“两大猛男、非遗传承人在现场展示潮汕手打牛肉丸工艺，原来牛肉丸是这样做的，学到了。”3月14日，华南农业大学的李同学举着刚出锅的牛肉丸，难掩兴奋地说。在她身旁，专程从海珠区来打卡的市民陈女士也连连点赞：“今天在集市上既能看现场切肉、打丸，又能现涮现吃，这个周末太美了！”
猛男在活动现场展示潮汕手打牛肉丸工艺。
一句句发自肺腑的好评，正是“广货行天下·粤牧优品”文明集市促消费活动现场的火热缩影。活动现场，潮汕牛肉工艺展区人气爆棚。“庖丁解牛”成为全场焦点，现场多个大厨手起刀落间，将每一个细分部位切成一片片厚薄均匀、薄可透光的牛肉；一旁的手打牛肉丸展区，猛男团队手持特制铁棒铿锵捶打，引来阵阵惊呼。这样热闹的场景，也吸引了外国网红主播前来打卡，展区前排队尝鲜的人群络绎不绝。
这场潮汕鲜味盛宴，为何能一亮相就圈粉无数，成为引爆春日集市的流量密码？答案就藏在潮汕美食刻入骨髓的口碑与实力里。
广东素来是享誉全国的美食之都，千百年来孕育出百花齐放的粤式风味，其中潮汕菜更是独树一帜的标杆级存在。不久前，在2026年全国两会广东代表团开放团组会议上，全国人大代表、广东省委书记黄坤明直言“潮汕地区是广东吃得最好的地方，不是‘之一’是‘第一’。从新鲜到品种到质量都是第一。”这番评价，正是对潮汕菜风味之精妙、底蕴之深厚、口碑之广泛的最好印证，而撑起潮汕菜“广东第一”口碑、火遍大江南北征服无数食客的，正是潮汕牛肉火锅。
潮汕牛肉工艺展区人头攒动。
一锅潮汕牛肉火锅，藏着粤菜鲜之本味
潮汕牛肉火锅的爆火，从来不是偶然，而是潮汕人对“鲜”的极致追求。潮汕牛肉火锅的灵魂，永远从还原牛肉本身的极致本味出发，一锅牛骨清汤，一碟沙茶酱料，便能衬出顶级牛肉的千般风味。
这份对鲜的执念，藏在从牧场到餐桌的每一个环节里。选肉上，潮汕人有着近乎苛刻的标准，只选用当天现宰的适龄黄牛，全程拒绝冷冻肉、注水肉，从屠宰到上桌严格控制在4小时内，只为锁住牛肉最原生的鲜甜；刀工上，全靠老师傅手工逆纹切制，每一片肉都要做到厚薄均匀、纹理清晰、薄可透光，唯有这样，才能在滚汤中涮出最嫩弹的口感。
这份极致的鲜，源于广东畜牧产业全链条的硬核支撑。为了守住潮汕牛肉的“鲜”字招牌，广东早早构建起“良种繁育+生态养殖+标准化屠宰+冷链配送+品牌运营”的完整产业体系，不仅在云贵川、西北等优质肉牛核心产区布局规模化生态养殖基地，优选山地黄牛、秦川牛等良种，更通过跨省调运、本地精准育肥的模式，精准把控精准把控牛肉的脂肪分布、嫩度与鲜香度；配套建成的标准化屠宰场、全程冷链物流体系，实现了从牧场到餐桌的无缝衔接，使潮汕牛肉产品省内当日达、全国核心城市48小时直达，让远在千里之外的食客，也能吃到和潮汕本地无差别的“夯”级鲜牛肉。
如今，潮汕牛肉相关产业已形成百亿级规模，不仅成为广东畜牧产业高质量发展、乡村振兴的重要抓手，更成为广货走出广东、走向全国的标志性美食IP。
一颗潮汕牛肉丸，撑起火锅鲜味灵魂
在潮汕牛肉火锅的餐桌上，牛肉丸是当之无愧的C位选手，更是撑起整锅鲜味的灵魂所在。
潮汕牛肉丸的传奇，始于百年的手艺传承。它脱胎于客家手打肉丸技艺，传入潮汕地区后，被深谙食材本味的潮汕人不断改良迭代，摒弃多余添加，极致放大牛肉本身的鲜香，从市井街头的风味小吃，一步步成长为潮汕美食的标志性符号，更入选非物质文化遗产代表性项目，成为承载潮汕饮食文化的重要载体。
选料上，潮汕人只取黄牛后腿最紧实的核心部位，手工去筋去膜，全程鲜宰现用，不冷冻、不注水，从源头保证肉质的纯粹；最核心的手打环节，更是匠人手艺的极致考验，匠人手持两根特制方形铁棒，以每秒2次的频率，历经数千次匀速捶打，将整块鲜肉捶打成细腻绵密、起胶上劲的肉浆，直到肉浆牢牢粘手不掉落才算合格；随后手工挤丸、温水定型，全程仅用少量盐调味，不添加过多淀粉和添加剂，最终成就一颗“弹到能打乒乓球”的传奇牛肉丸。
如今，随着冷链物流的发展，这颗小小的牛肉丸更是走出潮汕、走向全国，成为无数食客心中，潮汕美食最具代表性的代名词。
春日鲜味盛宴不停，周末赴约正当时
作为本次文明集市的核心亮点，潮汕牛肉主题展区不仅能让市民沉浸式品鉴地道潮汕鲜味，还同步设置选购区，从新鲜现做的手工牛肉丸，到标准化生产的真空锁鲜装产品，再到分部位切割的精品鲜牛肉，一站式满足市民现场尝鲜、家常囤货、佳节伴手礼的多重需求，真正实现“把潮汕牛肉火锅的鲜味灵魂直接带回家”。
不止潮汕牛肉盛宴，本次集市还集结了广东21地市168家优质畜牧企业，同步设置非遗体验、科普互动、集章打卡等多元环节，准备了超1.2万份惠民粤牧好礼，让市民在赏花游园的同时，一站式尝遍广东顶级农牧优品，沉浸式感受广货魅力。
本次“广货行天下・粤牧优品”文明集市促消费活动将持续至3月15日，不用远赴潮汕，就能沉浸式打卡“中华最好，广东第一”的潮汕牛肉火锅。这个周末，不妨赴一场紫荆花下的鲜味之约，我们在华南农业大学文明集市，等你来，先涮为敬！
撰文：严秋璠 刘鑫
摄影：吴秒衡
来源：南方农村报