湛江鸡，享有“名震雷州三千里，味压江南十二楼”的美誉，这里孕育出了“安铺鸡”“广海鸡”“山雨鸡”“凤梨鸡”等品牌，其散养天数足够，鸡有鸡味。9月19日，“网红带你品尝广东靓鸡”直播（第七站）走进湛江，了解湛江鸡特点，品凤梨鸡味道。
湛江鸡
湛江鸡一直以来，就让天下食客为之垂涎三尺。据史料记载，上世纪三四十年代，众多政要名流曾慕名争相品尝。一百多年前的1905年，湛江鸡就名扬法国等欧洲国家，登上法国的明信片，成为当时广州湾（湛江市的旧称）人民生活的一种标志。
广东海洋大学教授杜炳旺介绍，湛江鸡具有“毛黄、脚黄、皮黄”特征，体躯宽深，体型呈元宝型，胫短而细，脚有四趾，单冠直立、色泽鲜红，有5-7个冠齿，雏鸡羽毛为全身黄色。
2019年，经湛江市政府批准，湛江市农林牧渔地标产品协会在国家知识产权局成功注册湛江鸡地理标志证明商标，进一步擦亮湛江特色农产品品牌。“与同为国家地理标志保护产品的杏花鸡、胡须鸡等不同，湛江鸡不是一个的品种，只是一个品牌，在湛江散养的鸡均被称为湛江鸡。”杜炳旺表示，“如何进一步打响湛江鸡品牌，需要从根本上解决品种问题。怀乡鸡是最原始的湛江鸡品种，我们正在用怀乡鸡作为育种素材与其他品种进行配套，培育出真正的湛江鸡品种，下个月将有鸡苗问世。若养殖效果好，将进一步扩大推广范围，加大宣传力度。”
湛江市绿韵农业发展有限公司总经理陈建平（左）与联合创始人李绮明（右）
目前，湛江本地创出的依记鸡、广海鸡、山雨鸡、安铺鸡、凤梨鸡、罗氏鸡、林中凤、嘉兴鸡、廉江阉鸡、酵素鸡、辣木鸡等品牌，都属于“湛江鸡”系列。本次直播活动来到了湛江市绿韵农业发展有限公司，了解凤梨鸡情况。总经理陈建平表示，“公司成立于2005年，在公司成立之前（2003年）就开始研究用菠萝养殖鸡，这一饲养方式也可用于其他畜禽产品，目前己养殖成功了凤梨(菠萝)鸡、凤梨(菠萝)鸭、凤梨(菠萝)猪，推出市场并获得较好的口碑。公司发展了线下餐饮店、生鲜销售门店，凭借优质品质赢得客户，月销几千只凤梨鸡。”
陈建平介绍，之所以养殖凤梨鸡，与湛江盛产菠萝有关系。广东省湛江市徐闻县是菠萝生产大县，种植面积超过35万亩，被称为“菠萝的海”。据了解，从生物学来说凤梨和菠萝是同一种水果，凤梨是学名，菠萝为俗称。菠萝中所含的菠萝蛋白酶会刺激口腔黏膜，也能将肉类蛋白质的大分子蛋白质，水解为易吸收的小分子氨基酸和蛋白质，不仅能使肉变得更嫩，还能提高蛋白质的利用率。
“凤梨果汁发酵，混合五谷杂粮喂鸡，性价比并不高，因为菠萝蛋白酶作为一种天然消化酶，促进肠道消化吸收，缓解肠道负担。为此，我们做了很多试验，最后配比出合适的饲料，因此养殖成本较高。”陈建平介绍，凤梨鸡养殖分为三个阶段，第一阶段是孵化出来的第一个月在室内养殖，做好禽流感、鸡瘟等防疫工作；第二阶段是30天后开始走地散养4个月；第三阶段是精养，180天出栏的前一个月在鸡笼里养殖。
他强调，凤梨发酵液混合五谷杂粮喂鸡的时长是肉鸡1个月后开始走地至180天出栏，也就是喂养足足有170天，只是添加的比例会有所不同。这样喂养出来的鸡不仅口感好，更利于消化吸收。在精养鸡舍，陈建平出于动物福利考虑，还特意为鸡群每天播放6个小时的舒缓音乐，以缓解其情绪。
凤梨鸡味道到底如何？湛江市绿韵农业发展有限公司厨师许建辉手把手教厨房小白烹饪了白切鸡、盐焗鸡、沙姜焗鸡和灵芝鸡汤，让你在家也能做轻松做大厨。烹饪好的凤梨鸡，味道鲜香嫩滑，多吃不腻，老人小孩都适吃。饭后，其味道令人流连忘返、回味无穷。网友欲吃同款鸡，可来广东省湛江市赤坎区“凤梨鸡品味坊”餐饮店品尝。
白切鸡
沙姜焗鸡
盐焗鸡
灵芝鸡
【记者】李萧佳
【摄影】龙振辉
【来源】南方农村报 南方+