今年的《政府工作报告》里出现一个新名词：瞪羚企业，不少人都瞪大了眼睛疑惑，何为瞪羚企业？瞪羚是一种奔跑在非洲和亚洲草原上的羚羊，轻盈且敏捷；而瞪羚企业是20世纪90年代经济学家提出的概念，主要是指那些已经跨过创业初期死亡谷，发展速度极快、成长潜力极大的企业，特点都与瞪羚很相似：个头不大，但是跑得快跳得高。
图片来源：央视新闻
反观近年来蓬勃发展的预制菜产业，企业发展同样火热且有潜力，如安井预制菜从2020年到2023年，营收从6.73亿元一路增长至近40亿元；连续三年营收和净利润“双增长”的千味央厨，更是在企业年报中加大预制菜研发、生产和销售；来自顺德品珍科技“年菜”首航出口新西兰和澳大利亚......看得出来，这些企业即保持着强劲发展势头，又在各自领域不断创新前行，那它们算得上“瞪羚企业”吗？又该如何领跑赛道？
剖析
都有哪些预制菜“瞪羚企业”？
要清楚有哪些企业“达标”，不妨先了解其定义。“瞪羚企业”实际上并非新词。在国家标准《高成长企业分类导引》（GB/T 41464—2022）写明，瞪羚企业指商业模式得到市场认可，收入或雇员人数达到一定规模，已经成功跨越创业死亡谷并进入高速成长期的高成长企业。总的来说，瞪羚企业有成长速度快、创新能力强、专业领域新、发展潜力大的特点。
了解其定义，我们对预制菜“瞪羚企业”的判断将更加清晰。记者通过DeepSeek检索功能了解到，尽管目前没有具体企业名单，但其给出了较高的营收增长率、创新能力强和区域分布三大判断标准，可以推测部分可能符合瞪羚企业特征的预制菜企业。以营收增长率为例，味知香以其快速的市场扩展和创新能力可能使其具备瞪羚企业的特征；而千味央厨专注于餐饮供应链服务，近年来在预制菜领域的投入和增长显著。
在创新能力强指标中，国联水产和安井食品是其中代表，前者通过技术创新和产业链整合，在水产预制菜领域占据重要地位；后者则注重国际化和技术创新，通过引入海外技术并拓展东南亚市场实现海外“掘金”。区域分布同样显示为重要指标，瞪羚企业多集中在经济活跃、产业链完善的地区。以全国预制菜策源地广东为例，涌现了许多高成长性企业，如温氏佳味、何氏水产等，在肉禽和水产预制菜食品类均处于领先地位。
观察
“瞪羚”跑出加速度关键看两点
记者观察到，瞪羚企业之所以备受关注，主要在于其具备创新驱动性。它们通过不断研发新技术、新产品和新模式，推动产业升级和转型，成为重塑产业格局、激活增长潜力的重要因素。然而也应清醒地认识到，当前预制菜企业在国内乃至全球竞争中，仍存在增长势头弱、研发进展慢等系列明显短板问题，需进一步提升创新能力和市场竞争力。
如何让“瞪羚”跑得更快、跳得更高？关键在于核心技术突破和消费场景创新两大点，核心技术无他，即保鲜技术。这也是食品加工业的“老大难”问题，既要满足消费者对 "新鲜如现摘" 的品质苛求，又要破解批量生产中的保鲜魔咒，而随着保鲜技术的不断优化，有望重构预制菜产品的保鲜逻辑。
目前，不少保鲜技术已陆续在推广。广东省农科院蚕业与农产品加工研究所针对市场和企业的需求，研发了冻眠锁鲜、电场辅助等保鲜技术和超高压处理等非热工品质调控技术，开发应用各种常见食材的气调保鲜膜，转化到企业应用；仲恺农业工程学院轻工食品学院研发有超低温保鲜冰袋、即配型保鲜托盘等功能性包装产品，能让青菜等农产品保鲜达47天。
其次是消费场景创新。从居家品尝到户外露营再到鲜食预制菜，预制菜的场景消费一直在随着消费者习惯变化，而鲜食预制菜就是场景消费的再创新。鲜食预制菜创新聚焦特定场景，如在办公场景有针对白领推出低脂控卡鲜食便当；在健身场景有高蛋白、零添加鲜食套餐，通过社区团购直达目标用户；而夜间经济则有关东煮、鲜炖汤等“深夜食堂”系列等。
目前市面不乏鲜食预制菜的影子，如盒马推出“日日鲜”系列，满足消费者对新鲜度的需求；叮咚买菜“快手菜”专区则主打30分钟内烹饪完成的鲜食套餐，覆盖水产、沙拉等高鲜度品类。有数据显示，35.9%的消费者偏好保质期在7天内的预制菜，从侧面也看出消费者对“新鲜”二字的追求以及对鲜食预制菜的青睐，或许也是预制菜从争议漩涡走向高质量发展的机遇所在。
采写：南方农村报记者 黄俊杰