当前正值柑橘、食用菌等水果丰收上市时节，市场行情持续向好。随着种植面积的增加、产量的提升、市场的消费半径扩大，加上人民生活品质的改变，对柑橘、食用菌的品质要求越来越高。如果没有做好采后保鲜，出现腐烂和品质劣变，造成的经济损失让人心疼。
近日，广东省农业技术推广中心推出的“数字+轻骑兵”广东省农产品产地冷藏保鲜设施技术与装备推广系列主题课程，由广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员戴凡伟、罗政两位老师为大家带来《应季广东水果预冷保鲜技术》的专题课程，针对柑橘、食用菌如何进行采收和采后保鲜维持果品卖价，为种植户进行细致的讲解。
柑橘保鲜从控制采收时间开始
“总的来说，柑橘对保鲜的环境条件苛刻，对温度、湿度、气体环境均有敏感性，果实本身的成熟度也影响其耐贮性，需要适宜保存条件减少品质劣变及微生物的滋生。”广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员罗政表示，良好的果园管理、精细采收分级和处理、减少机械伤、入库前贮藏场所消毒、控制适宜的贮藏温度、单果微膜袋包装等，是防控病原性病害的综合措施。
对于要长期贮藏和远距离运输的果实，从采收时间就要下功夫，一般需要在1/2转色、比鲜销的稍早一点为好。罗政建议，果农可根据市场需要，随销随采，同一棵树可分批采摘，先采大果或中上部果实，严禁摘青。南方特早熟相类约在8月底开始采收；早熟品种的橘类和橙类从11月初开始采收；11月中自至12月下旬成熟的相桶为中熟品种；1月上旬至6月下旬成熟的柑橘为晚熟品种。同一类型中，果实耐贮性排序为早熟＜中熟＜晚熟。
适时采果后，可通过清洗预处理柑橘，可去除果实表面的虫卵、污染物等。长时间储存的还可适用保鲜剂，延长储存期。贮藏时，果实要放置在干燥、凉爽、通风良好且不受阳光直射、雨淋或霜冻的地方进行几天的存放，摊放高度为4-5个果高，一般预贮时间3-4天。理想的预贮条件是：温度6C-8°C、相对湿度75%，通常甜橙、柠檬预贮2-3天，宽皮柑橘类、杂柑3-5天，柚子7-12天，之后便可进入冷库储藏。
据介绍，目前柑橋常用的保鲜技术主要有大低温冷库贮藏、气调库贮藏、打蜡保鲜、辐照保鲜、臭氧、抑菌保鲜剂等。广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所还研发了自发气调保鲜袋、调湿保鲜袋、双层保鲜袋、货架保鲜袋、物流保鲜箱等新型保鲜方式。
罗政表示，除了常规保鲜技术外，还可以通过加工进行保鲜。柑橘的加工制品多达1000种以上，最主要的是橙汁，其次是糖水橘瓣罐头、蜜饯和果酒等。此外，柑橘还有香精油、果胶、柠碱、种子油和类胡萝卜素等副产品可以提取，柑橘的皮渣还可以制成发酵饲料。
预冷+包装能提高食用菌保鲜周期
保持菇体的生命，维持菇体的正常生命活动，才能正常地发挥耐贮性和抗病性的作用，据广东省农业科学院蚕业与农产品加工研究所研究员戴凡伟介绍，在此基础上，通过降低呼吸作用及蒸腾作用等代谢活动，抑制有害微生物的活动，从而延缓衰变，延长贮藏期，使蘑菇尽量保持原有品质。
主要方式有三种，第一，通过调节果蔬的呼吸作用和新陈代谢速率来抑制衰老过程；第二，抑制微生物活动，特别是对果蔬品质有极大影响的腐败菌和致病微生物；第三，控制内部水分蒸发，这主要通过对环境相对湿度的控制和细胞问水分的结构化来实现。
在采收后，种植户可以通过预冷（打冷）、内外包装、气调贮藏等前处理技术，实现新鲜食用菌以及其他果蔬贮藏。一般来说，食用菌预冷冷藏温度应控制在0~4°C，草菇需在15~20°C为宜；冷库中的相对湿度一般是80%~90%或更高，但要注意避免大幅度或持久性温度变化。
气调贮藏被认为是现代贮藏果蔬产品效果最好的贮藏技术，通过对贮藏环境中温度、湿度、二氧化碳、氧气浓度和乙烯浓度等条件的控制，抑制果蔬呼吸作用，延缓其新陈代谢过程，更好地保持果蔬新鲜度和商品性，比普通冷藏可延长贮藏期2-3倍。但因为运维高成本高以及适合批量果蔬的整进整出的使用模式，气调库更适合大中型贮藏企业。
在运输前，还可以通过外包装和内包装进行保鲜。以松茸为例，“调湿袋+高性能吸水材料+保温纸箱”的包装方式可保持松茸在电商物流过程的品质，在收到快递后在室内2天仍能保持较高的品质。
与柑橘相同，食用菌也有多种加工处理技术，保存食用菌原有营养保健成分及风味。较为常见的是食用菌干制技术、食用菌盐渍加工技术、食用菌罐藏加工技术等加工技术。通过将食用菌深加工成健肝片、蘑菇酱油、香菇松、复方银耳糖浆、食用菌饮料（酸奶、酒）或口服液等，不仅可方便服用，而且可以大幅度地增加加工附加值，提高经济效益。
【撰文】程楚
【来源】南方农村报