色泽红亮的外皮裹着鲜嫩多汁的肉质，一口下去，肉香混着荔枝柴的咸香在舌尖散开。这口刻在斗门人DNA里的叉烧味，如今有了专属“寻味指南”。
9月30日，全国首张区域性叉烧美食地图——“珠海斗门镇叉烧赏味地图”正式亮相。这份由南方农村报社真乡平台、斗门镇人民政府、珠海市农业投资控股集团有限公司共同打造的地图，精选斗门全镇32家优质叉烧店铺，从承载非遗技艺的百年老店，到藏于街头巷尾的本地私藏，一图集齐斗门叉烧的万千风味。
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非遗匠心
百年叉烧的技艺密码
作为珠海饮食文化的闪亮名片，斗门叉烧承载着近百年的技艺传承与人文记忆。其制作技艺可追溯至民国初年，由赴南洋学艺归来的“州府客”赵佐修引入并创新，历经四代传承，形成了三大鲜明特色——选料严苛、酱料独特、荔枝柴慢烤。
据介绍，斗门叉烧只选用当地农家当日屠宰的幼猪肩肉与肋排，搭配秘制天然香料，经荔枝柴烘烤后色泽红亮，兼具肉香与果木芬芳。
其中，大赤坎明火叉烧更已入选珠海市非物质文化遗产名录，成为食客慕名而来的“必打卡项”。
斗门叉烧以其色泽鲜明、脆而不韧、咸中带甜，且带有荔枝柴香的特色闻名四方乡邻。
风味叙事
32家店铺的独家记忆
地图收录的32家店铺里，每一家都藏着独特的味觉故事。
传承百年的肥仔强盛意酒楼，坚持用荔枝柴慢烤4小时的古法，让每块叉烧都浸着时光沉淀的香气；斗门旧街上的益和楼餐厅已传承三代，老板娘邝定贤坚持使用传统配方。“我们家的叉烧秘方是曾祖父传下来的，现在很多游客专门来找这口老味道。”
肥仔强盛意酒楼是斗门知名的非遗美食传承老店。
除了家喻户晓的老店，地图还挖掘了许多“本地人才懂”的隐藏宝藏。比如小濠冲村的想记早餐店，没有华丽的门面，却凭着一口地道叉烧，成为当地人从小吃到大的舌尖记忆，承载着一代代人的成长滋味。
想记早餐店的叉烧粉，三代传承，藏着当地人的味蕾记忆。
寻味利器
藏着故事的打卡指南
这份地图不仅贴心标注了每家店铺的地址和招牌菜品，还附上了联系方式与店铺特色。无论是美食打卡还是文化探索，都能满足你的需求。
不少食客为一口地道叉烧，不远千里驱车奔赴斗门镇。
“美食是文化传播的最佳载体，也是带动消费的重要支点。”斗门镇人民政府相关负责人表示，此次真乡平台推出叉烧地图，既是对本地非遗美食的系统梳理，更是“媒体+”赋能乡村振兴的创新实践。通过平台传播优势与政府资源统筹，让藏于街巷的风味店铺被更多人看见，同时以叉烧为核心，串联起黄杨山、古村落等周边文旅资源，打造“品叉烧、游斗门”的特色消费场景。
来珠海斗门镇，遇见岭南百年风情。
这个国庆假期，不妨带上这份“叉烧赏味地图”，走进斗门镇。在袅袅炊烟与扑鼻肉香中，尝尽百年叉烧的匠心，感受小城的烟火温情。
(夫妻店叉烧，白手起家，靠手艺拉扯大五个小孩，时长共1分57秒)
(想记早餐店，三代传承叉烧粉，时长共52秒)
(饭饭有礼，私房菜第一家咸蛋黄叉烧，时长共1分11秒)
(盛意酒楼，百年叉烧炉，时长共2分44秒)
撰文：杨娉婧
摄影：巢芮
视频：杨娉婧 巢芮 黄坚文 柯学潜
制图：王舒啸
来源：南方农村报