冬日的岭南餐桌，向来是腊味、盆菜、年鱼的主场，浓油赤酱间，总需要一盘青菜来平衡味蕾。“宁可三日无肉，不可一日无青菜”，讲述的就是老广饭桌上对于青菜的执着，而品质上乘的“广货”——粤味珍品连州菜心，正成为越来越多餐饮人心中的“优选”。
1月30日，“天赋风土 自在清远”清远市暖冬消费季之“粤味珍品·连州菜心走进粤港澳大湾区（东莞）宣传推介系列活动”将在东莞市南城街道东实C Park举行。在马年新春来临之际，为湾区市民和餐饮企业送上一份“清甜厚礼”。
菜心顶流，为什么是连州菜心？
“连州菜心清、脆、甜，很好地满足了厨师对食材本味的追求，在粤菜体系中地位很高。”东莞市餐饮行业协会会长王志良表示，在强调“少调味、重原味”的粤菜中，一棵菜心的品质，往往决定了一道菜的高度。
当前正值粤味珍品连州菜心脆甜赏味期。
作为国家地理标志产品，连州菜心生长于粤北高海拔地区，吃花生麸、喝山泉水“长大”，丰沃的土壤条件、充足的日照资源以及显著的昼夜温差，共同塑造了清甜爽口、脆嫩少渣的口感特征。相比普通菜心，连州菜心可溶性糖含量更高，维生素C、钙等营养成分也更为丰富。
在烹饪层面，连州菜心做法多种多样，既能撑起“极简”的吃法，也能在复杂搭配中绽放光彩。经典的盐水菜心，仅以盐提鲜，便足以凸显其清甜本味，是宴席上解腻开胃的必备菜品；连州菜心炒腊味，翠绿菜心的清甜中和了腊味的咸香，色泽相映、风味互补；更有追求极致鲜感的吃法——菜心刺身，精选最嫩的菜心尖，稍加处理后蘸取芥末酱油，脆甜中带着清爽，刷新食客对时蔬的认知。
“连州菜心作为优质食材，无论是白灼还是清炒，既健康又美味，完美契合粤菜烹饪理念，在东莞的高端酒楼、家常馆子都拥有很高的人气。”连州市连州菜心协会会长陈洪辉表示，今年连州菜心上市以来，来自东莞的订单就源源不断，单笔采购量达3000斤的情况并不少见，市场认可度不断提升。
产销牵手，小菜心卖进大湾区
一颗小小的菜心，为何能持续走深、走实东莞市场？
东莞，作为粤港澳大湾区的“几何中心”、食品工业大市。数据显示，近年来，东莞餐饮市场规模年均增速维持在8%以上，2025年餐饮消费总额突破800亿元，其中连锁餐饮品牌占比提升至35%，这也为连州菜心提供了广阔市场。依托“媒体+市场”的联动推广机制，连州菜心已连续多年稳定供应东莞多家餐饮名店和连锁商超，逐步成为不少东莞家庭餐桌上的“鲜甜标配”。
粤味珍品·连州菜心炒东陂腊味。
产业之间的深度互动，也让这份“鲜甜”走得更稳、更远。早在2025年11月，东莞市餐饮行业协会就曾组团赴连州交流考察，实地走访了连正菜心基地等优质食材种植基地，对连州菜心的优良品质和深厚文化底蕴留下了深刻印象，并与连州市餐饮行业协会签署了《美食文化友好合作框架协议》，为两地餐饮行业的深度联动奠定了坚实基础。
此次东莞活动之行，将组织清远连州菜心产业代表团，走进东莞众口味食品集团东莞园区（塘厦）、东莞市餐饮行业协会、东莞市果菜副食交易市场、东莞菜大侠食品科技有限公司（长安）进行走访和调研，进一步打通“产地直供 + 终端销售”的产销对接快车道，推动连州菜心从粤北田间地头，更高效地走上湾区千家万户的餐桌。
广货行天下，菜心甜万家。从粤北田间到湾区饭桌，连州菜心正成为越来越多东莞人舌尖上的“清甜记忆”。1月30日，诚邀广大市民朋友前来赴约，在东莞感受冬日里的第一口清甜。
撰文：刘祖凤
来源：南方农村报