《牛羊宝典》文/见习记者严秋璠 摄影/游耀君 统筹/叶定泽近年来，南方肉牛羊产业在乡村振兴战略的推动下，正在走上打造“一村一品、一镇一业”，培育特色产业的富民兴村产业发展道路。然而，养殖水平落后是南方肉牛羊产业的一大短板，因此，如何通过科技输出改变当前落后现状仍是首要问题。2020年12月26日，由南方农村报社、广东省乡村振兴文化服务产业园主办，牛羊宝典、广东省农业科学院动物科学研究所、广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（牛）创新团队承办的2020第三届南方牛羊产业发展高峰论坛在广州举行，会上邀请到了8位行业大咖共同探讨南方牛羊产业区位优势如何融合发展，构建产业发展新格局。郭爱珍——华中农业大学教授、国家现代肉牛牦牛产业体系岗位科学家陈卫东——广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（牛）创新团队首席专家项性龙——勃林格殷格翰动物保健公司肉牛南区技术销售经理广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（羊）创新团队首席刘德武
1. 近年来，南方牛羊产业开始被国家体系所重视，其发展也是方兴未艾。但相较于西北、东北、中原等产区，南方牛羊产业整体的产量和品牌打造等方面仍然有很大的发展空间。那么目前南方牛羊产业发展有哪些优势，制约发展的瓶颈又有哪些？
韦英明：今天是一个好日子，南方牛羊产业发展论坛在广东举办，同时也成立了南方牛羊产业体系联盟，我作为首任轮值会长，也非常荣幸和高兴能与大家一起推动南方牛羊发展。我想，南方养牛就是要追赶北方规模，但必须又要有南方区域的特点。联盟成立之后，我们要打造南方的肉牛高质量发展，有几个瓶颈要去打破。第一个瓶颈就是我们要想办法突破南方母牛源不足的问题，也就是种业的品种问题。目前我们南方的品种都是地方品种，体重小，生长速度慢，长肉率低，整个南方要实现肉牛的高质量发展，必须解决好种源的瓶颈。因为牛的世代周期比较长，一个世代需要5年，猪只需2.5年。在此情况之下，要如何打造牛种源？这就需要政府的顶层设计，要建立“政府支持、企业牵头、技术跟进与农户配合”的联合机制，多方发力，坚持5-10年，甚至更长的时间，才能解决南方牛羊种源问题。首先，政府要对牛羊产业发展设计一个总体的长期规划，并给予持续支持。其次，对于企业来说，要走联合发展思路，坚持订单改良模式，要走千家万户养母牛，企业集中育肥牛的模式，良种母牛犊留种，公牛犊育肥肉用。这样一来，经过5-10年的滚动发展，积累发展，把母牛存量搞大，逐步解决牛源瓶颈问题。第二个制约南方肉牛发展的瓶颈，就是饲料问题。南方既有饲料资源的优势又存劣势。优势为南方地区的草山草坡、秸秆资源比较丰富，理论上广东有3000多万吨，广西5000多万吨，但目前秸秆资源饲料化却不超过20%。要打破饲料这个瓶颈，一方面要通过“粮改饲”项目实施，先做基本农田改造，用南方有限的好的土地来种植优质的牧草，就要打造高产优质种植目标，用水肥一体化和机械化收割来减轻劳动力。其次，可以鼓励农民回收农作物秸秆，以补贴方式进行。充分利用草山草坡资源适度规模放养，等等解决饲料本化问题。同时整个技术团队必须要把南方的这些水分高、粗纤维高、营养分低的饲料，通过秸秆生物饲料化等加工利用技术，总体提高饲料营养价值，针对动物营养需要，科学配方，才能够真正实现南方饲料本地化优质化，也能够实现南方肉牛从种源到饲料总体改良的高质量发展。谈到南方年牛羊产业发展的优势，相对于北方来说优势不明显，尤其是良种牛源和养殖规模，但是，南方年牛羊产业发展也有自己的优势，首先是市场前景巨大，消费量庞大，产出量太少，供不应求，如2019年广东肉产量只有4.1万吨，而消费量达35.7万吨。其次，过冬度春饲料丰富，低纬度亚热带气候，草山草坡四季青绿；秸秆饲料跨年度收割，如甘蔗叶尾11月到次年4月为收割季节。再就是，南方大石山区尤其是广西，天然形成千万生物屏障，有利于养殖生物安全防控。南方只要充分发挥资源优势，创新理念，因地制宜，适度规模，滚动发展，会实现牛羊高质量发展。广东省现代农业产业技术体系南方现代草牧业（牛）创新团队首席专家陈卫东陈卫东：我觉得最关键的一点，就是如何提高南方肉牛产业的经济效益。像刚才韦主席讲到的，提高秸秆利用率可通过提高机械化水平和生物技术来完成，但这些都需要我们进一步去完善。我们所目前也做了一个牧草品种资源圃，希望可以在牧草品种的研究上有所突破。同时，因为广东、广西、江西、福建的地貌、气候都比较接近，大家可以把其他省的技术集成为符合广东的一套技术，互相学习，互相进步。另外还可以将外来品种本土化，让他们逐渐适应广东气候，提高生产性能，这样会更有利于肉牛的发展。其次，全产业链该如何打造促进？我觉得南方牛羊产业在加工环节上还有很多文章可以做。我们团队也在不断地深入研究，以提高附加值，尽量把整头牛都充分利用，进一步提高价值。此次联盟的建立也需要在座的各位去共同推进，未来的发展空间还是很大的。2、作为养牛企业，当初有什么动力促使你们进入到养牛产业，你们对行业是怎么认知的，未来行业又将如何发展？
刘瑞华：当时我们主打屠宰加工，一天的屠宰量为100头左右，然后我们也有自己的直营店和销售品牌，后来才发展肉牛养殖。2018年10月我们开始选址规划，2019年6月才开始从北方购买架子牛回来养殖。我认为目前南方养牛最大的瓶颈有两个，一个是牛源，一个是草资源。针对牛羊瓶颈，我们公司主要是在北方设立中转场，这样就可以保证稳定的部分的牛源，下一步我们也要发展品种。而我们解决草资源的问题主要是充分利用当地资源，带动农户去种草，下一步我们要逐步地增加产量。潘荣华：我并不是本专业毕业的，从2012年开始养牛，也得到了政府和高校的支持，目前我们主要还是育肥，也发动周边农户一起养殖，他们不想育肥，就由公司收购。我感觉目前面临的最大的问题也是牛源。我们的牛犊都要从北方运过来，所以我们现在提倡千家万户养母牛，企业集中育肥的模式，今年到现在已经成功出栏约2万头牛。接下来到明年4月，还可能再出栏1万头牛。杨四海：我们做自繁自养，又养牛又种草，后来觉得不行，要做屠宰，最终就走向了全产业链的发展模式。但是因为我们从繁育开始养，周期比较长，基本上是第一批生出来了，到明年才可以出栏。面对种源问题，我们是在国外进口了一批基础母牛，在刘德武教授团队的指导下，牛场正在稳步发展，预计到2021年底，我们的存栏量会达到1500头。我们也在进行本地黄牛的保种育种。刚刚陈首席说的秸秆问题，我们也碰到了，此外农田整改其实也是一大问题。3.随着南方牛羊产业规模化程度的提升，牛场对于服务的需求也越来越多。想请两位服务端的企业代表谈谈南方牛羊产业发展中遇到的问题，有什么建议给大家？
勃林格殷格翰动物保健公司肉牛南区技术销售经理项性龙
项性龙：其实很多牧场的服务项目还是在于一些常规检测、管理，用哪些数据可以量化，这个也是我们跟客户一直在沟通的，就是建立一种数据化的平台来体现生产效益。其实病原检测也比较热门，但基于牧场如果自己专门建立实验室的成本和代价比较大，所以我们也会提供相应服务。其次我们可能也需要搭建一个类似于南方农村报的平台，因为我们在服务过程中发现很多老板对牛的行情、未来趋势还有运输等方面比较感兴趣，我们也要提供给他们这些行业信息。第三，牧场本身的技术人员需要一些技能上的提升，我们在服务过程中也可以提供培训服务，组织交流。吴丽蓉：南方牛羊发展遇到的问题主要有两方面，一、如何加强营养，提高牛羊免疫力。南方牛羊使用的饲料有玉米秸秆、甘蔗尾叶等，而甘蔗尾叶含水量高，含氮较少，没有北方青贮饲料营养丰富，建议南方牛羊适当补充维生素，蛋白质，以提高牛羊的免疫力，缩短育肥时间；二、提高日常管理水平，降低牛羊寄生虫感染率。众所周知，牛羊怕热不怕冷，温度高，养殖密度大，管理不到位，较易感染寄生虫。因此，南方牛羊应加强青贮饲料、垫草、饮水槽卫生管理，减少寄生虫的经口感染。发现牛羊拉稀、毛色不顺、食欲不振时，及时与兽医药技术人员沟通，做到早预防、早治疗，降低牛羊的淘汰率。4. 一直以来，南方牛羊发展都以产业扶贫为主，今年是脱贫攻坚收官之年，未来产业扶贫会逐渐减弱。南方牛羊产区处于乡村振兴的前沿阵地，今后将会得到何种支持，如何融合乡村振兴？
韦英明：非洲猪瘟对产业发展的影响应该引起政府重新思考畜牧结构的调整，要重视牛羊产业的发展。重视之后，一定要通过政府、企业、技术、农户多方联动来发展牛羊产业。乡村振兴并不是一个脱贫摘帽的工作，而是在已经实现了全面小康的基础之上去巩固和拓展脱贫致富，启动一个新征程的工作，在此基础之上，我们要做的东西就跟原来的精准扶贫不一样了，必须要实现我们特色产业的高端发展，那就是要做到组织化、标准化、规范化、模式化，我们把各种成熟的技术融进去，把模式建立起来，使三产融合发展得到更大的提升。我们也可以把广西、云南、贵州、江西这些生态环境比较好的，适合发展适度规模养殖的省份充分联合，抱团发展，共同打造具有南方明显特色的牛羊产业高质量发展新格局，促进乡村振兴。陈卫东：乡村振兴，首先是产业兴旺。我觉得不论是不是扶贫，只要这个产业有效益，就会发展，没效益，就是徒劳。如果是政府扶持了很多钱让你脱贫，而不是真正产生的效益让你脱贫，这就麻烦了。所以，基础支持仍然是很关键的。5. 如何把国家体系的技术运用到南方南方牛羊产业中来，如何加强国家体系与地方体系之间的合作？
华中农业大学教授、国家现代肉牛牦牛产业体系岗位科学家郭爱珍郭爱珍：实际上十三五一直把南方肉牛作为一个重点在发展。之所以这样定位，因为北方肉牛产业相对来说比较成熟，南方肉牛呢，大家都会觉得这是一个还没有开发的金矿。这么多年推广发展下来，有成功的，也有失败的。总的来说，那些成功的都是全产业链、结合当地资源、产品差异化的模式。比如，品种资源比较好的但是土地面积受限的，就开发一些高档牛肉；土地资源较好，可短期育肥的，就可以开发大众化的牛肉，也就是走差异化的产业模式，这种模式生命力比较强。对于如何加强国家体系与地方体系之间的合作，其实国家体系专家来自各地，也一直在与地方体系并肩作战。并且，地方体系会更多地聚焦于当地的养殖特征以及如何服务于当地的产业，地方体系能够更加了解当地情况。而国家体系了解全国不同区域的产业模式和全产业链不同环节的技术，我觉得我们应该向各地方体系的各位首席专家交流学习，才能做到更好的对接和合作。如果联盟需要什么支持，我们也会尽全力，因为国家体系的优势体现在体系专家来自全国各地，如果有地方需要，我们也有适合的专家和技术去支持。
