菜心是广东人餐桌上的第一硬菜。在12月5日连州菜心走进大湾区（广州）推介会现场，世界吉尼斯纪录获得者、中国烹饪大师、广东食文化研究会名厨专业委员会副会长周伟武，就菜心的挑选与烹饪方式，向来往市民展开了一场精彩的“小课堂”。
周伟武推介连州菜心
“菜心的挑选很有讲究，第一要‘熟’。”周伟武手持连州菜心向大家介绍道，菜心是否成熟可以从菜心的外观进行观察，只有长了花的菜心才是当季成熟的菜心，长花意味着菜心中蕴含的的营养成分达到了最佳状态。
第二则要“甜”。“挑选菜心时要注意观察菜茎是否‘实心’，通常实心的菜茎看起来有些绿色的透亮，掰开来看，如果没有空心，说明菜心所含水分、糖分充足。”周伟武表示，由于连州秋冬季节昼夜温差大的特殊气候，使得当地种植出来的菜心菜茎饱满，吃起来爽脆清甜，特别是霜降后天气转冷，连州菜心的味道会更加甜蜜。
连州菜心
最高端的食材往往只需要最简单的烹饪。周伟武在推介会上分享了多种连州菜心的简单做法，“可以直接白灼菜心，保留连州菜心最原始的味道；可以用连州菜心加点生肉、生姜，做一碗生滚汤；可以搭配东陂腊味等食材，做一道小炒；还可以放上米饭、瑶柱、鸡蛋，做一份矜贵又美味的连州菜心炒饭。”连州菜心不仅做法多、口味好，还富含维生素、胡萝卜素、钙、磷、锌、铁等成分，营养价值极高，因而成了粤菜烹调常用的优质食材和上品。
通过粤菜师傅、高端餐饮的赋能，连州菜心的身价可增长数倍。据连州市农业农村局相关负责人介绍，目前通过深化连州菜心“12221”市场体系建设，开展系列推介活动，今年连州菜心的田头价较往年提升约30%，达6元每公斤。“但如果拿到饭店加工，几块一斤的菜心可以卖到数十元，甚至更高。”周伟武说，凭借自身优良品质，连州菜心若能加大力度与餐饮业深度合作，可以进一步提升产品附加值。
清炒菜心
连州菜心是清远市五大百亿农业产业之一，2022年以来，清远立足写好“土特产”大文章，挖掘产业特色，以工业思维谋划推动农业产业发展，将连州菜心等五大产业打造成为百亿级农业产业，带动百万农民持续增产增收。
当前，抓市场、抓渠道是连州菜心产业发展的重点工作。11月清远、连州两级政府携连州菜心来到深圳海吉星市场，面向深圳人民推介连州菜心，推动超2万斤菜心供往港澳市场。此次走进广州地铁、走进北京路、走进社区，邀请大厨面对面向市民展示连州菜心，是清远、连州继续打通菜心市场、拓宽菜心销售渠道的又一举措。
接下来，清远、连州将继续加强连州菜心“12221”市场体系建设，以广州、深圳为中心，辐射整个粤港澳大湾区，推动连州菜心进一步“走出去”，让连州菜心融入湾区，走向世界，努力把清远连州建设成为中国菜心产业的“阳澄湖”。
【记者】曹童童
【来源】南方农村报