编者按：三产融合推动产业兴旺，品牌赋能实现乡村振兴。广东是畜禽养殖与消费大省，拥有众多特色畜禽品牌，在国内畜牧业中占据重要地位。为强化广东畜禽特色品牌系列宣传推介，由广东省农业对外经济与农民合作促进中心主办的“粤味天下 猪香万家”等广东特色农业品牌系列宣传推介活动正火热推进中，南方农村报、南方+参与发起“广东特色畜禽品牌宣传推介”活动，擦亮广东特色畜禽品牌，助力广东畜禽产业实现高质量发展。
生于禺山，成就“禺山”。“禺山”腊味的品牌，蕴含古番禺的记忆，文化传承是它的底色。今天的禺山腊味，不仅是老广传唱的老字号，也逐渐在年轻人中建立品牌形象。走进禺山腊味非遗馆，温馨的亲子活动映入眼帘，小朋友们在制作腊味的欢愉中，传承品牌和文化。
日前，南方农村报记者专访广州市番禺区肉类行业协会会长、广州市番禺食品有限公司（以下简称“番禺食品”）副总经理周绮萍，倾听她对打造广东畜禽品牌的卓见。
广州市番禺区肉类行业协会会长、广州市番禺食品有限公司副总经理周绮萍。
打响农业品牌利于实现可持续发展
南方农村报：品牌打造已成为农产品出圈的重要环节。番禺食品旗下禺山腊味品牌创立于1989年，能否详细介绍一下公司最初打造品牌的由来及过程？能否谈谈您对农业品牌的理解？
周绮萍：“禺山”品牌的创立，追溯到我们品牌的诞生地——番禺，“古番禺”有“番山”“禺山”两座山，现今也保留了不少以此命名的地名。我们番禺食品立足于番禺，所以将商标命名为禺山，在1989年注册，沿用至今。
农业品牌是一个很广泛的代言词，他不只是我们所认识的传统农产品，还涵盖了相关的生产产品与新农文化。
现今我们农业不只要保数量，也要保多样、保质量，要促进农业上下游发展，培育品牌农业与新时代的新农人。而农业品牌是我们一直推进的品牌强农发展重要部分，也是新农发展的重要一环。打响农业品牌有助于实现农业的可持续发展。
“禺山”腊味全家福。
技术革新对传统腊味产业是“双刃剑”
南方农村报：当前国内腊味市场是否趋于饱和？您如何看待广式腊味产业的发展，与过去相比有何不同？
周绮萍：现今国内腊味已经趋向饱和阶段，特别是珠三角地区尤为明显。以前腊味在不同的地区因制作方式与受众范围不同，可选择的种类有限。现在腊味就广式、川式腊味也有不同种类，销售的地区已经是全国乃至全世界流通，人们对腊味口味已经不是第一选择要素，反而是对于吃法与烹饪方式有了更多要求。
广式腊味企业在这方面，也迎合了市场发展的需求，有了更多的创新，像是火锅腊肠、烧烤专用腊肠等，制作方式上也从手工制作发展到机械化生产，对于烹饪方式也推出了便捷的切片型腊味，以迎合现今的市场发展需要。
但正是因为这一发展改变，导致其中有很多传统款式的腊味已经不再生产，这其实也是双刃剑，现在企业追求快速发展，在做传统的手工制作腊味的企业已经很少，反而成了单一款式，机械化生产。手工制作的传统腊味款式逐渐消失在市场上。
南方农村报：贵公司在腊味产品打造上取得了哪些重要成果？未来公司将会在哪些新赛道进行探索？
周绮萍：我司现今依然沿用传统技艺制作腊味，在继续生产传统款式腊味的前提下，对产品进行多种口味的创新开发，例如：陈皮腊肠、冬菇腊肠、六福腊肠等。未来我们公司也会向轻零食与方便食品的方向多线发展。
传承腊味非遗文化不忘本
南方农村报：公司打造禺山腊味非遗馆的初衷是什么？非遗馆的运行情况如何，目前举办了哪些特色活动？
周绮萍：打造禺山腊味非遗馆最主要的原因是传承非遗腊味文化，禺山腊味虽然只在2020年才列入非遗，但是有悠久的腊味历史与传统文化精神。
我们非遗馆从2021年开馆到现在，已开展上百场活动，并于2022年成为广州市番禺区文化馆非遗分馆、番禺区非物质文化遗产传承基地、广州市番禺区少先队校外实践教育营地（基地），我馆主要的特色研学课程为禺山腊味DIY研学课程，大家可以亲手制作腊肠，老师会现场展示腊肠制作技艺，然后再由学员自行制作，我们烘制后寄回给大家，然后大家就能吃到自己制作的腊肉。
禺山腊味非遗馆内景。
“走出去”关键在标准、安全、品质和管理
南方农村报：广东是养殖业大省，也是主销区。您认为，未来广东特色畜禽产业如何进一步擦亮品牌，让更多优质的企业“走出去”？
周绮萍：想让品牌走出广东，乃至全国，首先行业要抱团取暖，才能达成互利双赢。我认为以下几方面是比较重要的，分别是“标准、安全、品质、管理”，这几点与我们整个行业与企业都息息相关。
第一，实现行业标准化。参差不齐的产品如一盘散沙，也会造成过多的劣质产品流向市场，而实现行业标准化，有助于稳定各企业产品质量，实现规模化生产，擦亮地方品牌。
第二，严管食品安全。食品安全与国家与社会安定、人民健康息息相关，我们作为生猪屠宰、食品加工企业，食品安全更是我们的社会责任，它关系到我们每一个人，与各行业环环相扣。
第三，严把产品质量关。产品质量是体现企业品牌的基础，也是一个企业的命脉，质量关口把控好，更能带出优质产品品牌发展，也能提高行业发展水平。
第四，建立健全品牌管理制度。如今各企业都有自己的品牌管理制度，健全的行业品牌管理制度能增强对品牌的保护意识，约束侵权、仿冒品牌行为，推动行业品牌持续发展。
【作者】刘鑫
【来源】南方农村报 南方+