编者按：2026年2月，预制菜国家标准征求意见稿发布，中国预制菜产业迎来“标准化”发展的里程碑时刻。同年4月，在广东东莞举办的第十届食博会暨第四届预博会备受关注，而期间举办的一场关乎中国预制菜未来走向的“预制菜国标落地交流暨产销对接活动”在业内引发强烈反响。在“国标”落地、行业洗牌的关键节点，谁能顺应时代潮流，谁就能抢占万亿级市场的先机。
大会前夕，南方农村报“老阮说菜”采访了吉林省饮食文化研究会会长、国务院政府特殊津贴专家、二级教授夏金龙大师，请他讲讲吉林省从优质食材到优质预制菜的发展方向与布局，以及“吉参、吉鹿、吉牛、吉林杂粮杂豆”等吉字号优质农产品背后的品牌故事，为全国预制菜企业国标时期发展提供吉林案例。
吉菜非遗传承人夏金龙大师代表作品——雪衣豆沙
政策东风
预制菜迎来关键节点
南方农村报：2026年2月6日，国家市场监管总局等部门发布《预制菜术语和分类》（征求意见稿），明确预制菜“不添加防腐剂、原料可追溯、全链条管控”等核心要求。作为吉菜非遗传承人，您如何看待这份征求意见稿对吉林省预制菜产业的影响？
夏金龙：这份征求意见稿对吉林而言，是“规范红利”。吉林最大的优势是优质食材——长白山的人参、松辽平原的牛与鹿、黑土地孕育的杂粮杂豆，这些都是预制菜的核心竞争力。征求意见稿强调“原料安全可追溯”“非必要不添加防腐剂”，恰恰契合吉林食材“本味、绿色、健康”的特质，为我们从“食材输出”转向“预制菜品牌输出”扫清了认知障碍，也倒逼我们必须把标准化做扎实，让吉味走得更远、更稳。我相信，这对追求“食材本味”的地区，都是利好消息。
夏金龙指导学员制作不添加防腐剂的吉菜
核心布局
全链条发力，构建吉系预制菜矩阵
南方农村报：吉林省已明确提出打造“吉年菜”“吉菜典藏”系列预制菜产品，您认为当前产业最核心的发力点是什么？如何将“吉参、吉鹿、吉牛、吉林杂粮杂豆”等资源转化为预制菜爆品？
夏金龙会长向国际友人推介雪衣豆沙美食
夏金龙：核心是“食材+文化+标准”三位一体，我们吉林省饮食文化研究会计划分三步推进：
首先是原料端：筑牢“吉字号”优质食材底座
依托吉林省八大吉字号系列农产品，重点锁定四大核心食材：吉参（长白山道地人参，主打滋补养生赛道）、吉鹿（吉林梅花鹿，覆盖高端滋补与功能性预制菜）、吉牛（聚焦吉林牛肉的鲜嫩口感）、吉林杂粮杂豆（黑土地绿色杂粮，打造健康轻食系列）。目前我们已联合省农业厅相关部门，建立起这些优质食材的标准化溯源体系，确保每一份原料都能追溯产地、品质达标，这是预制菜的生命线。
其次是加工端：推动“非遗+标准化”融合
吉年菜有上百道标准菜、几十项非遗技艺，比如雪衣豆沙——这道宫廷非遗点心，我们联合科研院校攻克标准化生产难题，解决“蓬松度保持、锁鲜保鲜”等疑难问题，成功推出速冻预制款，让“吉林甜蜜味”走进全国家庭；还有满族八大碗、朝鲜族美食等特色品类，我们会在保留传统风味的同时，优化工艺适配预制菜生产，打造“吉年菜”“吉菜典藏”特色矩阵。
同时，我们推动生产企业与高校合作，建立“吉林特色肉类菜肴加工技术创新实验室”，攻克鹿肉、人参食材的去腥、锁味技术，让特色食材能稳定应用于预制菜。
然后是品牌端：打造“吉年菜”“吉菜典藏”IP全场景渗透
我们正在推进“吉年菜”“吉菜典藏”区域公用品牌建设，将“吉参、吉鹿、吉牛、吉林杂粮杂豆”与吉菜深度绑定，讲透“从土地到餐桌、从田间到舌尖”的品牌故事。比如“吉参预制菜”，主打“滋补不繁琐”，推出参鸡汤、人参炖排骨等即热款；“吉鹿预制菜”，聚焦高端滋补，开发鹿茸炖盅、鹿肉干等产品；“吉牛预制菜”，以延边黄牛肉为核心，打造牛排、牛肉酱等爆款；“杂粮预制菜”，则结合轻食趋势，推出低GI系列健康产品……同时，我们计划评选“吉林省十佳预制菜企业”，培育行业头部品牌，让“吉年菜”“吉菜典藏”形成“区域公用品牌+企业品牌+产品品牌”的协同格局。
品牌故事
从“资源优势”到“认知优势”
南方农村报：“吉参、吉鹿、吉牛、吉林杂粮杂豆”是吉林的核心资源，如何通过预制菜讲好这些品牌故事，让全国消费者认可？
夏金龙：故事的核心是“食材价值+吉菜文化”的深度绑定，我们要让消费者知道：“吉年菜”“吉菜典藏”系列产品，不仅仅是“方便菜”，更是“吉林地域文化的载体”。
吉参：一碗汤里见长白山
以“东北三宝”之首的长白山人参为食材，我们团队深入挖掘“人参入菜”的饮食传统，结合吉菜“药食同源”理念，推出“滋补预制菜”。例如，预制参鸡汤精选林下参与长白山老母鸡，突出“天然滋补”属性，让消费者在一碗汤中感受到长白山的生态精华。
吉鹿：皇家鹿苑，滋养臻品
我们团队围绕梅花鹿这一吉林特色名片，系列产品定位于“高端滋补”，开发全鹿宴、鹿肉炖菜、鹿茸汤包等预制品类。同时，融入“鹿文化”内涵，讲述“皇家鹿苑”历史与“双阳梅花鹿”地理标志价值，打造具有代表性的吉林高端滋补预制菜肴。
吉牛：鲜醇牛肉味
我们团队以国家地理标志产品“延边黄牛”为主角，产品突出其肉质鲜嫩、汁水丰富的特点，主打“鲜醇牛肉味”。通过预制牛排、牛肉火锅等菜品，强调“黑土地牛肉本味”，让消费者直观体验东北牛肉的独特口感。
杂粮杂豆：黑土地的轻食馈赠
我们团队依托吉林“黄金杂粮带”的地域优势，选用小冰麦、富硒小米、珍珠红小豆等特色杂粮，结合当下健康轻食趋势，开发低GI健康食品系列。产品传递“自然健康”理念，将吉林黑土地的物产转化为现代餐桌上的营养选择。
通过“食材价值+吉菜文化”的深度融合，“吉年菜”系列意在让消费者不仅享用到美味，更能从每一道菜中品味吉林的自然馈赠与文化传承。
同时，我们会通过“吉年菜”“吉菜典藏”IP全场景传播讲好故事：一方面，在全国糖酒会、预制菜展会、农博会等平台，现场烹制雪衣豆沙、人参鸡汤等吉菜典藏代表菜，让消费者直观感受风味；另一方面，联合电商平台推出“吉字号”吉年菜礼盒，包装融入长白山、黑土地等文化元素，让礼盒既是食品，也是吉林文化的“移动名片”。
未来展望
让“吉年菜”“吉菜典藏”系列产品走向全国
南方农村报：对于吉林省预制菜产业的未来，您有哪些期待和规划？如何确保产业持续健康发展？
夏金龙：未来我们要做好“规范、创新、协同”三件事：
坚守规范底线：严格落实国家预制菜征求意见稿要求，推动吉林省建立“三级标准体系”——即区域公用品牌标准、企业产品标准、行业执行标准，确保“吉年菜”“吉菜典藏”系列产品在原料、工艺、包装、标识等环节全流程规范，杜绝添加剂滥用，守住“食品安全”的底线；
坚持创新驱动：一方面，推动数字化升级，引导企业引入智能加工设备、冷链物流技术，实现预制菜生产的标准化、智能化；另一方面，鼓励跨界融合，联合文旅、电商等行业，打造“预制菜+文旅”“预制菜+直播”新模式，让“吉年菜”“吉菜典藏’系列产品走进更多消费场景；
强化协同发力：我们会充分发挥研究会的桥梁作用，搭建政企商协同平台，对接政府扶持政策，帮助企业对接恒兴、国联等国内预制菜头部企业，引入先进技术与资源；同时，加强人才培养，通过“吉菜技能大师工作室”“非遗传承培训班”，培育一批懂工艺、懂市场、懂标准的预制菜专业人才，为产业发展注入新动力。
夏金龙会长与专家们在吉林省中餐选拔赛现场评审指导
我始终相信，吉菜的魂是食材的本真、技艺的坚守和文化的担当。2026年的预制菜政策东风，让我们有机会把吉林的好食材、好味道，通过标准化、品牌化的产品形式，推向全国、走向世界。未来，我们要让“吉年菜”“吉菜典藏”成为吉林一张闪亮的名片，让全国消费者都能尝到“黑土地的馈赠、长白山的味道”。
政策为帆，食材为锚，文化为魂。在国家预制菜规范政策的引领下，吉林省正以“吉字号”资源为核心，构建全链条、标准化、品牌化的产业体系。夏金龙会长表示，吉菜预制化不是简单的“工业化复制”，而是“食材价值、吉菜文化、标准规范”的深度融合，讲好吉材品牌故事，做好吉菜非遗传承。未来必将让“吉年菜”“吉菜典藏”成为全国预制菜市场的重要力量，让吉菜飘香世界，让世界瞩目吉林！
4月11日，广东东莞。
让我们相约第十届食博会·预博会的舞台，与先行者同行，与破局者共舞。
大会报名及合作联系方式：
·“老阮说菜”团队：阮定国13502400889
温馨提示：大会席位有限，抢占先机，即刻报名！
撰文：阮定国 温志勇
来源：南方农村报