润肠通便的功效，二者混搭既可健脾和胃，又能清热润肺。
盐渍黄皮
在广东干燥的秋冬里，人们经常会感叹一句：“热气喔！”此时无论用盐渍泡出的黄皮水，既是对自己嗓子的负责，也是对广东“热气”的尊重。
黄皮蜜饯
做洗净黄皮后去枝去籽，洒糖放入砂锅中小火慢煮至果皮透明后收汁即可。纯天然无污染的自制蜜饯，在火锅后、咳嗽等喉咙不舒服的时候，吃上一颗，立马止咳化痰，黄皮蜜饯，广东人自己的“金嗓子喉片”。
黄皮入菜
黄皮作为药食同源的水果，也常用于煲汤、蒸、焖制菜品，酸酸甜甜的黄皮果肉可去油解腻，刺激食欲，让人不知不觉间食指大动。
以上的黄皮做法，都离不开一道核心工序——去核，但大家知道吗？在广东是有无核黄皮的！产自云浮郁南县的无核黄皮，肉厚、果大、甜酸适中、汁多饱满，无核率超过百分之九十五。郁南无核黄皮在1960年广东省水果资源普查时发现，被专家确认属广东省优稀水果之一。
无核黄皮既方便生食和各种做法，比普通黄皮更大的果体和更多的汁水也能让食客得到更满足的体验，称之为果中极品一点不为过。
眼下正值无核黄皮上市热季，7月21日，首届广东黄皮产业高质量发展研讨会暨2023年云浮郁南无核黄皮文化周将隆重举行，天气燥热，快来郁南吃上一颗无核黄皮降降火！
【记者】郑少锋 实习生林钰淇
【图片】吴秒衡 部分图片来源于网络
【来源】南方农村报