南方农村报讯 （记者江玲 通讯员陈子滢 张婷婷）说起冬天最幸福的事情，家人围坐，灯火可亲，美味食材在火锅中翻涌，就着一碟麻油蘸料，好不惬意，可怎么突然有点窒息……近期，有网友分享了吃火锅过程中的突发情况。对此，专家指出，问题出在火锅小料麻油。
麻油到底是什么油？
中山大学附属第六医院临床营养科严婷主治医师表示，日常中麻油和香油容易混淆，其实麻油常指花椒油，即用花椒萃取或烹制的、具有麻味的调味油，而香油通常指芝麻油，特别是经过焙炒、香气浓郁的香油。
大家火锅蘸料爱用麻油，最直接的原因是好吃，其核心风味和生理活性成分是花椒麻素，尤其以羟基-α-山椒素为代表，独特的麻感能刺激唾液分泌，增强食欲。
传统观念认为，花椒有温中散寒、除湿止痛的功效，可作为食疗。
为何麻油会导致窒息？
严婷指出，这并非真正的物理性窒息，而是一种神经感觉误导和喉部痉挛。原理是花椒酰胺会激活口腔和喉咙中的三叉神经，该神经通常负责感知触觉、温度和疼痛，高浓度的麻感刺激被大脑误解为一种“危险信号”（类似于被呛到或吸入有害刺激物），从而触发保护性的生理反应。
轻度者表现为舌麻、口麻口干；中度者可出现喉咙发紧、异物感、吞咽困难、咳嗽不止；严重者还可能出现喉头痉挛、呼吸困难等。
严婷提醒，食用麻油要注意不要过量，对于普通食客：在一顿麻辣烫或火锅中，在整碗蘸料或汤底中加入超过10-15毫升（约2-3茶匙）的纯花椒油，就很可能过量，建议“少量多次，逐步添加”。尤其哮喘、慢性支气管炎、咽喉炎患者，以及胃肠道敏感者、儿童、孕妇、对花椒过敏者，要特别引起注意。
还有哪些食物会麻？
值得留意的是，只要含有羟基-α-山椒素或类似能强烈刺激TRPV1/TRPA1受体的物质，都可能引起类似“麻”或“窒息感”的不适感。包括：花椒制品：鲜花椒、花椒粉、藤椒油等；部分辛辣香料：某些品种的辣椒（尤其是辣度极高的）、高浓度芥末（异硫氰酸酯刺激）；高浓度薄荷：极强的薄荷醇会带来清凉感，但过量也可能引起呼吸反射性暂停（尤其在鼻腔）。
因食用以上食物出现不适感，应立即停止进食，可身体前倾，尝试用力咳嗽，喝冰全脂牛奶、酸奶、含糖饮料进行缓解，或吃一口米饭、馒头或面包，咀嚼吞咽，帮助清除口腔残留的麻油。
